Ravintoloissa olisi töitä, mutta ei tekijöitä – ”Suurin ongelma on matalat palkat ja huonot lisät”

Julkaistu:

Ravintola-alalla on töitä, mutta ei tekijöitä. MaRan mukaan syynä on se, ettei ammattitaitoisia hakijoita ole. Pam puolestaan uskoo, että suurin syy on alan matalissa palkoissa.
Kesäsesonki alkaa olla kuumimmillaan, mutta osa ravintoloista joutuu pyörittämään toimintaansa vajaalla työvoimalla.

Ravintola-alalla on tälläkin hetkellä avoimia työpaikkoja reilusti, ja niiden täyttäminen kestää entistä pidempään.

Viimeksi asian nosti esille Restelin toimitusjohtaja Mikael Backman Taloussanomien jutussa eilen. Restel aikoo palkata yli 300 työntekijää Taco Bell -ketjun palvelukseen.

– Iso haaste on, että Suomesta ei löydy työntekijöitä, Backman sanoi.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Alaa vaivaa siis työnantajien mukaan kova työvoimapula, vaikka samaan aikaan tuhansia ravintola-alan ammattilaisia on työttöminä.

– Ammattitaitoisia hakijoita ei kerta kaikkiaan ole, sanoo Matkailu- ja Ravintolapalvelut Mara ry:n toimitusjohtaja Timo Lappi.

Ravintola-alan työllistymistä pääkaupunkiseudulla ja muissa suurissa kaupungeissa haittaavat kovat asumismenot sekä alan palkkataso, joka aiheutuu Lapin mukaan yritysten heikosta kannattavuudesta.

Heikko kannattavuus taas johtuu muun muassa korkeista henkilöstön sivukuluista ja veroista.

– Muualta Suomesta voisi olla tulijoita, mutta heillä ei ole varaa muuttaa näille vuokramarkkinoille, Lappi sanoo.

Viime vuosi oli suotuisa

Alan kasvu jatkuu myös tänä vuonna ja sen arvioidaan jatkuvan tulevinakin vuosina.

MaRan jäsenilleen viime vuonna tekemän kyselyn mukaan yritykset arvioivat liikevaihdon kasvavan vuoteen 2020 mennessä noin 20 prosenttia. Investointeja tehdään vähintään 0,5 miljardilla eurolla, ja yli 90 prosenttia yrityksistä arvio palkkaavansa lisää työvoimaa vuoteen 2020 mennessä.

Pelkästään ravintola-alan liikevaihto kasvoi 4,7 prosenttia vuonna 2016.

Lappi arvioi, että rekrytointiongelma hankaloittaa kuitenkin alan kehitystä lähivuosina.

Suurin syy sille on työmarkkinoiden kohtaanto-ongelmat, toisin sanoen se, etteivät avoimet paikat ja työnhakijat kohtaa.

– Työnteosta pitää tehdä kotiin jäämistä kannattavampaa, hän sanoo.

Pam: ”Työnantajien tultava vastaan”

Palvelualojen ammattiliitto Pamin sopimusasiantuntija Seija Rouhiainen näkee asian eri lailla kuin MaRan Lappi.

– Suurin ongelma on alan matalat palkat ja huonot lisät. Jos palkat olisivat kilpailukykyiset, työntekijöitä löytyisi aivan varmasti. Työnantajien olisi tultava vastaan.

Rouhiaisen mukaan ravintola-ala on edelleen vetovoimainen, ja nuoret hakeutuvat alalle mielellään.

Ravintola-alan perustutkinnon suorittaminen kestää kolme vuotta. Peruspalkka on aluksi 1 612 euroa kuukaudessa ilman lisiä, anniskeluravintolassa 1 768 euroa kuukaudessa.

– Ei minimipalkalla gourmet-kokkia ravintolan palkkalistoille saa. On tietysti niitäkin ravintoloitsijoita, jotka maksavat yli tesin ohjeen, koska he haluavat panostaa ammattitaitoiseen henkilökuntaan, Rouhiainen sanoo.

Palkkaongelma ei ole uusi

Alalla on paljon osa-aikatyöntekijöitä, jotka työskentelevät ravintola-alalla esimerkiksi opintojensa ohella.

– On eri asia, hankkiiko työntekijä vain lisätienestiä itselleen. Moni ravintolayrittäjä on tehnyt ratkaisun, jossa yritykseen palkataan vain käsipareja purkamaan sesonkien pahinta työvoimapulaa.

– Tämänhetkinen ravintola-alan palkkataso on liian matala ammattilaiselle, joka haluaa elääkin omalla työllään, ainakin pääkaupunkiseudulla. Uusi ilmiö tämä ei ole, Rouhiainen summaa.

Pamin ekonomisti Antti Koskela kirjoitti viime viikolla Pamin Siltasaaren valopäät -blogissa, miksi kasvukeskukseen muuttaminen korkean työttömyyden paikkakunnalta ei välttämättä kannata.

– Lähtemällä saattaa menettää rahaa, Koskela kirjoitti.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Wärtsilä ei toimita Krimille laivamoottoreita – päätös ihmetyttää Venäjällä: ”Miten voi kieltäytyä rahasta?”

    2. 2

      1,5 vuoden koulutus ja mediaanipalkka 6116 e/kk – lennonjohtajan koulutukseen taas haku päällä

    3. 3

      Bitcoinin arvo jatkaa laskuaan – Kiina alkaa taklata virtuaalivaluuttoja kovin toimin

    4. 4

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    5. 5

      Helsingistä tuli maailman vilkkain matkustajasatama – ”Onhan se aika hauska juttu”

    6. 6

      SAK:n mielenosoitus aktiivimallia vastaan järjestetään Senaatintorilla

    7. 7

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    8. 8

      Matkapakettilaki muuttuu: 8 vinkkiä kesäreissua varaaville – korvausta voi saada lomanautinnon menettämisestä

    9. 9

      Saab perustaa teknologiakeskuksen Tampereelle – kehittää hävittäjien järjestelmiä

    10. 10

      Pitkällä laina-ajalla voi tienata, jos sijoittaa rahat ja hyvin käy – katso laskelmat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    2. 2

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    3. 3

      Joillekin OP:n tileille ilmestyi rahaa tyhjästä

    4. 4

      Wärtsilä ei toimita Krimille laivamoottoreita – päätös ihmetyttää Venäjällä: ”Miten voi kieltäytyä rahasta?”

    5. 5

      1,5 vuoden koulutus ja mediaanipalkka 6116 e/kk – lennonjohtajan koulutukseen taas haku päällä

    6. 6

      HS: Työtaistelu uhkaa pysäyttää viisi vientisatamaa

    7. 7

      Mitä pahaa on työttömien patistelussa? ”Idea on hyvä, mutta keinot väärät”

    8. 8

      Orpo: Työvoima­viranomaisille myönnetään lisää resursseja jo alkuvuodesta

    9. 9

      Kommentti: Öljyn kallistuminen iskee tankkaajan lompakkoon ja jarruttaa Suomen taloutta

    10. 10

      7 asiaa, joista syntyy riitaa parisuhteessa – terapeutti kummeksuu sitä, että usein mies maksaa laskut

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oletko sinä ammatissa, jonka eläkeikä yhtäkkiä nousi? Katso lista

    2. 2

      Suomalaiset ovat kiintyneet pahvisiin koodiläpysköihinsä – 20 vuotta, eikä edes Nordea uskalla vielä luopua

    3. 3

      Ismo, 50, vaihtoi toimistotyöt Lapin erämaihin – traaginen turma keväthangilla jätti haavan sieluun

    4. 4

      Nyt pääministeri Sipilä kommentoi kuohuntaa aiheuttanutta aktiivimallia: ”Työttömän näkökulmaa tässä on haettu”

    5. 5

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    6. 6

      Kelan tutkijan kirjoitus hämmentää: Rankaiseeko aktiivimalli työtöntä aktiivisuudesta? Tästä on kyse

    7. 7

      Kokkeja ei saa enää vähimmäispalkalla töihin – näin paljon ammattikunta tienaa

    8. 8

      Työttömiä on jäänyt pois vapaapalokuntien toiminnasta – liiton mukaan syynä aktiivimalli

    9. 9

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    10. 10

      7 asiaa, joista syntyy riitaa parisuhteessa – terapeutti kummeksuu sitä, että usein mies maksaa laskut

    11. Näytä lisää