Trendisyöjät hämmentävät gluteenisoppaa

Julkaistu:

Gluttausta eli gluteenitonta ruokavaliota on pidetty karppauksen veroisena ilmiönä, mutta näkyykö se samalla tavalla ravintoloissa tai leipomoissa? Voiko muotisyöjistä olla jotain haittaa esimerkiksi keliaakikoille?


Gluteenittoman ruokavalion eli "gluttauksen" suosio on viime vuosina kasvanut. Ruokavaliota noudattavat paitsi keliaakikot ja jotkut vilja-allergiset, myös ne, jotka kokevat saavansa gluteenista oireita ilman todettua keliakiaa tai vilja-allergiaa.

Näiden lisäksi monet terveet ovat innostuneet kokeilemaan, josko gluteenin pois jättäminen auttaisi esimerkiksi pudottamaan painoa tai lisäämään hyvinvointia.

Keliakialiiton toiminnanjohtajan Leila Kekkosen mukaan gluteenittoman ruokavalion muodikkuus voi aiheuttaa sekä hyötyjä että haittoja keliakiaa sairastaville. 

Gluteenittoman ruuan kysynnän kasvu lisää tarjontaa, minkä vuoksi keliaakikon on helpompi löytää itselleen sopivia tuotteita.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Jos kuitenkin yhä useampi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota ilman terveydellistä syytä syömällä toisinaan myös gluteenipitoista ruokaa, jotkut kahvilat tai ravintolat saattavat miettiä, ovatko keliakian suositukset muuttuneet, Kekkonen sanoo.

– Trendin vuoksi gluteenitonta kysyvien viesti voi olla ravintola-alan ammattilaiselle se, että ei tarvitse olla niin tarkka. Tämä on meillä huolenaiheena, koska keliaakikon pitää olla ehdottoman tarkka sairautensa vuoksi.

Osa keliaakikoista on Kekkosen mukaan närkästynyt gluteenittoman dieetin tulosta muotiin. Toisaalta se helpottaa myös keliakiaa sairastavien arkea, kun esimerkiksi gluteenittomia ruokaohjeita tulee entistä enemmän saataville.

Erikoistuotteen
leima nostaa hintaa


Gluteenittomia tuotteita valmistavat leipomot ovat hyötyneet gluttausmuodista. Pirjon Pakari on tehnyt gluteenittomia leivonnaisia vuodesta 2006, kun kysyntä alkoi kasvaa.

Toimitusjohtaja Pirjo Malmivaaran mukaan gluteenittomien tuotteiden myynti on kasvanut parina viime vuonna huomattavasti.  

Gluteenittomien leipomotuotteiden valmistus vaatii omat tilansa, koska tuotteisiin ei saa päästä gluteenia sisältäviä viljoja.

Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen tulee keväällä julkistetun tutkimuksen mukaan kuukaudessa keskimäärin 68 euroa kalliimmaksi kuin tavallinen ruokavalio. Erotus on Keliakialiiton Kekkosen mukaan kasvanut edellisestä tutkimuksesta.

Jos tarjonta kasvaa, eikö sen pitäisi näkyä myös hinnoissa?

– Niin mekin olemme ajatelleet, mutta gluteenitonta tehdään aika pieniä sarjoja eikä siitä pystytä saamaan suurtuotannon etuja. Gluteenittomien tuotteiden raaka-aineet ovat usein kalliimpia ja tarkka tuotantoprosessi nostaa hintoja, Kekkonen arvioi.

Pirjon Pakarin Malmivaara sälyttää vastuuta kaupoille. Hänen mukaansa kauppa pitää gluteenittomia edelleen erikoistuotteina, joille ei anneta kysyntää vastaavasti hyllytilaa. Myös hinnat ovat erikoistuotteiden hintoja.

– Kentältä tulee kysymyksiä siitä, mistä tuotetta saa, kun ne ovat loppuneet hyllyiltä.

Pienleipomoiden kilpailu hyllypaikoista on Malmivaaran mukaan kovaa, mikä ajaa leipomoita kehittämään koko ajan uusia tuotteita. Myös gluteenittomien tuotteiden markkinoille on tullut uusia yrittäjiä, joskin niitä on myös poistunut.

Karppaus vaihtui
lautasmalliin


Gluteenitonta ruokavaliota on nimitetty jopa "uudeksi karppaukseksi", mutta ainakaan henkilöstöravintoloissa ilmiö ei näy samalla tavalla kuin vähähiilihydraattisen dieetin suosio muutama vuosi sitten. Tuolloin esimerkiksi lihan ja muun proteiinin kysyntä kasvoi ja perunan väheni.

Henkilöstöravintoloiden ruokatarjonnasta iso osa on joka tapauksessa gluteenitonta, joten gluteenitonta ruokavaliota noudattavien määrää on vaikea havaita.

– Ruuat ovat aika paljon muuttuneet. Kastikkeelliset ruuat ovat vähentyneet. Enemmän menee kappaletuotteita kuten pihvejä ja pyöryköitä sekä salaatteja, tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom Fazer Food Servicesistä sanoo.

Ruuan terveellisyys ja koostumus kiinnostavat ruokailijoita, mutta gluteenittoman ruokavalion nousua ei ole suuremmin havaittu, aluejohtaja Pia Romu Sodexosta kertoo.

– Jos katsotaan tuoreen leivän menekkiä, voidaan nähdä joitain merkkejä, mutta ei mitään radikaalia.

Karppausmuotikin on painunut historiaan.

– Nyt näkyy se, että halutaan koota annos lautasmallin mukaisesti, Romu sanoo.

Gluteeniviljoja ovat vehnä, ohra ja ruis

  • Gluteeni on valkuaisaine, jota on vehnässä, ohrassa ja rukiissa.
  • Kaura on gluteenitonta, jos se ei joudu missään vaiheessa (viljely, korjaus, kuljetus, varastointi jne.) kosketuksiin gluteenia sisältävien viljojen kanssa.
  • Luonnostaan gluteenittomia viljoja ovat esim. riisi, maissi ja tattari.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Sairaala eri maakunnassa, Kela-taksi jätti tulematta – muistisairaan Raimon, 86, matkan hinta nousi pilviin

    2. 2

      Jan Hurrin kommentti: Nollakorko voi olla uusi normaali – ja se on huono uutinen

    3. 3

      Li Andersson hämmästyi epäsuhtaa sähkölaskussaan: ”Sähkön osuus oli 8 euroa ja sähkönsiirto pitkälle yli 50 euroa”

    4. 4

      Kahden rakennusalan yrityksen epäillään laiminlyöneen miljoonien verot – rikostarkastaja: ”Suurin harmaan talouden juttu vuosikymmeneen”

    5. 5

      Taksiautoilija pelkää katastrofia Kela-kyydeissä – Kela kertoo, kuka vastaa, jos kyytiä ei pian saakaan

    6. 6

      Suomessa on jo 900 000 lämpöpumppua – näitä pumppuja ostettiin eniten

    7. 7

      55-vuotias mies vaihtoi duunarista pienyrittäjäksi – kieroili riskit pieniksi, lopulta sai ehdollista vankeutta

    8. 8

      Facebookin ex-johtaja Mäkeläinen puolustaa entistä työantajaansa: ”Markilla on sydän paikallaan”

    9. 9

      Koodauskoulu Hiven opiskelijat eivät oikeutettuja opintotukeen – opintojen uhkana aktiivimalli ja jopa karenssi

    10. 10

      Kommentti: Palkka jopa 7 000 e/kk ja varma työ – kaikki alkoi 2,5 tunnin testistä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Li Andersson hämmästyi epäsuhtaa sähkölaskussaan: ”Sähkön osuus oli 8 euroa ja sähkönsiirto pitkälle yli 50 euroa”

    2. 2

      Sairaala eri maakunnassa, Kela-taksi jätti tulematta – muistisairaan Raimon, 86, matkan hinta nousi pilviin

    3. 3

      Kahden rakennusalan yrityksen epäillään laiminlyöneen miljoonien verot – rikostarkastaja: ”Suurin harmaan talouden juttu vuosikymmeneen”

    4. 4

      Kommentti: Palkka jopa 7 000 e/kk ja varma työ – kaikki alkoi 2,5 tunnin testistä

    5. 5

      55-vuotias mies vaihtoi duunarista pienyrittäjäksi – kieroili riskit pieniksi, lopulta sai ehdollista vankeutta

    6. 6

      Tilasto: Näin paljon sähkön siirtohinta on kallistunut sinun alueellasi – jopa 183 prosentin hinnannousu

    7. 7

      Suomessa on jo 900 000 lämpöpumppua – näitä pumppuja ostettiin eniten

    8. 8

      Jan Hurrin kommentti: Nollakorko voi olla uusi normaali – ja se on huono uutinen

    9. 9

      Koodauskoulu Hiven opiskelijat eivät oikeutettuja opintotukeen – opintojen uhkana aktiivimalli ja jopa karenssi

    10. 10

      Palta: Lennonjohtoon työsulku

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kaarinalla, 40, on Suomen yleisin palkka: kertoo, mihin 2 600 euroa riittää – ”Se jatkuva miettiminen saa minut varpailleni”

    2. 2

      Suomalaisten sähkölaskut kallistuivat rajusti yhdessä vuodessa – tuusulalainen Jukka turvautui omiin konsteihin: ”Minulla ei hinta nouse!”

    3. 3

      Li Andersson hämmästyi epäsuhtaa sähkölaskussaan: ”Sähkön osuus oli 8 euroa ja sähkönsiirto pitkälle yli 50 euroa”

    4. 4

      Tämä mies tuntee huonot pomot, koska oli itse sellainen: ”20 prosenttia johtajista pitäisi potkia heti pois”

    5. 5

      Onko 2 600 euroa kuukaudessa ylellisyyttä? Näin lukijat kommentoivat: ”On päiviä jolloin elän pelkällä kahvilla ja leivällä”

    6. 6

      Oletko matala-, keski- vai korkeatuloinen? Yksi kuva näyttää miten tienaat ikäluokkaasi verrattuna

    7. 7

      Junatyöntekijä tuskastui: ansaitsee 15 vuoden työkokemuksella 2 000 euron palkan – ”1980-luvulla tämä oli vielä arvostettua matkatyötä”

    8. 8

      Kommentti: Palkka jopa 7 000 e/kk ja varma työ – kaikki alkoi 2,5 tunnin testistä

    9. 9

      7 000 euron palkkaa nauttinut mies menetti työnsä ja turvautui pikavippeihin – kohta niskassa oli lähes 200 000 euron velka

    10. 10

      Nyt puhuvat köyhtyvät kolmekymppiset: ”Olen oppinut pelkäämään silloinkin kun kaikki vaikuttaa menevän hyvin”

    11. Näytä lisää