Kakku työllistää kuin pienyritys

Julkaistu:

Vuosittain Sacherin leipomo Wienissä valmistaa noin 350 000 kakkua eli päivässä yli 800 kakkua. Parhaillaan vuodenvaihteen ruuhka-aikana Sacher-hotellin leipomo painaa punaisena 3 000 suklaateosta päivässä.


On sachereissa eroa. Näin tuumii Reiner Heilmann johtamansa Sacherin sivuhuoneessa kakkupalaa syödessään.

– Olin kyllä tyytyväinen, kun työntekijäni järjestivät minulle syntymäpäivänäni sokkotestin, niin tunnistin eri Sacher-kakkujen tekijätalot täältä Wienistä. Makeudessa ja koosteessa se salaisuus on, hän sanoo.

Ja todella. Kun testaa Wienin kuuluisien kahviloiden sachereita, ovat ne hyvinkin erimakuisia. Sacherin oma kakku on kuivahko ja siinä on ohuelti aprikoosihilloa välissä. Suklaakuorrute on rikkoutuvan ohut ja monikymmenprosenttisesta suklaasta tehtyä.

Demelin kakku on makeampi, hilloa on enemmän ja sekin tuntuu sokerisemmalta, myös suklaakuorrute on paksumpi.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Kakun kehitti vuonna 1832 16-vuotias kokkikokelas Franz Sacher. Nyt sen reseptiä säilytetään kassakaapissa kuin valtionsalaisuutta.

– Ei missään nimessä! Ette voi julkaista reseptiä, Heilmann kauhistuu. Sacher-kakun reseptejähän julkaisevat kokkikirjat ja -lehdet. Sacher itse on julkaissut painavan keittokirjan, jossa myös esitellään "yksinkertaistettu" Sacher-kakun ohje.

– Alkuperäisen Sacherin ohje, painottaa Heilmann.

Kakkua on vuosien saatossa vain hiukan kevennetty. Heilmann kertoo kitsaasti, että siihen käytetään kolmea eri suklaalaatua. Muista yksityiskohdista hän vaikenee.

Kakku on yksikseen pienyrityksen kokoinen työnantaja: 35 ihmistä leipoo sitä ja 11 myy.

Jokainen itseään kunnioittava sokerileipuri Itävallassa tekee mitä erilaisimpia Sacher-kakkuja, mutta alkuperäisellä reseptillä sitä tekee kuitenkin vain Sacher.

Näin päätti wieniläinen tuomioistuin yli vuosikymmen sitten. Wienin toinen perinteinen kahvila Demel on taistellut siellä Sacherin kanssa useaan otteeseen alkuperäisen kakkuohjeen omistusoikeudesta. Sacher-hotellin perustajan pojan sanotaan nimittäin myyneen sen aikoinaan kilpailijalleen Demel-kahvilaan, kun ärsyyntyi perinnönjaosta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      93 neliön vuokra-asunnossa asunut pariskunta väitti yhtäkkiä asunnon olevan 38,5 neliötä pienempi

    2. 2

      Niinistö on sijoittanut kolmeen yhtiöön pörssin ulkopuolella – eivät mitään rahasampoja

    3. 3

      Wärtsilä ei toimita Krimille laivamoottoreita – päätös ihmetyttää Venäjällä: ”Miten voi kieltäytyä rahasta?”

    4. 4

      Bitcoinin arvo jatkaa laskuaan – Kiina alkaa taklata virtuaalivaluuttoja kovin toimin

    5. 5

      Anni, 24, arvasi paksun kirjeen sisältävän jotain outoa: Posti lipsautti 10 ihmisen palkkatiedot väärälle ihmiselle

    6. 6

      1,5 vuoden koulutus ja mediaanipalkka 6116 e/kk – lennonjohtajan koulutukseen taas haku päällä

    7. 7

      Handelsbanken nosti ennustettaan: Suomen talouskasvu tänä vuonna 2,3 prosenttia

    8. 8

      Oriolassa tapahtui inhimillinen virhe – väärennetyksi epäiltyä syöpälääkettä jaettiin sairaaloihin

    9. 9

      Kiinan talouskasvu kiihtyi pitkästä aikaa

    10. 10

      Apple kotiuttaa jopa yli 200 miljardia dollaria – rivityöntekijöille 2 500 dollarin bonus

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Wärtsilä ei toimita Krimille laivamoottoreita – päätös ihmetyttää Venäjällä: ”Miten voi kieltäytyä rahasta?”

    2. 2

      1,5 vuoden koulutus ja mediaanipalkka 6116 e/kk – lennonjohtajan koulutukseen taas haku päällä

    3. 3

      93 neliön vuokra-asunnossa asunut pariskunta väitti yhtäkkiä asunnon olevan 38,5 neliötä pienempi

    4. 4

      Oriolassa tapahtui inhimillinen virhe – väärennetyksi epäiltyä syöpälääkettä jaettiin sairaaloihin

    5. 5

      Bitcoinin arvo jatkaa laskuaan – Kiina alkaa taklata virtuaalivaluuttoja kovin toimin

    6. 6

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    7. 7

      Anni, 24, arvasi paksun kirjeen sisältävän jotain outoa: Posti lipsautti 10 ihmisen palkkatiedot väärälle ihmiselle

    8. 8

      Helsingistä tuli maailman vilkkain matkustajasatama – ”Onhan se aika hauska juttu”

    9. 9

      Saab perustaa teknologiakeskuksen Tampereelle – kehittää hävittäjien järjestelmiä

    10. 10

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oletko sinä ammatissa, jonka eläkeikä yhtäkkiä nousi? Katso lista

    2. 2

      Ismo, 50, vaihtoi toimistotyöt Lapin erämaihin – traaginen turma keväthangilla jätti haavan sieluun

    3. 3

      Nyt pääministeri Sipilä kommentoi kuohuntaa aiheuttanutta aktiivimallia: ”Työttömän näkökulmaa tässä on haettu”

    4. 4

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    5. 5

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    6. 6

      Työttömiä on jäänyt pois vapaapalokuntien toiminnasta – liiton mukaan syynä aktiivimalli

    7. 7

      7 asiaa, joista syntyy riitaa parisuhteessa – terapeutti kummeksuu sitä, että usein mies maksaa laskut

    8. 8

      Pitkällä laina-ajalla voi tienata, jos sijoittaa rahat ja hyvin käy – katso laskelmat

    9. 9

      Näin älytöntä puhelinta hehkutetaan: ”Tuli ihan miljonääriolo”

    10. 10

      Kaksi toimitusjohtajaa luopui autostaan vuodeksi: Jukka säästi yli 300 e/kk – Jyrkille kävi mahdottomaksi

    11. Näytä lisää