Suomalaiset pyörittävät Tallinnan suosituinta ravintolaa

Julkaistu: , Päivitetty:

Tallinnan keskiaikainen ravintola Olde Hansa täyttää tänä vuonna 10 vuotta. Ravintola on kasvanut vuosien saatossa Tallinnan suosituimmaksi ruokaravintolaksi. Silti Jukka Blomqvist näkee ravintolabisneksessä vaaran merkkejä.


Olde Hansassa käy vuosittain syömässä 300 000 asiakasta eli keskimäärin tuhat asiakasta päivässä. Kesät ovat vilkkainta aikaa. Ravintolan suuruudesta kertoo työntekijöiden määrä. Kesällä Olde Hansa työllistää 150 työntekijää. Talvisin töissä on noin 80 tarjoilijaa.

– Tämä on jo kansainvälisestikin iso ravintola, Olde Hansan toinen omistaja ja perustajiin kuuluva Jukka Blomqvist kehaisee.

Hän on nähnyt ennenkin suuria ravintoloita. Blomqvist on johtamistaidon konsultti ja Primulan entinen ketjujohtaja Suomessa. Helsingissä vain Teatteri-ravintola menee hänen mukaansa suuruudessa Olde Hansan ohi.

Olde Hansan omistajat laajentavat parhaillaan Tallinnassa kadun toiselle puolelle tulevaan aikuisten tanssi- ja ruokaravintola Clazziin. Ravintolasta on tulossa myös suuri 400–500 henkeä mahduttava tila. Ensimmäistä kertaa Virossa olonsa aikana Jukka Blomqvist tunnustaa bisneksessä huonontumisen merkkejä.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

– Hintojen nousu on kovaa. Vuonna 2004 työtä haki pari tuhatta henkeä. Tänä vuonna ei yhtäkään, hän manailee.

Ravintola on perinteisesti palkannut työntekijöiksi korkeakouluopiskelijoita. Syynä ovat kielitaitovaatimukset. Asiakaskunnasta kolmannes on paikallisia, kolmannes suomalaisia ja kolmannes muita ulkomaalaisia.

– Tarjoilijan on osattava vähimmäisvaatimuksena neljää kieltä. Korkeakoulutetut ovat fiksua väkeä. He oppivat nopeasti eivätkä varasta, Blomqvist perustelee.

Olde Hansassa tarjoilija voi saada kesällä kuukaudessa tippiä 40 000 kruunua eli 2 500 euroa.

Työntekijöiden keskiaikaiset puvut ja ravintolan astiat Olde Hansa teettää Sri Lankassa ja Kiinassa. Oheismyymälässä myydään keskiaikaisia tuotteita kuten puhallettua lasia ja puolihopeakoruja.

Keskiaikaisen keittiön herkkuja ovat edelleen lanttu, sipuli, nauris ja ryynit. Ruokalistalla ei näe perunaa vieläkään, koska sitä ei keskiajalla tunnettu.

– Vuodessa vaihtuu korkeintaan yksi ruokalaji, Blomqvist muistuttaa.

Olde Hansa

Omistaja: OÜ Starmaker (Jukka Blomqvist, Auri Hakomaa, Margit Hakomaa).

Perustettu: joulukuu 1997.

Toimipaikka: Tallinna, Viro.

Työntekijöitä: 78–150.

Liikevaihto: 100 miljoonaa Viron kruunua eli 7 miljoonaa euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Timo Tirroniemi, 62, haki alkupääoman pankin takaoven kautta ja on nyt miljonääri

    2. 2

      Viljami, 15, puhdistaa vanhoja golfpalloja ja myy ne voitolla – ”Olen suunnitellut jo vähän laajentamistakin”

    3. 3

      Työttömyystuki yli 8 600 e/kk – ”Heitä on muutama Suomessa”

    4. 4

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    5. 5

      3 perhettä kiisteli homepommista, keskimmäinen joutui maksajaksi – ”Tuomioiden takana on paljon inhimillistä kärsimystä”

    6. 6

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    7. 7

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    8. 8

      Nuoret yhä useammin yrittäjiksi – ideat usein arjen tarpeista tai omista harrastuksista

    9. 9

      Yrityskaupat poikivat uusia miljonäärejä – kauppaa käydään vilkkaasti tänäkin vuonna

    10. 10

      Kommentti: Pitäisikö ”työn välttelijöiltä” viedä tuet? Ei mitään hyötyä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömyystuki yli 8 600 e/kk – ”Heitä on muutama Suomessa”

    2. 2

      Viljami, 15, puhdistaa vanhoja golfpalloja ja myy ne voitolla – ”Olen suunnitellut jo vähän laajentamistakin”

    3. 3

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    4. 4

      Timo Tirroniemi, 62, haki alkupääoman pankin takaoven kautta ja on nyt miljonääri

    5. 5

      3 perhettä kiisteli homepommista, keskimmäinen joutui maksajaksi – ”Tuomioiden takana on paljon inhimillistä kärsimystä”

    6. 6

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    7. 7

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    8. 8

      Kuusi Persianlahden maata ottaa käyttöön 5 prosentin arvonlisäveron – syynä öljyn hinnan lasku

    9. 9

      Mikko Kuitunen halusi perustaa firman, jonne ei potuta mennä töihin – ”Suomessa esiintyy liikaa vääränlaista vallanhimoa”

    10. 10

      Kommentti: Pitäisikö ”työn välttelijöiltä” viedä tuet? Ei mitään hyötyä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies maksoi 75,50 euron laskua käteisellä pankissa ja yllättyi – pankin mukaan tasarahalla ei kannata maksaa

    2. 2

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    3. 3

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    4. 4

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    5. 5

      Ex-johtaja tienasi 180 000 euroa vuodessa: kutsuttiin palkattomaan työkokeiluun – "Ehdotetaan jotain kärrypojan hommia"

    6. 6

      Työttömyystuki yli 8 600 e/kk – ”Heitä on muutama Suomessa”

    7. 7

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    8. 8

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    9. 9

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    10. 10

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    11. Näytä lisää