Oman keittiönsä kokki

Julkaistu:

Ravintola Demon Teemu Auran mukaan on vaikeaa olla yhtä aikaa hyvä yrittäjä ja hyvä kokki

Kokki on trendikäs ammatti, mutta sillä on vaikea rikastua. Alan tilastojen mukaan kokin keskiansio jää alle 1 700 euron. Menestyksekkäimmät keittiömestaritkin ansaitsevat lähelle 3 000 euroa kuussa. Asiantilaa voi yrittää parantaa ryhtymällä yrittäjäksi.

– Niin mekin luulimme, hehe, sanoo kokkikollegansa Tommi Tuomisen kanssa helsinkiläistä Ravintola Demoa pyörittävä Teemu Aura.

– Meilläkin oli jonkinlainen toive siitä, että oman yrityksen kautta pääsisi nauttimaan parempaa palkkatuloa. Niin ei tosin käynyt, mutta oma yritys toi paljon muuta: tietynlaista vapautta, ja sellaisen fiiliksen, että tekee mitä on aina halunnut tehdä, sanoo Aura.

Kokit koolla Turussa

Turun ammattikorkeakoulun järjestämä Kokkibuumi-tapahtuma keräsi maanantaina koolle tiheän esiintymän kokkeja. Kaksipäiväisessä seminaarissa kokit pohtivat ammattikuntansa uusia rooleja: muun muassa yrittäjyyttä, kirjailijanuraa ja mediaesiintymistä.

– Miten pystyä pitämään itsensä sekä hyvänä kokkina että hyvänä yrittäjänä, se on ehkä kaikista vaikein homma, miettii Aura.

Hänen mielestään suurin yllätys on ollut se, että kaikki on mennyt liiankin hyvin. Ennen Demon avajaisia tammikuussa 2003 nuorten kokkien usko oli kuitenkin loppua moneen kertaan.

– Kyllä sen verran lyhyt pinna on kuitenkin. Etsimme vuoden liiketilaa emmekä saaneet, vaikka tiloja oli silloinkin vapaana aika paljon. Ne menivät aina muihin käsiin.

Kahden parikymppisen kokin piti myös vääntää tosissaan, että saivat pankin vakuuttumaan.

– Eivät siinä cv:t kyllä paljon painaneet. Mutta me vain pommitimme ja riivasimme riittävän kauan.

Uskottavuus askarruttaa Auraa yhä. Missä vaiheessa pr-tehtävät alkavat painaa kokin ammattilaismainetta?

Täydellinen sorbetti tekee täydellisen päivän

Aura kokee työssään suurinta tyydytystä samoista asioista kuin ennenkin.

– Ne isoimmat kiksit saan edelleen silloin, kun onnistun saamaan aikaan täydellisen sorbetin tai lihassa tai kalassa täydellisen kypsyyden. Suunnatonta mielihyvää tuottaa myös se, että entiset esimiehet tulevat syömään ja tykkäävät ruuasta. Se on tavallaan vähän absurdi tilanne: me olemme kuitenkin aika nuoria ja vasta äskettäin siirtyneet yrittäjiksi.

Kokin ammatin trendikkyyden varjopuoli näkyy Auran mukaan salin puolella.

– Suurin asia, joka tällä hetkellä mättää lähestulkoon kaikissa ravintoloissa, on salityöskentely. Hyviä salipuolen työntekijöitä ei ole missään, ja sen kyllä huomaa. Vaikka olisit kuinka tyylikkäässä ja hienossa paikassa syömässä, mutta et saa rentoa, hyvää ja tilaan sopivaa palvelua, niin kallis sisustus menettää merkityksensä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Älä osta näitä! Verkkokauppa.com julkaisi palautetuimpien tuotteiden Top 25 -listan

    2. 2

      Arvaisitko, minne Suomesta viedään lonkeroa tai tillivotkaa? ”Suomi on jälkijättöinen maa”

    3. 3

      Yksin asuva, tulisitko toimeen 669 eurolla kuukaudessa?

    4. 4

      Työkokeilu: Riitta, 53, teki raskasta työtä ”aidossa kaupan ympäristössä” – 9 euroa per päivä

    5. 5

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    6. 6

      Skodaa oli päästö­manipuloitu, ostaja vaati 17 000 euron hinnan­alennusta – Viranomainen: Arvon alentumisesta ei näyttöä

    7. 7

      Ajatushautomo: Brittien elintasoa uhkaa pisin heikkeneminen 60 vuoteen

    8. 8

      Alennuksessa jopa autoja ja asuntoja – Black Friday vyöryttää tarjouksia jo torstai-iltana

    9. 9

      Syksyn yhteishaun tulokset julki: näihin ammattikorkeakouluihin oli vaikeinta päästä

    10. 10

      Rovion osake rajussa syöksyssä pörssissä – ”Brutaali pettymys”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksin asuva, tulisitko toimeen 669 eurolla kuukaudessa?

    2. 2

      Rovion osake rajussa syöksyssä pörssissä – ”Brutaali pettymys”

    3. 3

      Työkokeilu: Riitta, 53, teki raskasta työtä ”aidossa kaupan ympäristössä” – 9 euroa per päivä

    4. 4

      Purkupäätös: Kojamon kerrostalo vajosi nopeasti 10 cm – ”Jotain siellä on tapahtunut”

    5. 5

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    6. 6

      Arvaisitko, minne Suomesta viedään lonkeroa tai tillivotkaa? ”Suomi on jälkijättöinen maa”

    7. 7

      TS: Kerrostalo vajosi Turussa 10 senttiä – Kojamo purkaa rakennuksen

    8. 8

      Alennuksessa jopa autoja ja asuntoja – Black Friday vyöryttää tarjouksia jo torstai-iltana

    9. 9

      Syksyn yhteishaun tulokset julki: näihin ammattikorkeakouluihin oli vaikeinta päästä

    10. 10

      Tässä ovat Rovion 10 suurinta omistajaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    2. 2

      Näin tukiloukku napsahtaa työtä tekevälle: palkkaa lisää 1 000 €/kk – tilille vain 209 € enemmän

    3. 3

      Riku Aallon yli 5 000 euron palkankorotus suututti kentän – osa erosi jo Teollisuusliitosta

    4. 4

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    5. 5

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    6. 6

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    7. 7

      Suomalaisesta nollan euron setelistä tuli hitti – joidenkin arvo voi nousta huimasti

    8. 8

      Ilkka, 62, nostaa eläkettä ja käy kokopäivätöissä – ”Kyllä tässä pääsee voitolle”

    9. 9

      Riku, 24, kilpailutti kahta pankkia: 9. tarjous asuntolainasta kelpasi – säästöä 7 000 euroa

    10. 10

      Luvattomat poissaolot ovat työ­paikkojen vakio­riidanaiheita –”selkeä irtisanomis­peruste”

    11. Näytä lisää