HS: Huippukokki Helena Puolakka paljastaa ravintoloissa näkemänsä kauhut – päivän päätteeksi pomo vei hakkaamansa työntekijät ensiapuun

Julkaistu:

Huutaminen ja väkivalta kuuluvat pahimmillaan työkulttuuriin maailmalla, Michelin-ravintoloissa työskennellyt Helena Puolakka kertoo Helsingin Sanomissa.
Lontoon ja Pariisin huippuravintoloissa näyttävän uran tehnyt, Top Chef -ohjelmasta tunnettu huippukokki Helena Puolakka paljastaa Helsingin Sanomissa, mitä Lontoon huippuravintoloiden keittiöissä tapahtuu.

Suomeen palannut ja nykyään legendaarista Savoyta johtava Puolakka työskenteli uransa alussa Gordon Ramsayn ravintolassa Britanniassa. Puolakan mukaan Ramsay oli keittiössään vielä nykyistä julkikuvaansa hirviömäisempi räyhääjä. Illalla Puolakka itki itsensä uneen.


Myös muissa huippuravintoloissa etenkin Lontoossa työyhteisön hierarkia oli kuin entisajan armeijassa.

– Olen nähnyt, kuinka ihmisen päästä valuu verta, kun päätä on hakattu pöydän kulmaan, Puolakka sanoo HS:ssä.

Työpäivän päätteeksi esimies vei pahoinpitelemänsä kokit ensiapuun, Puolakka kertoo. Seuraavana aamuna työt jatkuivat.

Puolakka sanoo välttyneensä itse fyysiseltä väkivallalta, koska ”naista ei vedetä turpaan”.

Me Naisten haastattelussa muutama vuosi sitten Puolakka asetti sanansa varovaisemmin, kun häneltä kysyttiin Ramsayn käytöksestä.

– Noh, olin onnekas, koska olin nainen. Gordon on kuitenkin gentleman ja kohteli minua siksi paremmin kuin muita. Opin myös tekemään kovasti ja kunnianhimoisesti töitä – 18-tuntisia päiviä kuutena päivänä viikossa, Puolakka sanoi Me Naisille.

Myös Tomi Björck on puhunut lontoolaisravintoloiden työkulttuurista.

IS:n haastattelussa viime vuonna Björk kuvasi Ramsayta kiltiksi pojaksi verrattuna siihen, mitä näki lontoolaisravintoloiden keittiöissä 2000-luvun alussa.

– Yksi kaveri yritettiin hukuttaa käsienpesualtaaseen pieleen menneen risoton vuoksi. Pari kertaa näin, kun kavereita heitettiin voimalla kokkitakista ulos siten, että he lensivät selälleen, Björck kertoi.

Helena Puolakan lailla Björck tunnusti huutaneensa itsekin alaisilleen uransa alussa ulkomailla mutta ymmärtäneensä pian, että keittiötä voi johtaa toisinkin.

– Huuto ei kuulu keittiöön. Ei varsinkaan Suomessa, jossa tiimi usein koostuu ystävistä tai jopa sukulaisista. Se on heikkoutta. Itse huusin aikoinani ja se oli virhe.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kerrostalon putkiremontin hinta tuplaantui, osasyy peräisin sota-ajalta – ”Kaikki ovat ihan kauhuissaan”

    2. 2

      Nokian salaperäinen tutkimuslaitos on voittanut yhdeksän Nobelia ja yhden Oscarin

    3. 3

      Kiinteistökuningatar Kaisa Liskin firma liittyi Remax-ketjuun – yritys potenut viime aikoina vaikeuksia

    4. 4

      Simon ihastui Tiinaan appelsiinifarmilla – nyt hän on pyörittänyt yritystään Lapissa jo 24 vuotta: ”Otin ison riskin”

    5. 5

      Nuoripari aiheutti talon putkistolle valtavan vahingon – vuokraemäntä joutui vuosiksi kymppitonnien velkoihin

    6. 6

      Suomen pitkä korko nollan tuntumassa – öljyn hinnanlasku vauhdittaa korkoluisua

    7. 7

      Kelan uusi ohjeistus karu isku monelle – ”Merkitsee näille ihmisille, että he menettävät kämppänsä”

    8. 8

      Tallink paljasti alkoholin uusia hintoja – katso, miten Viron veroale vaikuttaa heinäkuussa

    9. 9

      Putkiremontti on helppo tunaroida kalliiksi – kiinnitä huomiota näihin asioihin

    10. 10

      Aiotko lähteä Airbnb-bisnekseen? Vältä tuhansien eurojen tappiot

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kerrostalon putkiremontin hinta tuplaantui, osasyy peräisin sota-ajalta – ”Kaikki ovat ihan kauhuissaan”

    2. 2

      Kiinteistökuningatar Kaisa Liskin firma liittyi Remax-ketjuun – yritys potenut viime aikoina vaikeuksia

    3. 3

      Nokian salaperäinen tutkimuslaitos on voittanut yhdeksän Nobelia ja yhden Oscarin

    4. 4

      Simon ihastui Tiinaan appelsiinifarmilla – nyt hän on pyörittänyt yritystään Lapissa jo 24 vuotta: ”Otin ison riskin”

    5. 5

      Nuoripari aiheutti talon putkistolle valtavan vahingon – vuokraemäntä joutui vuosiksi kymppitonnien velkoihin

    6. 6

      Tallink paljasti alkoholin uusia hintoja – katso, miten Viron veroale vaikuttaa heinäkuussa

    7. 7

      Suomen pitkä korko nollan tuntumassa – öljyn hinnanlasku vauhdittaa korkoluisua

    8. 8

      Aiotko lähteä Airbnb-bisnekseen? Vältä tuhansien eurojen tappiot

    9. 9

      Venäjän keskuspankki laski ohjauskorkoaan

    10. 10

      Putkiremontti on helppo tunaroida kalliiksi – kiinnitä huomiota näihin asioihin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kelan uusi ohjeistus karu isku monelle – ”Merkitsee näille ihmisille, että he menettävät kämppänsä”

    2. 2

      Ambulanssi­lennolle tuli kiire: asiakas lainasi yli 20 000 euroa ja maksoi – sitten lento­yhtiöltä tuli soitto, jollaista ei todellakaan olisi halunnut saada

    3. 3

      Nainen myi omakoti­talonsa – 10 vuotta myöhemmin ex-avo­mies tempaisi väitteen tuuli­kaapista ja vaati paljon rahaa

    4. 4

      Kerrostalon putkiremontin hinta tuplaantui, osasyy peräisin sota-ajalta – ”Kaikki ovat ihan kauhuissaan”

    5. 5

      Asunnon ostanut Riitta närkästyi, kun taloyhtiössä olikin hoivafirman palveluasuntoja – ”Tunsin tulleeni petetyksi”

    6. 6

      Ritva ehti maksaa asunnostaan yli 100 000 euroa ennen kuin rakennusfirma meni nurin – tajusi hälytysmerkin liian myöhään

    7. 7

      Esa rakensi itselleen 30 eurolla köyhän miehen jäähdytyslaitteen

    8. 8

      Euroopan syvin kaivos suljetaan ja elämä pikkuruisella Pyhäjärvellä mullistuu – tästä kaikki alkoi: ”Isän lapio osui outoon kiveen”

    9. 9

      Tässäkö on syy siihen, että viisi­kymppisten on vaikea työllistyä? ”Työnantajat ottavat sen huomioon”

    10. 10

      Viisikymppinen ei saanut yhtään kutsua työhaastatteluun – asiantuntija: ”Liian kovia stereotypioita yhä edelleen”

    11. Näytä lisää