HS: Huippukokki Helena Puolakka paljastaa ravintoloissa näkemänsä kauhut – päivän päätteeksi pomo vei hakkaamansa työntekijät ensiapuun

Julkaistu:

Huutaminen ja väkivalta kuuluvat pahimmillaan työkulttuuriin maailmalla, Michelin-ravintoloissa työskennellyt Helena Puolakka kertoo Helsingin Sanomissa.
Lontoon ja Pariisin huippuravintoloissa näyttävän uran tehnyt, Top Chef -ohjelmasta tunnettu huippukokki Helena Puolakka paljastaa Helsingin Sanomissa, mitä Lontoon huippuravintoloiden keittiöissä tapahtuu.

Suomeen palannut ja nykyään legendaarista Savoyta johtava Puolakka työskenteli uransa alussa Gordon Ramsayn ravintolassa Britanniassa. Puolakan mukaan Ramsay oli keittiössään vielä nykyistä julkikuvaansa hirviömäisempi räyhääjä. Illalla Puolakka itki itsensä uneen.


Myös muissa huippuravintoloissa etenkin Lontoossa työyhteisön hierarkia oli kuin entisajan armeijassa.

– Olen nähnyt, kuinka ihmisen päästä valuu verta, kun päätä on hakattu pöydän kulmaan, Puolakka sanoo HS:ssä.

Työpäivän päätteeksi esimies vei pahoinpitelemänsä kokit ensiapuun, Puolakka kertoo. Seuraavana aamuna työt jatkuivat.

Puolakka sanoo välttyneensä itse fyysiseltä väkivallalta, koska ”naista ei vedetä turpaan”.

Me Naisten haastattelussa muutama vuosi sitten Puolakka asetti sanansa varovaisemmin, kun häneltä kysyttiin Ramsayn käytöksestä.

– Noh, olin onnekas, koska olin nainen. Gordon on kuitenkin gentleman ja kohteli minua siksi paremmin kuin muita. Opin myös tekemään kovasti ja kunnianhimoisesti töitä – 18-tuntisia päiviä kuutena päivänä viikossa, Puolakka sanoi Me Naisille.

Myös Tomi Björck on puhunut lontoolaisravintoloiden työkulttuurista.

IS:n haastattelussa viime vuonna Björk kuvasi Ramsayta kiltiksi pojaksi verrattuna siihen, mitä näki lontoolaisravintoloiden keittiöissä 2000-luvun alussa.

– Yksi kaveri yritettiin hukuttaa käsienpesualtaaseen pieleen menneen risoton vuoksi. Pari kertaa näin, kun kavereita heitettiin voimalla kokkitakista ulos siten, että he lensivät selälleen, Björck kertoi.

Helena Puolakan lailla Björck tunnusti huutaneensa itsekin alaisilleen uransa alussa ulkomailla mutta ymmärtäneensä pian, että keittiötä voi johtaa toisinkin.

– Huuto ei kuulu keittiöön. Ei varsinkaan Suomessa, jossa tiimi usein koostuu ystävistä tai jopa sukulaisista. Se on heikkoutta. Itse huusin aikoinani ja se oli virhe.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      TE: Tulli jysäytti: maku­lonkeroiden ja -siidereiden veroon 41 prosentin korotus

    2. 2

      ”Mökki­halloumia” menee nyt hullun lailla – tältä näyttää juhannuksen ostoskori

    3. 3

      Juhannusmenot kuriin! Kolme pennin­venyttäjää paljastaa vinkkinsä: ”Sähköä säästyy, kun kokkaa lihan maakuopassa”

    4. 4

      Suomalainen ruokalähetti­­palvelu Wolt palkkaa yli 1 000 – sai 137 miljoonaa uutta rahoitusta

    5. 5

      Mies ennakoi kuolemaansa ja osti kesämökin nuorikkonsa nimiin: Ei tullut viikatemiestä, vaan tuli ero – näin kävi mökille

    6. 6

      Näillä sanoilla Valio avasi maitosodan, jossa kilpailijoita saalistettiin järjestelmällisesti – ”Täyslaidallinen” Arlan maitolaivojen vesirajaan

    7. 7

      Fed piti korkonsa ennallaan – viesti valmiudesta elvyttää tarvittaessa

    8. 8

      Adidas ei saanut lupaa kolmen raidan omimiseen

    9. 9

      Kommentti: Tuhlaatko rahaa, jota sinulla ei ole, tehdäksesi vaikutuksen ihmisiin, joista et välitä?

    10. 10

      Jälleen viivästyksiä Olkiluoto 3:ssa – aikataulut pysyvät pimennossa ainakin heinäkuulle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      TE: Tulli jysäytti: maku­lonkeroiden ja -siidereiden veroon 41 prosentin korotus

    2. 2

      Mies ennakoi kuolemaansa ja osti kesämökin nuorikkonsa nimiin: Ei tullut viikatemiestä, vaan tuli ero – näin kävi mökille

    3. 3

      ”Mökki­halloumia” menee nyt hullun lailla – tältä näyttää juhannuksen ostoskori

    4. 4

      Juhannusmenot kuriin! Kolme pennin­venyttäjää paljastaa vinkkinsä: ”Sähköä säästyy, kun kokkaa lihan maakuopassa”

    5. 5

      Attendon kurssi syöksyy: yli 20 prosentin rymylasku

    6. 6

      Suomalainen ruokalähetti­­palvelu Wolt palkkaa yli 1 000 – sai 137 miljoonaa uutta rahoitusta

    7. 7

      Suomalaiset tilaavat verkosta lääkkeitä henkensä uhalla – masennus­pillereistä löytyi tappavaa U-47700:aa

    8. 8

      Oriola irtisanoo – jopa 90 voi joutua lähtemään

    9. 9

      Näillä sanoilla Valio avasi maitosodan, jossa kilpailijoita saalistettiin järjestelmällisesti – ”Täyslaidallinen” Arlan maitolaivojen vesirajaan

    10. 10

      Adidas ei saanut lupaa kolmen raidan omimiseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kelan uusi ohjeistus karu isku monelle – ”Merkitsee näille ihmisille, että he menettävät kämppänsä”

    2. 2

      Saitko verottajalta tällaisen kirjeen? Tuhansien suomalaisten veronpalautus siirtyi

    3. 3

      Kerrostalon putkiremontin hinta tuplaantui, osasyy peräisin sota-ajalta – ”Kaikki ovat ihan kauhuissaan”

    4. 4

      TE: Tulli jysäytti: maku­lonkeroiden ja -siidereiden veroon 41 prosentin korotus

    5. 5

      Nainen myi omakoti­talonsa – 10 vuotta myöhemmin ex-avo­mies tempaisi väitteen tuuli­kaapista ja vaati paljon rahaa

    6. 6

      Mies ennakoi kuolemaansa ja osti kesämökin nuorikkonsa nimiin: Ei tullut viikatemiestä, vaan tuli ero – näin kävi mökille

    7. 7

      Ritva ehti maksaa asunnostaan yli 100 000 euroa ennen kuin rakennusfirma meni nurin – tajusi hälytysmerkin liian myöhään

    8. 8

      Hittijuoma loppui hyllyiltä Suomessa – S-ryhmän päällikkö harmittelee yhtä asiaa

    9. 9

      Lapsiperhe uskoi tehneensä hyvät kaupat, olihan talon tehnyt rakennus­insinööri itselleen – karmea totuus paljastui alapohjasta

    10. 10

      LM ja HS: Ex-työministeri Jari Lindström ilmoittautui työttömäksi – TE-toimiston työntekijä hiljeni langan päässä

    11. Näytä lisää