Lihaton "liha" maistuu saksalaisille

Julkaistu:

Näkökulma
Ovat saksalaiset liha-alan yritykset alkaneet sahata omaa oksaansa? Lihatuotteiden kotimaisen kulutuksen laskiessa ne ovat alkaneet satsata lihattomiin tuotteisiin, kuten tofunakkeihin ja soijaleikkeisiin.
Yhä useammat lihafirmat ovat päättäneet myötäillä paitsi kasvavaa kasvissyöjien joukkoa, myös jo joka toista saksalaista, joka on päättänyt supistaa viikoittaista lihankulutustaan.

Trendin kärkinimiksi ovat nousseet maan suurin lihafirma Tönnies Westfalenissa, lähellä Güterlohia ja teemakkaroistaan kuulu Rügenwalder Mühle itäisellä Friisinmaalla, lähellä Oldenburgia. Myös Saksan elintarvikekauppa on jo teettänyt omina private label -tuotteinaan lihattomia "lihatuotteita" ja ehtinyt myös riemuita julkisesti niiden kovasta menekistä.

Ensin lihatuotteita kevennettiin vähentämällä niiden rasvapitoisuutta. Maan suurin ruokaketju Edeka meni tässä pisimmälle. Se kehitti 2000-luvun puolivälissä VielLeicht-tuotesarjaansa tutkijoiden kanssa kevytmakkaran, josta imettiin pois eläinrasvat ja niiden tilalle pumpattiin omega-3-rasvahappoja sisältäviä kasvirasvoja.

Toisaalta täysin kasvispohjaiset leikkeet ja makkarat eivät ole mitään uutuustuotteita. Uutuuksia ne ovat vain kulutuksen valtavirrassa ja tavallisten supermarkettien valikoimissa. Niitä on ollut jo pitkään saatavilla kasvisruokiin, luomuun ja luontaistuotteisiin erikoistuneista ruokakaupoista. Eniten lihankorvikkeena käytetään runsaasti kasviproteiinia sisältävää soijarouhetta.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Tofunakki ei vakuuttanut

Soijaleikkeet ja tofunakit eivät ennen vakuuttaneet koostumukseltaan ja maultaan suurta yleisöä, eivätkä liioin herkkusuita. Oli syytä epäillä, söivätkö edes kasvissyöjät nakin tai makkaran näköistä ja siis ulkonäöltään vastenmielisestä lihasta muistuttavaa, mutta lähes mautonta muonaa. Puhumattakaan, että se olisi toiminut vetonaulana heidän liharuoasta pitäville pöytävierailleen?

Toisaalta kukaan ei nostanut vielä meteliä siitä, että näissä tuotteissa käytettiin ilmiselvästi väärin käsitteitä "liha", "nakki" ja "makkara". Toisinhan oli kevytjuustoissa, ja varsinkin "analogisiksi" kutsutuissa pitsajuustoissa, joissa maito ja eläinrasvat on korvattu kasvisaineksilla. Meijerit vaativat, että "juuston" täytyy olla jo määritelmänsä mukaan tehty maidosta. Entäs sitten "lihatuotteen"?

Saksan liha-alallakin on kuultu jo murinaa. Rügenwalder Mühlen lihamestari on kertonut, että heilläkin uusi tuotantolinja kasvismakkaroineen ja -lihapullineen on loukannut monen kollegan ammattillista kunniantuntoa. Kilpailevista lihafirmoista ja alan etujärjestöistäkin on kuulunut myös katkeraa kritiikkiä siitä, että kasvissyöntiä suosivat lihafirmat olisivat alansa pettureita.

Mutta mitä tehdä, kun alan menekki on törmännyt kasvun pysähtymiseen? Saksan lihateollisuuden kasvu on jo pidempään perustunut vain vientiin Venäjälle ja Euroopan ulkopuolisille kasvaville markkinoille. Kotimarkkinoilla vain innovatiivisimmat lihafirmat ovat enää onnistuneet valloittamaan uusia markkinaosuuksia ihan oikeilla lihatuotteilla – ja vain kilpailijoidensa kustannuksella.

Alalla on kyllä tajuttu, että lihatuotteiden markkinointi kannattaa aloittaa jo pikkulapsista. Hyvin menestynyt westfalenilainen perheyritys Reinert Versmoldista supisti vuosituhannen alussa valikoimansa vain salameihin ja lasten Bärchen-tuotteisiin, nallekarhukuvioisiin makkaroihin ja -nakkeihin, ja käynnisti niistä ensimmäisenä lihafirmana valtakunnallisen televisiomainonnan.

Joka kymmenes välttää lihaa

Mutta saksalaisten kulutustottumukset ovat vääjäämättömästi muuttuneet. Väestöstä jo lähes kymmenesosa eli 7,8 miljoonaa saksalaista välttää lihansyöntiä Forsa-instituutin kyselyn mukaan. Peräti puolet taas on päättänyt lakata syömästä lihaa useampia kertoja viikossa. Saksalaisten lihankulutus on edelleen 29,6 kiloa vuodessa, mutta se on laskenut koko ajan vuodesta 2010 lähtien.

Liha-alan parhaiten menestyviä innovaatioita ovat siis lihattomat "lihatuotteet". Rügenwalder Mühlen satsasi lihattomien uutuuksiensa tuotekehitykseen kolme vuotta, toi ne markkinoille viime syksynä ja pystyy nyt hädin tuskin vastaamaan niiden kysyntään. Ne tuovat jo 15 prosenttia sen liikevaihdosta, ja ensi vuonna odotettavasti jopa 30 prosenttia. Seuraavana ovat vuorossa "liha-tuotteet" myös vegaaneille.

Tönnies toimii kuluttajamarkkinoilla tytäryhtiöidensä kautta. Leivänpaahtimissa lämmitettävistä Toasty-leikkeleistään parhaiten tunnettu Tillman's suunnittelee syksyksi lihattomia uutuuksia. Toisella tytäryhtiöllä, perheyhtiöön hiljattain ostetulla versmoldilaisella Nölkella taas on jo hyviä kokemuksia kasvispohjaisista makkaroista kaupan private label -toimittajana ja oman Gutfried-merkkinsä kautta.

Lihayritysten lihaton linjaus on vähän pelottanut alan muskelinpullistelijoita, vaikka se jättääkin nyt juuri heille enemmän pelivaraa. Myönteisintä vastakaikua se on saanut tietystikin kasvisruokiin erikoistuneen teollisuuden ja kaupan piirissä – paitsi trendiä vahvistavana taivaanmerkkinä, myös ihan makuasiana. Onhan selvää, että juuri lihamestarit osaavat parhaiten jäljitellä oikeita lihatuotteita!

Jussi Tuormaa

Jussi Tuormaa on saksalaistunut suomalaistoimittaja, joka on asunut eteläisessä Saksassa 1990-luvulta asti.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    2. 2

      Kokkilan kesätyö vastaavana mestarina päättyi onnettomuuteen – ”Meillä ei ollut niin vaikeasta työstä minkäänlaista kokemusta”

    3. 3

      Pankkien konttoreista käydään nostamassa jopa alle 20 euron summia – voi kannattaa

    4. 4

      Suomalaisyhtiöt puuttuvat yhä NGM-pörssistä – ”Ei ole mennyt ihan suunnitellusti”

    5. 5

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    6. 6

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    7. 7

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    8. 8

      Ilpo Kokkila: Hyvän johtajan iso palkka on kaikkien etu

    9. 9

      Suomen Pankin Rehn: Euroalueen kansalliset talletussuojat ovat riittämättömiä

    10. 10

      Nord Stream 2 hakee lupaa rakentaa Suomen vesille 374 kilometriä maakaasuputkea

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    2. 2

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    3. 3

      Sairauslomalisä, tunturityölisä, tunnelilisä – saatko sinäkin erikoisia palkanlisiä?

    4. 4

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    5. 5

      Ilpo Kokkila: Hyvän johtajan iso palkka on kaikkien etu

    6. 6

      Pankkien konttoreista käydään nostamassa jopa alle 20 euron summia – voi kannattaa

    7. 7

      Kokkilan kesätyö vastaavana mestarina päättyi onnettomuuteen – ”Meillä ei ollut niin vaikeasta työstä minkäänlaista kokemusta”

    8. 8

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    9. 9

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    10. 10

      Kirsti Paakkanen täsmentää: Testamenttia ei ole tehty – ”Saa kai minulla unelmia olla”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies maksoi 75,50 euron laskua käteisellä pankissa ja yllättyi – pankin mukaan tasarahalla ei kannata maksaa

    2. 2

      Ex-johtaja tienasi 180 000 euroa vuodessa: kutsuttiin palkattomaan työkokeiluun – "Ehdotetaan jotain kärrypojan hommia"

    3. 3

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    4. 4

      Ala käy kuumana ja tekijöille tarvetta: keskiansiot yli 4100 e/kk – pääsy­vaatimuksena yksi koe

    5. 5

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    6. 6

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    7. 7

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    8. 8

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    9. 9

      Sairauslomalisä, tunturityölisä, tunnelilisä – saatko sinäkin erikoisia palkanlisiä?

    10. 10

      180 000 € vuodessa tienannut työtön ex-johtaja suivaantui te-toimiston ehdotuksesta – lukijat muistuttavat tasa-arvosta

    11. Näytä lisää