Michelin-miehet karsastavat ravintolaketjuja

Julkaistu: , Päivitetty:

Helsinkiläisravintola Chez Dominiquen omistaja ja keittiömestari Hans Välimäki riemuitsee siitä, että ravintola sai pitää tällä viikolla julkistetussa Michelin-oppaassa kaksi tähteään.

- Olen mahtavan iloissani, ja kivi putosi sydämeltäni.

Ravintola-alan raamatussa yhden Michelin-tähden ravintolat George ja G.W. Sundmans Helsingistä säilyttivät niinikään tähtensä. Uusia tähtiravintoloita ei Suomeen saatu.

Tekijäkunta pitäisi Välimäen mielestä saada laajemmalle pohjalle, jotta Michelin
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

-tasoisten ravintoloiden asiakaskunta laajenisi ja mahdollisuudet uusiin tähtiin tulisi. Esteenä on hänen mielestään ketjuuntuminen.

- Kokit työskentelevät jommalle kummalle ketjulle, joissa intressi on taloudellinen eikä se, että tehtäisiin kulttuuritekoja. Siinä on vaikea tehdä huipputuotetta, Välimäki sivaltaa.

Hän viittaa ketjuilla Royal Ravintoloihin ja Palace Ravintoloihin, jotka kuuluvat suurimpiin yksityisiin ruokaravintoloita pyörittäviin yhtiöihin. Välimäki jätti viime viikolla Palaceen kuuluvan Mecca-ravintolan, jossa hän oli osaomistajana ja keittiömestarina.

- Omista henkilökohtaisista syistäni lähdin, hyvässä hengessä, Välimäki kuittaa lähtönsä.

Välimäen mielestä Suomeen kaivattaisiin pieniä, hyviä ravintoloita, joissa olisi rohkeaa yrittämistä ja hyvää designia, jotta ihmiset kiinnostuisivat.

- Ei vain sitä, että lätkäistään 200-300-paikkainen ravintola Helsingin keskustaan sillä periaatteella, että on tarpeeksi isot ovet, joista jengiä kaatuu sisään.

Ketjuuntuminen keljuttaa myös Georgen ravintoloitsijaa ja keittiömestaria, Markus Aremoa. Aremo omistaa vähemmistön Georgesta, josta pääosa kuuluu Robin Langenskiöldille.

Aremon mielestä isommissa organisaatioissa ravintoloiden ruoka, sisustus ja muut ideat ovat persoonattomia.

- Kaikki tulevat samasta putkesta, ei ole mitään omaleimaista, ei ruokatuotteissa eikä ilmapiirissä. On hengettömyyttä ja puuttuu lopullinen paneutuminen. Isojen ostosopimusten takia käytetään samoja raaka-aineita. Näin luovuus tapetaan, Aremo lataa.

Hän kyllä ymmärtää, miksi nuoret pelkäävät lähteä ravintolayrittäjiksi.

- Tiedän, että halukkuutta olisi, mutta yrityksen aloittaminen on raskasta. Riski on suuri, koska ravintoloiden elinkaari on monesti niin lyhyt.

Korkeat liiketilojen hinnat johtavat Aremon mukaan siihen, että toiminta pitäisi pystyä käynnistämään nopeasti. Pienten yritysten on myös usein mahdotonta saada hyviä liiketiloja.

Tilanne voisi Välimäen mielestä korjaantua, jos löytyisi yksityisiä rahoittajia, jotka lähtisivät tukemaan uusia ravintolayrittäjiä.

- Uskon, että Suomestakin löytyy vanhan kaartin bisnesmiehiä, jotka ovat tehneet jollain muulla alalla uransa ja jotka haluavat pysyä virkeinä.

Välimäen mukaan esimerkiksi Ruotsissa ja Tanskassa tämäntyyppisiä bisnesenkeleitä on, mikä on piristänyt ravintolaelämää. Aremo puolestaan on sitä mieltä, että rahoittajia kyllä on liikenteessä Suomessakin.

- Kyse on siitä, miten kokit pystyvät markkinoimaan itsensä.

Ravintolatarjonta on Michelin-kokkien mukaan kasvanut viime vuosina Helsingissä.

- Monet ovat piilokalliita casual fine dining -ravintoloita, joissa ruoka on ehkä halvempaa, mutta kun tulee viinitilaus, ollaankin samoissa lukemissa kuin fine dining -ravintoloissa, Välimäki väittää.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    2. 2

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    3. 3

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    4. 4

      Analyytikko: Elisan osakesyöksyn syy on liittymien kova vaihtuvuus

    5. 5

      VR uudisti varausjärjestelmäänsä: Junalippuja ei voi nyt varata talvilomiksi

    6. 6

      Suomi tarvitsee kaksi miljoonaa maahanmuuttajaa

    7. 7

      Mies maksoi 75,50 euron laskua käteisellä pankissa ja yllättyi – pankin mukaan tasarahalla ei kannata maksaa

    8. 8

      Kommentti: Vuosiluku päättyy 7:ään ja on syksy – 40 vuoden ajan se on tiennyt rytinää markkinoilla

    9. 9

      Britannian työttömyysaste pysyi ennätyksellisen alhaisena

    10. 10

      Terrafamen yt-neuvottelut päätökseen – irtisanoo 37 työntekijää

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    2. 2

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    3. 3

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    4. 4

      Kommentti: Vuosiluku päättyy 7:ään ja on syksy – 40 vuoden ajan se on tiennyt rytinää markkinoilla

    5. 5

      Analyytikko: Elisan osakesyöksyn syy on liittymien kova vaihtuvuus

    6. 6

      Kommentti: Hullujen päivien maksulliset muovikassit ja Fortumin Uniper-tarjous – yritykset ovat pulassa, kun teot ja mielikuvat eivät kohtaa

    7. 7

      VR uudisti varausjärjestelmäänsä: Junalippuja ei voi nyt varata talvilomiksi

    8. 8

      Elisan osake on lähtenyt reippaaseen laskuun

    9. 9

      Kommentti: Kiinan toivotaan luopuvan kasvutavoitteistaan, mutta niin tuskin käy

    10. 10

      Taksiautoilija säästi alle puolessa vuodessa yli 1 000 euroa kaasuautolla – katso, milloin kaasuauto kannattaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies maksoi 75,50 euron laskua käteisellä pankissa ja yllättyi – pankin mukaan tasarahalla ei kannata maksaa

    2. 2

      Ex-johtaja tienasi 180 000 euroa vuodessa: kutsuttiin palkattomaan työkokeiluun – "Ehdotetaan jotain kärrypojan hommia"

    3. 3

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    4. 4

      Ala käy kuumana ja tekijöille tarvetta: keskiansiot yli 4100 e/kk – pääsy­vaatimuksena yksi koe

    5. 5

      Yli 300 kunnan selvitys: Näin omakotitalojen hinnat ovat kehittyneet alueellasi

    6. 6

      Tiina ja Vesa myivät 12 vuotta vanhan talonsa hetkessä – ”Emme tehneet muuta kuin perussiivoukset”

    7. 7

      Jyri hämmentyi työllisyyspalveluiden sekavasta kirjeestä – ”ystävällisin terveisin hei”

    8. 8

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    9. 9

      180 000 € vuodessa tienannut työtön ex-johtaja suivaantui te-toimiston ehdotuksesta – lukijat muistuttavat tasa-arvosta

    10. 10

      200 vai 600 euroa? Kokosimme 6 vinkkiä palkankorotusta pyytävälle

    11. Näytä lisää