Trendisyöjät hämmentävät gluteenisoppaa

Julkaistu:

Gluttausta eli gluteenitonta ruokavaliota on pidetty karppauksen veroisena ilmiönä, mutta näkyykö se samalla tavalla ravintoloissa tai leipomoissa? Voiko muotisyöjistä olla jotain haittaa esimerkiksi keliaakikoille?


Gluteenittoman ruokavalion eli "gluttauksen" suosio on viime vuosina kasvanut. Ruokavaliota noudattavat paitsi keliaakikot ja jotkut vilja-allergiset, myös ne, jotka kokevat saavansa gluteenista oireita ilman todettua keliakiaa tai vilja-allergiaa.

Näiden lisäksi monet terveet ovat innostuneet kokeilemaan, josko gluteenin pois jättäminen auttaisi esimerkiksi pudottamaan painoa tai lisäämään hyvinvointia.

Keliakialiiton toiminnanjohtajan Leila Kekkosen mukaan gluteenittoman ruokavalion muodikkuus voi aiheuttaa sekä hyötyjä että haittoja keliakiaa sairastaville. 

Gluteenittoman ruuan kysynnän kasvu lisää tarjontaa, minkä vuoksi keliaakikon on helpompi löytää itselleen sopivia tuotteita.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Jos kuitenkin yhä useampi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota ilman terveydellistä syytä syömällä toisinaan myös gluteenipitoista ruokaa, jotkut kahvilat tai ravintolat saattavat miettiä, ovatko keliakian suositukset muuttuneet, Kekkonen sanoo.

– Trendin vuoksi gluteenitonta kysyvien viesti voi olla ravintola-alan ammattilaiselle se, että ei tarvitse olla niin tarkka. Tämä on meillä huolenaiheena, koska keliaakikon pitää olla ehdottoman tarkka sairautensa vuoksi.

Osa keliaakikoista on Kekkosen mukaan närkästynyt gluteenittoman dieetin tulosta muotiin. Toisaalta se helpottaa myös keliakiaa sairastavien arkea, kun esimerkiksi gluteenittomia ruokaohjeita tulee entistä enemmän saataville.

Erikoistuotteen
leima nostaa hintaa


Gluteenittomia tuotteita valmistavat leipomot ovat hyötyneet gluttausmuodista. Pirjon Pakari on tehnyt gluteenittomia leivonnaisia vuodesta 2006, kun kysyntä alkoi kasvaa.

Toimitusjohtaja Pirjo Malmivaaran mukaan gluteenittomien tuotteiden myynti on kasvanut parina viime vuonna huomattavasti.  

Gluteenittomien leipomotuotteiden valmistus vaatii omat tilansa, koska tuotteisiin ei saa päästä gluteenia sisältäviä viljoja.

Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen tulee keväällä julkistetun tutkimuksen mukaan kuukaudessa keskimäärin 68 euroa kalliimmaksi kuin tavallinen ruokavalio. Erotus on Keliakialiiton Kekkosen mukaan kasvanut edellisestä tutkimuksesta.

Jos tarjonta kasvaa, eikö sen pitäisi näkyä myös hinnoissa?

– Niin mekin olemme ajatelleet, mutta gluteenitonta tehdään aika pieniä sarjoja eikä siitä pystytä saamaan suurtuotannon etuja. Gluteenittomien tuotteiden raaka-aineet ovat usein kalliimpia ja tarkka tuotantoprosessi nostaa hintoja, Kekkonen arvioi.

Pirjon Pakarin Malmivaara sälyttää vastuuta kaupoille. Hänen mukaansa kauppa pitää gluteenittomia edelleen erikoistuotteina, joille ei anneta kysyntää vastaavasti hyllytilaa. Myös hinnat ovat erikoistuotteiden hintoja.

– Kentältä tulee kysymyksiä siitä, mistä tuotetta saa, kun ne ovat loppuneet hyllyiltä.

Pienleipomoiden kilpailu hyllypaikoista on Malmivaaran mukaan kovaa, mikä ajaa leipomoita kehittämään koko ajan uusia tuotteita. Myös gluteenittomien tuotteiden markkinoille on tullut uusia yrittäjiä, joskin niitä on myös poistunut.

Karppaus vaihtui
lautasmalliin


Gluteenitonta ruokavaliota on nimitetty jopa "uudeksi karppaukseksi", mutta ainakaan henkilöstöravintoloissa ilmiö ei näy samalla tavalla kuin vähähiilihydraattisen dieetin suosio muutama vuosi sitten. Tuolloin esimerkiksi lihan ja muun proteiinin kysyntä kasvoi ja perunan väheni.

Henkilöstöravintoloiden ruokatarjonnasta iso osa on joka tapauksessa gluteenitonta, joten gluteenitonta ruokavaliota noudattavien määrää on vaikea havaita.

– Ruuat ovat aika paljon muuttuneet. Kastikkeelliset ruuat ovat vähentyneet. Enemmän menee kappaletuotteita kuten pihvejä ja pyöryköitä sekä salaatteja, tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom Fazer Food Servicesistä sanoo.

Ruuan terveellisyys ja koostumus kiinnostavat ruokailijoita, mutta gluteenittoman ruokavalion nousua ei ole suuremmin havaittu, aluejohtaja Pia Romu Sodexosta kertoo.

– Jos katsotaan tuoreen leivän menekkiä, voidaan nähdä joitain merkkejä, mutta ei mitään radikaalia.

Karppausmuotikin on painunut historiaan.

– Nyt näkyy se, että halutaan koota annos lautasmallin mukaisesti, Romu sanoo.

Gluteeniviljoja ovat vehnä, ohra ja ruis

  • Gluteeni on valkuaisaine, jota on vehnässä, ohrassa ja rukiissa.
  • Kaura on gluteenitonta, jos se ei joudu missään vaiheessa (viljely, korjaus, kuljetus, varastointi jne.) kosketuksiin gluteenia sisältävien viljojen kanssa.
  • Luonnostaan gluteenittomia viljoja ovat esim. riisi, maissi ja tattari.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Dieselveron poistamisesta kansalaisaloitteen tehnyt Tuulikki mykistyi ideansa suosiosta: ”Tämä on aivan uskomatonta”

    2. 2

      Dieselautoilijoiden mitta täyttyi: ”Onko tässä enää mitään järkeä?”

    3. 3

      Diesel­veron poistamisesta tehty kansalais­aloite rikkoi 50 000 alle­kirjoituksen rajan

    4. 4

      Näin tienasivat eläkeläiset maailmalla – Pekka, 71, Portugalin eläkkeistä: ”Kuva on erilainen, kun vuorineuvosten eläkkeet irrotetaan”

    5. 5

      Tanskassa halutaan selvittää, syyllistyikö jo Sampo Pankki laittomuuksiin Virossa

    6. 6

      Jamilla Heiskanen, 24, kokoaa laajaa sijoitussalkkua – näihin hän pistää rahansa

    7. 7

      Etla: Hallituksen toimet selittävät puolet työpaikkojen lisäyksestä – lisää uudistuksia tarvitaan

    8. 8

      Mitä ihmettä? Rakentaminen käy kuumana, mutta duunareiden määrä väheni tilastossa

    9. 9

      Aktia: Korkojen nousu näkyy asuntolainoissa vasta ensi syksynä

    10. 10

      Hommia tarjolla heti ilman koulutusta – muuttaisitko 517 kilometrin päähän saadaksesi töitä?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Dieselautoilijoiden mitta täyttyi: ”Onko tässä enää mitään järkeä?”

    2. 2

      Näin tienasivat eläkeläiset maailmalla – Pekka, 71, Portugalin eläkkeistä: ”Kuva on erilainen, kun vuorineuvosten eläkkeet irrotetaan”

    3. 3

      Hommia tarjolla heti ilman koulutusta – muuttaisitko 517 kilometrin päähän saadaksesi töitä?

    4. 4

      Dieselveron poistamisesta kansalaisaloitteen tehnyt Tuulikki mykistyi ideansa suosiosta: ”Tämä on aivan uskomatonta”

    5. 5

      Elementti­tehtaan tuhoisa palo johtaa yt-neuvotteluihin Kangasalla – aineelliset vahingot satoja­tuhansia euroja

    6. 6

      Työntekijöitä haettiin hurjaan tahtiin viime vuonna – katso, minne uudet työpaikat syntyivät

    7. 7

      Jamilla Heiskanen, 24, kokoaa laajaa sijoitussalkkua – näihin hän pistää rahansa

    8. 8

      Diesel­veron poistamisesta tehty kansalais­aloite rikkoi 50 000 alle­kirjoituksen rajan

    9. 9

      Mitä ihmettä? Rakentaminen käy kuumana, mutta duunareiden määrä väheni tilastossa

    10. 10

      Näihin töihin voit päästä heti ilman koulutusta – ”Uusi työntekijä voi saada 30 000 euroa vuodessa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Asukas tuhosi vuokrayksiön teippaamalla ikkunat muovilla

    2. 2

      Silja ja Juhani ovat yrittäneet saada omakotitaloaan kaupaksi jo kolmatta vuotta: ”Ei ole kysyntää”

    3. 3

      Tällaisia eläkkeet ovat eri puolilla Suomea – katso, mikä on kuntasi keskieläke

    4. 4

      Tältä näyttää talo, joka on ollut myynnissä yli 3 vuotta – ”Ilmaiseksi pitäisi antaa”

    5. 5

      Juha ei ollut uskoa silmiään kun ajoi huoltoasemalle Kirkkonummella – bensan ja dieselin hinnassa näkyy nyt harvinainen ilmiö

    6. 6

      Dieselautoilijoiden mitta täyttyi: ”Onko tässä enää mitään järkeä?”

    7. 7

      Padasjokelaisen omakotitalon hinnalla saisi 13 neliötä Helsingin kalliilta alueelta – ”On mahdotonta hyväksyä, ettei löydy ostajaa”

    8. 8

      Näillä alueilla asuntoja myydään pitkään – ei pelkkiä syrjäseutuja

    9. 9

      Halkaisiko räjäytystyö uuden talon rungon? Osakkeenomistajat vaativat rakennuttajalta reiluja korvauksia

    10. 10

      Näin tienasivat eläkeläiset maailmalla – Pekka, 71, Portugalin eläkkeistä: ”Kuva on erilainen, kun vuorineuvosten eläkkeet irrotetaan”

    11. Näytä lisää