Jari, Jalmari

Viihde

Jyrki Sukula: Nämä 5 asiaa ovat pielessä suomalaisissa ravintoloissa

Julkaistu:

Huippukokki
Kuppilat kuntoon -ohjelman huippukokki Jyrki Sukula antaa sapiskaa suomalaisten ravintoloitsijoiden velttouteen ja kurinalaisuuden puutteeseen.
Huippukokki Jyrki Sukula auttaa Nelosen Kuppilat kuntoon -ohjelmassa erilaisia suomalaisia ruokapaikkoja löytämään kadoksissa olleen punainen langan toimintaansa.

Jyrki Sukulan mukaan suomalaisia ruokapaikkoja yhdistää viisi asiaa, jotka kaipaisivat kohennusta.

1. Johtaminen

– Sillä ei ole väliä onko kyseessä yhden vai 10 hengen ravintola, mutta johtamisen puute on alalla yleistä. Johtaminen on laaja käsite, mutta ravintolassa se tarkoittaa ennen kaikkea oman kalenterin hallintaa, suunnitelmallisuutta, asioiden kertomista henkilökunnalle ja ravintolan kehittämistyötä, Jyrki Sukula kertoo Ilta-Sanomille.

– Kun johtaminen on hukassa, se näkyy asiakkaille stressinä ja välinpitämättömyytenä, Sukula selvittää.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

2. Talouden ymmärrys

– Monissa paikoissa talouden perusasiat ovat hukassa. Menestyminen kuitenkin mitataan kaksi kertaa päivässä, lounaalla ja illalla. Lounaalla ei voida käyttää samoja raaka-aineita kuin illalla a´la carte -listalla. Ravintolan talouden hallintaan liittyvät oleellisesti raaka-aineiden hankita ja hävinkin hallinta.

– Jos talous on retuperällä, se näkyy ravintolan asiakkaille ruuan epätasaisena laatuna.

3. Suunnitelmallisuus

– Asioita pitäisi suunnitella hyvissä ajoin etukäteen. Monet eivät tee lainkaan ennakkosuunnitelmia ja sitten heidät yllätetään housut nilkoissa. Tarjoukset pitäisi ehtiä laskea huolellisesti, ja suunnitella valmiiksi erilaisia paketteja, joita voidaan myydä asiakkaille. Asiat pitäisi tehdä etukäteen, before the rain.

– Epäjärjestys ja suunnitelmien puute näkyy asiakkaalle huonona palveluna.

4. Sisäinen palo ja innostus työhön

– Kuppiloissa näkee usein sen, että vetäjät eivät ole kiinnostuneita uusista tuulista. Kuluttajat ovat monesti kiinnostuneimpia asiasta kuin itse ravintoloitsijat. Asiakkaat liikkuvat koko ajan eri kuppiloissa. Ravintobisnes on herkkää. Se on sitä niin Helsingin keskustassa kuin Mikkelissäkin, kaikkialla. Uuden oppiminen on myös bensiiniä kokeneellekin ravintoloitsijalle.

– Jos työ ei kiinnosta ja innosta, se näkyy asiakkaille jämähtämisenä ja tylsyytenä. Pitää olla koko ajan hereillä ja asiakkaiden mielessä.

5. Markkinointi

– Omaa ravintolatoimintaa pitää kehittää koko ajan, ja on pysyttävä ihmisten Top of mindissä. Uusia ravintoloita tulee koko ajan, ja asiakkaat ovat kiinnostuneita kokeilemaan erilaisia paikkoja.

– Jos ei tee omaa paikkaansa näkyväksi, asiakkaat unohtavat. Näin käy, vaikka ravintola olisi paraatipaikalla Helsingin keskustassa. Oma kuppila on pidettävä koko ajan kiinnostavana.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pikkulapsen väitetään tuhonneen 1 100 € meikit – kuvan sekamelskasta julkaissut nainen joutui yllättävän raivon kohteeksi

    2. 2

      Suomen halvimman uuden auton saa vuoden alusta 8 499 eurolla – katso, kuinka lukuisten autojen hinnat laskevat

    3. 3

      Nyt puhuu Mr. Lordin nuolaisemaksi joutunut Laura Friman – kommentoi katsojia kuohuttanutta tilannetta: ”Korvani ja sieluni voivat hyvin”

    4. 4

      Saksalaismies pysäköi Passatinsa parkkihalliin, muttei löytänyt sitä enää – 20 vuotta myöhemmin poliisi soitti

    5. 5

      Prinsessa Madeleinella ja Chris-puolisolla on oma ”rakkauden kieli”: salaavat keskustelunsa sisällön ovelasti – olisitko arvannut?

    6. 6

      Kirpparilöytö saattoi paljastua miljoonien arvoiseksi Yhdysvalloissa – onko tässä kuvassa kaksi villin lännen legendaa?

    7. 7

      90-metrinen risteilyalus katosi vuonna 2013 – ratkaiseeko Kaliforniaan ajautunut ruosteinen hylky aavelaivan arvoituksen?

    8. 8

      Toni Nieminen julkaisi suloisen yhteiskuvan vastasyntyneen lapsensa kanssa: ”Iskän poika”

    9. 9

      Pahamaineinen kulttijohtaja Charles Manson on kuollut

    10. 10

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      Titanic-elokuvan poistettu kohtaus paljastaa elokuvan entistä surullisemman lopun – ”Harmi, että nämä leikattiin pois”

    4. 4

      57-vuotias Matti ei ole seurustellut koskaan: ”Jos sattuisi tulemaan vastaan vähään tyytyväinen ihminen, en panisi vastaan”

    5. 5

      Maapallon pyöriminen hidastuu – tutkijat arvioivat, että vuonna 2018 tapahtuu rajuja maanjäristyksiä

    6. 6

      Moni suomalainen pilaa salaattinsa – tärkeä yksityiskohta unohtuu usein

    7. 7

      Janne Katajan pikkujouluesitys meni täysin mönkään – Niina Lahtinen jäi noloon kiipeliin: ”Hän makasi siellä ilmassa leijumassa”

    8. 8

      Suomen halvimman uuden auton saa vuoden alusta 8 499 eurolla – katso, kuinka lukuisten autojen hinnat laskevat

    9. 9

      188-senttinen sairaanhoitajaopiskelija ei kelvannut muotialalle – sai tylyä palautetta vartalostaan: työskentelee nyt alusvaatemallina

    10. 10

      Korsut olivat jatkosodassa seksin peruskouluja – saksalaisten tekniikoita kadehdittiin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Isänsä leikkipuistossa puukottama kolmi­vuotias kuoli – poliisi joutui pysäyttämään väkivallanteon voimakeinoin

    2. 2

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    3. 3

      Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

    4. 4

      Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

    5. 5

      Frederik palasi matkoilta kotiin ja purskahti itkuun – avovaimo oli pakannut tavaransa ja lähtenyt

    6. 6

      Porvoon puukotusmurhasta epäillyn veli varoitti surmatun 3-vuotiaan äitiä: Vaihda lukot

    7. 7

      Mitä sinä näet kuvassa? 1800-luvulla maalattu teos häkellyttää – naisen kädessä on tutunnäköinen esine

    8. 8

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    9. 9

      6 asiaa, jotka tapahtuvat, kun lakkaat juomasta maitoa

    10. 10

      Nuoren naisen pyörätuoli horjahti bussin ovella kohtalokkain seurauksin – kuskin reaktio tyrmistytti

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pikkulapsen väitetään tuhonneen 1 100 € meikit – kuvan sekamelskasta julkaissut nainen joutui yllättävän raivon kohteeksi

    2. 2

      Suomen halvimman uuden auton saa vuoden alusta 8 499 eurolla – katso, kuinka lukuisten autojen hinnat laskevat

    3. 3

      Nyt puhuu Mr. Lordin nuolaisemaksi joutunut Laura Friman – kommentoi katsojia kuohuttanutta tilannetta: ”Korvani ja sieluni voivat hyvin”

    4. 4

      Saksalaismies pysäköi Passatinsa parkkihalliin, muttei löytänyt sitä enää – 20 vuotta myöhemmin poliisi soitti

    5. 5

      Prinsessa Madeleinella ja Chris-puolisolla on oma ”rakkauden kieli”: salaavat keskustelunsa sisällön ovelasti – olisitko arvannut?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      Titanic-elokuvan poistettu kohtaus paljastaa elokuvan entistä surullisemman lopun – ”Harmi, että nämä leikattiin pois”

    4. 4

      57-vuotias Matti ei ole seurustellut koskaan: ”Jos sattuisi tulemaan vastaan vähään tyytyväinen ihminen, en panisi vastaan”

    5. 5

      Maapallon pyöriminen hidastuu – tutkijat arvioivat, että vuonna 2018 tapahtuu rajuja maanjäristyksiä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Isänsä leikkipuistossa puukottama kolmi­vuotias kuoli – poliisi joutui pysäyttämään väkivallanteon voimakeinoin

    2. 2

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    3. 3

      Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

    4. 4

      Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

    5. 5

      Frederik palasi matkoilta kotiin ja purskahti itkuun – avovaimo oli pakannut tavaransa ja lähtenyt

    6. Näytä lisää