Harrastuksena ravintola

Julkaistu:

Mitä tapahtuu, kun suomalainen harrastajakokki ja italialainen ravintoloitsija ystävystyvät belgialaisella tenniskentällä? Syntyy cross kitchen -ravintola.
TEKSTI JA Kuvat

Moni meistä Belgian suomalaisista on narissut vuosikausia, että miksi tässä maailman ruokakulttuurin mekassa ei tarjoilla suomalaista ruokaa.

Ydinenergian lobbausjärjestön Foratomin johtaja Sami Tulonen lopetti viime keväänä narinat ostamalla italialaisen ystävänsä Pino Mastro Giovannin kanssa Brysselistä Avenue de Louisen päästä vanhan panimoravintola La Brasserie Louisen, joka on ruokkinut belgialaisia jo viime vuosisadan alkupuolelta.

Ruoanlaittoa harrastava Tulonen kertoo unelmoineensa amerikkalaisen vaimonsa kanssa jo vuosia omasta ravintolasta, vaikka hänellä ei ole itsellään ravintola-alan koulutusta tai kokemusta.

– En ole ravintola-alan ammattilainen kuten Pino, vaan pelkkä turisti. En ole täällä töissä, vaan tämä on minulle mieluisa harrastus, kuvaa Tulonen.

Etelä-Italiassa syntynyt Giovanni on toiminut Brysselissä ravintoloitsijana jo 20 vuotta. Tätä ennen hän työskenteli pariisilaisravintoloissa.

Tulonen tutustui Giovanniin tennisklubilla viisi vuotta sitten.

– Kun kerroin Pinolle harrastavani ruoanlaittoa ja viinejä, hän sanoi minulle pilke silmäkulmassa, että te suomalaiset ette tiedä hyvästä ruoasta mitään, muistelee Tulonen.

Giovannin asenne muuttui täysin, kun Tulonen oli kutsunut hänet perheineen päivälliselle kotiinsa. Hän tarjosi italialaisvieraille muun muassa kylmäsavulohta, muikun mätiä ja mustikkapiirakkaa.

– Pino oli aivan myyty. Hän sanoi, että suomalainen ruokahan on loistavaa. Meidän täytyy tehdä yhteistyötä, muistelee Tulonen.

Yhteistyö näyttää sujuvan. Giovanni johtaa ravintolaa ja Tulonen hoitaa oman työnsä ohella markkinointia ja raaka-ainehankintoja Suomesta. Hänen tavarantoimittajiinsa kuuluu muun muassa keminmaalainen Lapin Palvi, joka toimittaa poronlihaa.

Giovannilla ja Tulosella on ollut alusta saakka yhteinen näkemys ravintolan liikeideasta.

Ravintolassa on aito cross kitchen eli sekakeittiö, joka tarjoaa huolella valmistettua ranskalais-belgialaista ja suomalaista ruokaa italialaisittain höystettynä.

– En ole yrittänyt selittää belgialaiselle keittiöpäällikölle, kuinka suomalaista ruokaa pitäisi laittaa. Hän on kehittänyt raaka-aineista ruokaa oman makunsa mukaan, kertoo Tulonen.

Tarjolla on runsas valikoima suomalaisia herkkuja, kuten poron fileetä puolukkakastikkeella, kylmäsavulohta siian mädillä, poron kylmäsavupaistista tehtyä garpaccioa tryffeliöljyllä maustetulla salaatilla.

Tulonen kehuu keittiömestarinsa kehitelmistä erityisesti lakkahillolla maustettua paahtovanukasta, joka on vienyt monelta kielen mennessään. Samoin poron garpaccio on ollut menestys. Listalla on myös suomalaisia klassikoita, kuten lohisoppaa ja ruisleipää.

Tuloselle ja Giovannille on ollut jo ennen ravintolan perustamista selvää, että pelkkä suomalaiseen ruokaan erikoistunut ravintola ei pärjää Brysselissä.

– Suomalainen ruoka on sen verran erikoista, että sen varaan ei kannata kokonaan laskea. Isomman kokonaisuuden osana suomalainen ruoka sen sijaan kannattaa, sanoo Tulonen.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Professori HS:ssa: ”Yhteiskunnan tehtävä ei ole tarjota koulutusta vastaavaa työtä”

    2. 2

      Työoikeuden professorin mukaan muutos oikeustulkinnassa vähentäisi poliittista lakkoilua

    3. 3

      Uusia ilmalämpö­pumppuja ei tarvitse sammuttaa pakkasella, mutta yksi asia on hyvä muistaa – ”Pumppu voi luulla, että on kesä”

    4. 4

      Pihlajalinna aloittaa yt-neuvottelut – koskee 240 työntekijää

    5. 5

      IEA povaa ”räjähdysmäistä kasvua” USA:n öljyntuotantoon

    6. 6

      Suomalaiset pörssiyhtiöt maksavat tänä vuonna reippaat osingot – sukanvarteen jää silti

    7. 7

      Haluatko parhaimman tuoton osakkeillesi? Tutkimus: Analyytikkojen kuunteleminen ei kannata

    8. 8

      Kolmen osakkaan taloyhtiössä yksi ei halunnut korjata tukimuuria – 35 000 euron sijaan maksoi lopulta 200 000 euroa

    9. 9

      Uniper: Fortumin tarjous edelleenkään ei houkutteleva

    10. 10

      93 neliön vuokra-asunnossa asunut pariskunta väitti yhtäkkiä asunnon olevan 38,5 neliötä pienempi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kolmen osakkaan taloyhtiössä yksi ei halunnut korjata tukimuuria – 35 000 euron sijaan maksoi lopulta 200 000 euroa

    2. 2

      Uusia ilmalämpö­pumppuja ei tarvitse sammuttaa pakkasella, mutta yksi asia on hyvä muistaa – ”Pumppu voi luulla, että on kesä”

    3. 3

      Kela-siirto nosti toimeentulotuen hakijoiden määrää selvästi – menot kasvoivat lähes 100 miljoonaa

    4. 4

      Professori HS:ssa: ”Yhteiskunnan tehtävä ei ole tarjota koulutusta vastaavaa työtä”

    5. 5

      Pihlajalinna aloittaa yt-neuvottelut – koskee 240 työntekijää

    6. 6

      93 neliön vuokra-asunnossa asunut pariskunta väitti yhtäkkiä asunnon olevan 38,5 neliötä pienempi

    7. 7

      Marja-Leenan, 59, verkkopankista löytyivät ventovieraan lainatiedot – Nordea: ”Erittäin valitettava tilanne”

    8. 8

      Analyytikko: Rolls-Roycen toiminnot kiinnostanevat Wärtsilää – toimintaa myös Suomessa

    9. 9

      Haluatko parhaimman tuoton osakkeillesi? Tutkimus: Analyytikkojen kuunteleminen ei kannata

    10. 10

      Panda harkitsi Ähtärin pandojen käyttöä markkinoinnissaan – päätös tehtiin ennen sopimusneuvotteluja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oletko sinä ammatissa, jonka eläkeikä yhtäkkiä nousi? Katso lista

    2. 2

      Ismo, 50, vaihtoi toimistotyöt Lapin erämaihin – traaginen turma keväthangilla jätti haavan sieluun

    3. 3

      Nyt pääministeri Sipilä kommentoi kuohuntaa aiheuttanutta aktiivimallia: ”Työttömän näkökulmaa tässä on haettu”

    4. 4

      30 vuotta maksajana riitti – ”Puoliso pistää rahansa tuulemaan ja on käsi ojossa pyytämässä minulta lisää”

    5. 5

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    6. 6

      Työttömiä on jäänyt pois vapaapalokuntien toiminnasta – liiton mukaan syynä aktiivimalli

    7. 7

      7 asiaa, joista syntyy riitaa parisuhteessa – terapeutti kummeksuu sitä, että usein mies maksaa laskut

    8. 8

      Kolmen osakkaan taloyhtiössä yksi ei halunnut korjata tukimuuria – 35 000 euron sijaan maksoi lopulta 200 000 euroa

    9. 9

      93 neliön vuokra-asunnossa asunut pariskunta väitti yhtäkkiä asunnon olevan 38,5 neliötä pienempi

    10. 10

      Näin älytöntä puhelinta hehkutetaan: ”Tuli ihan miljonääriolo”

    11. Näytä lisää