Tarjontaryöppy hiljentääHelsingin ravintolasaleja

Julkaistu:

Ruokaravintolat uusivat markkinajakoa, olutkuppilat ahdingossa

Ravintolapalvelujen tarjonta jatkaa kipuamistaan, mutta myynti junnaa paikallaan. Kysynnän ja tarjonnan ero on kutistanut ravintoloiden käyttöastetta Helsingissä jo viisi vuotta.

Helsingin ravintolatarjontaa kasvattavat uudet, tänä syksynä avatut ravintolat. Esimerkiksi Palace Ravintolat on avannut Helsingin keskustaan kolme uutta ravintolaa. Yhtiön neljäs uutuus aukeaa Unioninkadulle lokakuun alussa.

Asiakaspaikkojen määrä on kasvanut Helsingissä tasaisesti 1990-luvun alusta asti. Myyntivolyymi eli kysynnän määrä on puolestaan laskenut vuodesta 2000 eteenpäin.

– Uudet paikat merkitsevät usein markkinoiden uusjakoa, Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen sanoo.

Liiton mukaan ravintoloiden ruokamyynti oli Suomessa tammi–kesäkuussa viime vuoden tasolla. Ravintoloiden alkoholimyynti laski.

– Paikkoja putoaa kosteimmasta päästä ja halvimmasta hintaluokasta. Mitä kosteampaa myynti on, sitä heikompi on yrityksen kannattavuuskehitys. Tämä johtuu alkoholiveron alennuksen tuomasta hintasuhteen muutoksesta myymälämyynnin eduksi, Lankinen jatkaa.

Työllisyydelle alkoholimyynnin valuminen myymälöihin ei lupaa hyvää.

– Halvimman hintaluokankin ravintolatoiminta on työvoimaintensiivisempää kuin alkoholin tai ruoan myymälämyynti.

Ravintolayrityksen henkilökulut ovat Lankisen mukaan keskimäärin kolmanneksen liikevaihdosta.

Ravintoloiden määrä laski alkuvuonna koko maassa pari prosenttia. Helsingissä keskioluen anniskeluluvin toimivien ravintoloiden määrä laski liki kuusi prosenttia.

Huono laatusyö kysyntää

Lankinen ennustaa ravintolamyynnin piristyvän hiukan loppuvuoden aikana.

Myös kahdeksan vuotta Helsingin keskustassa Tony’s Deli -ravintolaa pitänyt Sikke Sumari näkee markkinatilanteen valoisana. Kasvava tarjonta voisi synnyttää ravintola-alalle Ikea-ilmiön: uusi tulokas ei ajakaan vanhoja kuralle vaan innostaa kuluttajat ostamaan lisää.

– Uudet ravintolat eivät ole tehneet meidän liiketoimintaamme notkahdusta, vaikka niin voisi luulla, Sumari sanoo.

– Uskon, että monipuolisempi tarjonta kasvattaa ravintolakäyntien määrää. On fakta, että ravintoloiden taso on ollut liian huono. Nyt hinnan ja laadun suhde on parantunut roimasti. Kunnianhimoiset yrittäjät kehittävät alaa.

Ravintolakysynnän tulojousto on korkea.

Kun kotitalouksien ostovoima kasvaa, kasvaa ravintolapalvelujen kysyntä sitäkin nopeammin.

– Sääntö pätee ruokamyyntiin, mutta tilanne on muuttumassa. Monet uudet palvelut, kuten kännykät, kilpailevat samasta rahasta, Heikki Lankinen arvioi.

Lankisen mukaan myös asuntokaupan kasvu vie rahaa ravintolayrittäjiltä. Lainojaan lyhentävät kuluttajat jättävät ravintolailtoja väliin.

Ravintolapalvelujen kysynnästä noin viidennes tulee yritysten edustuskäytöstä. Tätä osuutta kasvattaa liikematkailun nousu viime vuosien suhdannemontusta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Arvaisitko, minne Suomesta viedään lonkeroa tai tillivotkaa? ”Suomi on jälkijättöinen maa”

    2. 2

      Yksin asuva, tulisitko toimeen 669 eurolla kuukaudessa?

    3. 3

      Skodaa oli päästö­manipuloitu, ostaja vaati 17 000 euron hinnan­alennusta – Viranomainen: Arvon alentumisesta ei näyttöä

    4. 4

      Työkokeilu: Riitta, 53, teki raskasta työtä ”aidossa kaupan ympäristössä” – 9 euroa per päivä

    5. 5

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    6. 6

      Ajatushautomo: Brittien elintasoa uhkaa pisin heikkeneminen 60 vuoteen

    7. 7

      Rovion osake rajussa syöksyssä pörssissä – ”Brutaali pettymys”

    8. 8

      TS: Kerrostalo vajosi Turussa 10 senttiä – Kojamo purkaa rakennuksen

    9. 9

      Alennuksessa jopa autoja ja asuntoja – Black Friday vyöryttää tarjouksia jo torstai-iltana

    10. 10

      Kommentti: Ekonomistien näkemykset eroavat kovasti – ja nyt sen näkee kuka vain

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksin asuva, tulisitko toimeen 669 eurolla kuukaudessa?

    2. 2

      Rovion osake rajussa syöksyssä pörssissä – ”Brutaali pettymys”

    3. 3

      TS: Kerrostalo vajosi Turussa 10 senttiä – Kojamo purkaa rakennuksen

    4. 4

      Työkokeilu: Riitta, 53, teki raskasta työtä ”aidossa kaupan ympäristössä” – 9 euroa per päivä

    5. 5

      Purkupäätös: Kojamon kerrostalo vajosi nopeasti 10 cm – ”Jotain siellä on tapahtunut”

    6. 6

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    7. 7

      Arvaisitko, minne Suomesta viedään lonkeroa tai tillivotkaa? ”Suomi on jälkijättöinen maa”

    8. 8

      Ilkka, 62, nostaa eläkettä ja käy kokopäivätöissä – ”Kyllä tässä pääsee voitolle”

    9. 9

      Alennuksessa jopa autoja ja asuntoja – Black Friday vyöryttää tarjouksia jo torstai-iltana

    10. 10

      Maailman ensimmäinen hyönteis­leipä myyntiin perjantaina

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    2. 2

      Näin tukiloukku napsahtaa työtä tekevälle: palkkaa lisää 1 000 €/kk – tilille vain 209 € enemmän

    3. 3

      Riku Aallon yli 5 000 euron palkankorotus suututti kentän – osa erosi jo Teollisuusliitosta

    4. 4

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    5. 5

      Miten hyvin tunnet suomalaiset logot? Tee 12 kysymyksen testi

    6. 6

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    7. 7

      Suomalaisesta nollan euron setelistä tuli hitti – joidenkin arvo voi nousta huimasti

    8. 8

      Ilkka, 62, nostaa eläkettä ja käy kokopäivätöissä – ”Kyllä tässä pääsee voitolle”

    9. 9

      Riku, 24, kilpailutti kahta pankkia: 9. tarjous asuntolainasta kelpasi – säästöä 7 000 euroa

    10. 10

      Luvattomat poissaolot ovat työ­paikkojen vakio­riidanaiheita –”selkeä irtisanomis­peruste”

    11. Näytä lisää