Helle muuttaa riisipiirakan bakteeripommiksi – Lista: Nämä ruokatavarat pilaantuvat nopeimmin

Julkaistu:

Lämpö hellii lomalaisia, mutta pilaa mökkireissun tai piknik-päivän ruuat nopeammin kuin uskot.
Elintarvikeviranomaisten säännöksiä pidetään usein arkielämään suhteutettuna turhankin tiukkoina. Majoitus- ja ravintola-alan ohjeistus antaa kuitenkin viitteen siitä, kuinka nopeasti tavallisen kuluttajankin kauppareissulla ostaman ruuan tuoreus heikkenee.

Kuinka nopeasti erilaiset elintarvikkeet pilaantuvat lämpimässä, millaiset ruuat säilyvät reissulla parhaiten? Alla oleva kuva kertoo, mitkä tuotteet pilaantuvat herkimmin (kylmin säilytyslämpötila).



Jos kuva ei näy, katso se täältä.

Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden eli kaikkien listalla olevien elintarvikkeiden tarjoilulämpötila ei saa noutopöydissä nousta yli 12 asteen.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Niitä ei saa pitää tarjolla yli neljää tuntia. 12 asteen ohjeesta voi päätellä, että 30 asteen helteessä piknik-kinkkuleipien ja juustolevitteiden parasta ennen -merkintä sulaa vauhdilla.

– Kylmälaukut, -kassit ja kallet ovat todella tehokkaita. Niitäkin on pieniä, näppäriä ja pehmeitä. Jos buffissa tarjoilu on vain neljä tuntia ja alhaisessa lämpötilassa, en voi suositella mitään jääkaappitavaraa yhtään säilytettäväksi lämpimässä, Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari neuvoo.

– Minulla on helteestä riippumatta aina kylmälaukku mukana, kun käyn kaupassa. Laitan siihen kylmätavarat ja lämpimät eri kassiin, niin että ne eivät lämmitä toisiaan. Vielä vihannekset koriin, niin ne eivät ruttaannu.

Pilaantumisen ja oireiden yhteys on monimutkainen. Ruuassa voi olla paljon pilaajabakteereja, mutta ne eivät aina aiheuta ruokamyrkytystä. Toisaalta ruoka voi olla aistinvaraisesti priimaa, mutta siinä on salmonella tai listeria. Nekään eivät aina aiheuta oireita, mutta lämmin lisää bakteerien määrää ja sairastumisriskiä.

Tarkkana näissä ruuissa

Riisipiirakat ovat kätevää retkievästä ja maistuvat lapsille, mutta ovat yllättävän herkkiä pilaantumaan. Syynä on keitetty riisi, joka ei kestä hyvin lämpöä. Riisiä ei yleensä miellettä helposti pilaantuvaksi ruuaksi, mutta on sitä. Pilaantumisen aiheuttaa Bacillus cereus -bakteeri, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

– Riisipohjaiset ruokasalaatit kannattaa samasta syystä helteellä unohtaa, Marttaliiton kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoo.

Valmiin salaatin vihannesmehuissa mikrobit alkavat lisääntyä herkästi muutamassa tunnissa, jos salaatti seisoo lämpimässä. Piknikille salaattiainekset kannattaa pakata omiin rasioihinsa ja pilkkoa ja koota paikan päällä, koska pilaantumisen lisäksi nahistuneet ja vettyneet vihannekset ovat epämiellyttäviä.

Majoneesikastikkeet kannattaa helteellä unohtaa kokonaan. Kotimajoneesi pilaantuu kaupan valmismajoneesia herkimmin, koska sisältää raakaa kanamunaa, Hopsu-Neuvonen sanoo.

Susheja myydään nykyään monissa kaupoissa tiskiltä tai pakkauksissa take-awayna. Sushit eivät kestä lämpimässä, sillä niissä on molemmat riskiraaka-aineet, sekä raakaa kalaa että keitettyä riisiä.

Sushi ja äyriäiset kannattaa jättää ihan toiseen hetkeen, iltasyömiseksi varjoisella terassilla, Hopsu-Neuvonen sanoo.

Hyvää helleruokaa

Hedelmät ovat hyvää kesäruokaa, ja juureksetkin, esimerkiksi uunissa paahdettuna ja marinoituna. Niitä ei moni miellä hyväksi kylmäksi retkiruuaksi.

Keitetyt kananmunat ovat täyttäviä, proteiinipitoisia ja muistuvat usein lapsille.

Sillipurkki kyydiksi, niin saa suolaakin riittävästi, kun sitä menettää hikoillessa, Hopsu-Neuvonen sanoo. Vaikka sillipurkkeja säilötään viileässä, etikka ja etenkin suola estää pilaantumista.

Kovat juustot, kuten emmental, säilyvät tuorejuustoja paremmin hapatteidensa ja suolan ansiosta.

Hapanmaitotuotteet ovat hieman paremmin säilyviä kuin muut maitotuotteet, mutta ei niitäkään pidä lämpimässä tuntikausia seisottaa, Pihlajasaari sanoo.

Leivät ja leivonnaiset säilyvät hyvin, jos niissä ei ole viileää säilytystä vaativia täytteitä.

UHT- eli iskukuumennettu maito on kätevä reissulla, koska säilyy avaamattomina huoneenlämmössä.

Näillä neuvoilla ruoka säilyy

1. Jäädytä mehu ja laita kassiin viilentämään ruokaa.

2. Sanomalehti toimii tunnetusti myös kalankääreenä ja eristää hyvinkin kylmiä ja lämpimiä ruokia.

3. Lämpimässä seissyttä ruokaa ei pidä laittaa enää jääkaappiin. Viimeinen käyttöpäivä -päiväys pelaa vain, jos kylmäketju ei ole katkennut.

4. Laita esille vain pieni määrä ruokaa kerrallaan ja herkästi pilaantuva ruoka vaikkapa jääpalojen päälle tarjolle.

5. Käsihygienia on tärkeää helteellä. Stafylokokki, Staphylococcus aureus on yleinen ihobakteeri. Jos eväsleipään on räpelöinyt ja siirtänyt siihen bakteeri, se lisääntyy kuumalla ja voi aiheuttaa rajuja oireita.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Maanantain lakko herätti vastareaktion – yrittäjät ympäri Suomea tarjoavat apuaan

    2. 2

      Bloomberg: Boris Rotenberg lähti oikeus­taistoon OP:ta ja Nordeaa vastaan

    3. 3

      ”Hälyttävän monen” talous kaatuu jo, kun tulot putoavat 100 euroa kuussa – joukossa myös hyvätuloisia

    4. 4

      Miljonääri sai tarpeekseen lakosta: tarjoaa seinäjokelais­koululle ruokailun hotelli Sorsanpesässä

    5. 5

      40 000 euron velat kerännyt eläkeläinen ei saanut armoa oikeudessa – oli velkaantunut ”vastuuttomasti”

    6. 6

      Näissä firmoissa lakko tuntuu

    7. 7

      Petteri Orpo osasi odottaa Teollisuusliiton kikyn irtisanomisia – vakuuttaa hallituksen olevan sovussa Lindströmin kritiikistä huolimatta

    8. 8

      Osakemarkkinoiden sukellus voi jatkua

    9. 9

      Lakko uhkaa jättää lapset nälkäisiksi: Sporttibaari toimittaa pizzat päiväkotiin

    10. 10

      ”Pakotteet helvetistä” uhkaavat Venäjää – uusien pakotteiden muoto on vielä auki

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Miljonääri sai tarpeekseen lakosta: tarjoaa seinäjokelais­koululle ruokailun hotelli Sorsanpesässä

    2. 2

      40 000 euron velat kerännyt eläkeläinen ei saanut armoa oikeudessa – oli velkaantunut ”vastuuttomasti”

    3. 3

      Petteri Orpo osasi odottaa Teollisuusliiton kikyn irtisanomisia – vakuuttaa hallituksen olevan sovussa Lindströmin kritiikistä huolimatta

    4. 4

      Maanantain lakko herätti vastareaktion – yrittäjät ympäri Suomea tarjoavat apuaan

    5. 5

      Bloomberg: Boris Rotenberg lähti oikeus­taistoon OP:ta ja Nordeaa vastaan

    6. 6

      Lakko uhkaa jättää lapset nälkäisiksi: Sporttibaari toimittaa pizzat päiväkotiin

    7. 7

      Näissä firmoissa lakko tuntuu

    8. 8

      ”Hälyttävän monen” talous kaatuu jo, kun tulot putoavat 100 euroa kuussa – joukossa myös hyvätuloisia

    9. 9

      Kaikkonen työtaisteluista: ”Tästä kaikesta tulee aivan liian iso lasku”

    10. 10

      Osakemarkkinoiden sukellus voi jatkua

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Miljonääri sai tarpeekseen lakosta: tarjoaa seinäjokelais­koululle ruokailun hotelli Sorsanpesässä

    2. 2

      Vanhuksen palveluasuminen voi maksaa yli 5 000 e/kk – ”Juuri kenelläkään ei ole varaa maksaa tuloistaan”

    3. 3

      Teollisuusliitto irtisanoo kikyn työajan pidennykset viidellä alalla

    4. 4

      Suomalaisbroileri kuohuttaa Ruotsissa: ”Kuin isku kasvoille”

    5. 5

      Lakko uhkaa jättää lapset nälkäisiksi: Sporttibaari toimittaa pizzat päiväkotiin

    6. 6

      Irtisanottu työntekijä sai 40 000 euron korvaukset – liitto: ”Henkilökemiat menivät ristiin”

    7. 7

      Pahaa-aavistamattoman miehen nimiin otettiin 180 000 euroa lainaa vain kahdessa päivässä

    8. 8

      Korkmanilta suorat sanat irtisanomiskiistasta HS:ssä: ”Jupakka jää historiaan esimerkkinä jääräpäisyydestä ja kollektiivisesta tyhmyydestä”

    9. 9

      JHL järjestää kahden päivän lakon irtisanomislain takia – yli 10 000 jäsentä lakkoon

    10. 10

      Työministeri Lindström kritisoi jo hallitusta: ”Peiliin katsomisen paikka”

    11. Näytä lisää