Näin kinkkuraja jakaa Suomen

Julkaistu:

Itä-Suomessa kinkut menevät kaupaksi suhteellisesti parhaiten, pääkaupunkiseudulla kehnoiten. S-ryhmän mukaan Helsingin seudulla ostetaan paljon valmiita laatikoita ja lohisiivuja.


Joulupöydän ruokakirjo on hyvin perinteinen, vaikka maut muuttuvatkin hiljalleen. S-ryhmän markettimyynnin perusteella itäsuomalaiset näyttävät olevan maan kovimpia kinkunsyöjiä.

– Joulukinkkuja ostetaan suhteellisesti eniten Kymenlaakson, Savon ja Karjalan alueilla. Pääkaupunkiseudulla kinkkujen osuus on pienin, kertoo tuoretuotteiden ryhmäpäällikkö Antti Oksa S-ryhmän marketkaupan ketjuohjauksesta.

Hän kuvaa kinkkumyyntiä suhdeluvuin. Kun koko maan myynti on 1, eteläisessä ja läntisessä Suomessa se on 0,7 ja Itä-Suomessa 1,4. Pohjoisen ja keskisen Suomen lukema on 1,1 eli hieman keskimääräistä suurempi.

S-ryhmällä on satoja marketteja ympäri Suomen, mutta silti se on vain yksi kauppaketju. Tästä huolimatta ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä Helsingin yliopistosta pitää arvioita uskottavana. Uudet ruokatrendit rantautuvat yleensä pääkaupunkiseudulle.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

– Muutokset nousevat etelän suurista asutuskeskuksista muualle Suomeen, hän kuvaa.

Mahtikinkku kutistuu hiljalleen

Kinkun asema on vielä tukeva: viime jouluna Suomessa myytiin seitsemän miljoonaa kiloa kinkkua.

Lihatiedon teettämässä marraskuussa teettämässä kyselyssä kolmannes kotitalouksista ilmoitti, että ei aio hankkia kinkkua. Kinkun kuninkuus on horjunut jo jonkin aikaa, Johanna Mäkelä sanoo.

– Mahtikinkku on menettänyt asemansa, hän sanoo.

Myös Atrialla on huomattu, että ison luullisen 8–12 kiloa painavan kinkun suosio on alkanut viime vuosina hiipua. Pienemmät kinkut ja muut sikaruuat, kuten kinkkurullat ovat yhtiön tiedotteen mukaan puolestaan yleistyneet.

Itäsuomalaisten kinkunsyönti-into ei Mäkelän mielestä ole välttämättä aivan niin suuri kuin S-ryhmän luvuista voisi päätellä. Hän muistuttaa, että suuri joukko matkaa Helsingin seudulta muualle joulun viettoon.

– Lähtevätkö pääkaupunkiseutulaiset syömään kinkkua sukujuurilleen? Mäkelä pohtii.

Etelässä ja idässä ostetaan valmista lohta

Kinkun välttäminen tai vähentäminen voi liittyä ruokavalion keventämiseen. Osassa joulupöytiä kinkku on saanut tehdä tilaa runsastuneelle kalavalikoimalle, kalkkunalle tai vaikkapa porolle tai ankalle.

S-ryhmän kylmäsavu- ja graavilohiviipaleiden myynnissä on alueittaisia eroja. Eniten niitä myydään eteläisessä ja itäisessä Suomessa, vähiten pohjoisessa. Erot ovat kuitenkin pienemmät kuin kinkun myynnissä.

Vertailu ei Mäkelän mielestä välttämättä kerro siitä, että etelässä ja idässä syötäisiin enemmän kalaa kuin muualla. Hän arvioi, että esimerkiksi pohjoisessa ihmiset saattavat valmistaa lohensa itse. Tai syödä muita, ehkä itse pyytämiään kaloja.

Eineslaatikot käyvät kaupaksi etelässä

Ryhmäpäällikkö Antti Oksan mukaan juureslaatikoita myydään kohtalaisen tasaisesti ympäri Suomea. Parhaiten valmislaatikot menevät kaupaksi eteläisessä ja keskisessä Suomessa. Suhteellisesti vähiten niitä ostetaan pohjoisessa ja idässä.

Professori Johanna Mäkelä ei usko, etteikö ison kinkun kylkeen haluttaisi laatikoita.

– Mikäköhän mahtaa olla lanttujen, porkkanoiden ja perunoiden myynti noilla alueilla?

Mäkelä muistuttaa, että Itä-Suomi on uuniruoka-aluetta. Siellä ja pohjoisessa asuvilla saattaa olla taitoa, intoa ja aikaa tehdä laatikot itse.

– Jouluvalmisteluissa arvostetaan itse tekemistä. Vaikka on hyväksyttyä ostaa laatikot, moni tuunaa niitä vaikkapa lisäämällä mausteita tai kermaa.

Isoäidin reseptit pitävät pintansa

Vaikka perinteet ovat tärkeitä, mieltymykset ja yleiset ruokatrendit näkyvät joulunakin.

– Jokainen sukupolvi ottaa ruokalajit haltuunsa muokkaamalla niistä omansa, Mäkelä sanoo.

Muutokset ovat kuitenkin hitaita ja moni pitää tiukasti kiinni edes yhdestä isoäidin reseptistä, oli se sitten joulusillille, lanttulaatikolle tai pipareille.

– Jouluun liittyy ajatus, että ruokien kautta halutaan liittyä sukupolvien ketjuun, vaikka tätä tuskin mietitään kaupan kassajonossa, Mäkelä sanoo.

Vaikka ruokalajit ovat samoja, "aito" maku vaihtelee perheittäin. Yksi paloittelee rosolliin suolakurkkua, toinen silliä, kolmas kammoksuu kumpaakin. Moni ostaa lipeäkalaa tai purkkiherneitä, vaikka ei edes erityisesti pitäisi niistä – koska ne kuuluvat jouluun.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Osa suomalaisista peruu jo varhennettuja eläkkeitään – ”Täysin uusi ilmiö”

    2. 2

      Ruotsin keskuspankki varoittaa taas velasta – yhä useammalla velkaa yli 600 prosenttia tuloihinsa verrattuna

    3. 3

      Kuuden lapsen äiti Seija tilaa kaikki joululahjat verkosta – säästää satoja euroja vuodessa

    4. 4

      Suomi myi liki miljardilla eurolla vuonna 2027 erääntyvää lainaa

    5. 5

      Näin nappaat verohyödyn eläkkeen nostamisesta ennakkoon: töitä ei tarvitse lopettaa – katso laskelmat

    6. 6

      Technopolis jättää Jyväskylän – liiketoiminta myydään 104,5 miljoonalla eurolla

    7. 7

      Jo tuhannet suomalaiset nostavat eläkettä ennakkoon – ”ilmainen raha” sisältää sudenkuopan

    8. 8

      Uniperin toimitusjohtaja: ”On epäselvää, mitkä Fortumin aikeet ovat ja mitä se todella haluaa”

    9. 9

      Savon Sanomien toimitukseen yt-neuvottelut – alustava vähennystarve enintään 10 henkilötyövuotta

    10. 10

      PAU: Vuokratyövoiman käyttö työtaistelussa voi tulla Postille kalliiksi – pilottitapauksesta päätös hovioikeudesta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaisesta nollan euron setelistä tuli hitti – joidenkin arvo voi nousta huimasti

    2. 2

      Luvattomat poissaolot ovat työ­paikkojen vakio­riidanaiheita –”selkeä irtisanomis­peruste”

    3. 3

      Kuuden lapsen äiti Seija tilaa kaikki joululahjat verkosta – säästää satoja euroja vuodessa

    4. 4

      Näin paljon sama suosikkilahja maksaa eri verkkokaupoissa – katso vertailu

    5. 5

      Helsinki–Tallinna-tunnelista uusia yksityiskohtia: Pituus rikkoisi ennätyksiä

    6. 6

      Osa suomalaisista peruu jo varhennettuja eläkkeitään – ”Täysin uusi ilmiö”

    7. 7

      2 500 euron korvausta perhevapaasta on haettu vasta vähän

    8. 8

      Technopolis jättää Jyväskylän – liiketoiminta myydään 104,5 miljoonalla eurolla

    9. 9

      Suomi ei päässyt jatkoon kisassa EU:n lääkevirastosta

    10. 10

      Uusi vientituote Tampereelta: kolmikerroksinen siirrettävä talo – 30 prosenttia tuotannosta Ruotsiin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    2. 2

      Rainer, 62, aikoo muuttaa halvempaan maahan – ”45 vuotta töitä Suomessa kerrytti vain 1 000 euron eläkkeen”

    3. 3

      Kuljetusyrittäjän tuska: 13 harjoittelijaa eikä yksikään pärjännyt – mukana ufotutkija, ja toinen viihtyi töissä 3 tuntia

    4. 4

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    5. 5

      Näin tukiloukku napsahtaa työtä tekevälle: palkkaa lisää 1 000 €/kk – tilille vain 209 € enemmän

    6. 6

      Riku Aallon yli 5 000 euron palkankorotus suututti kentän – osa erosi jo Teollisuusliitosta

    7. 7

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    8. 8

      Lääketesteissä kuoli 5 ihmistä – tapaukset saattavat liittyä suomalaisyrityksen lääkkeeseen

    9. 9

      Puolustusvoimien luolan hinta yllätti myyjän – kolme ostajaa kiritti toisiaan läpi illan

    10. 10

      Suomalaisesta nollan euron setelistä tuli hitti – joidenkin arvo voi nousta huimasti

    11. Näytä lisää