Viileitä punaviinejä

Julkaistu:

Punaviinien tarjoilulämpötilasta riittää aina keskustelua. Pääsääntöhän on, että punaviinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä. Mikä sitten on huoneenlämpö? Historiallisesti tämäntyyppiset gastronomiset säännöt ovat perua 1800-luvulta, jolloin huoneenlämpö oli yleensä noin 18 astetta. Tätä lämpötilaa käytetäänkin useimmiten ravintoloissa, joissa on temperoidut viinikaapit. Kotioloissa huoneenlämpö on nykyään 22 astetta, joten orjallisesti sääntöä noudattava joutuu viilentämään viiniä jonkin aikaa jääkaapissa. En kuitenkaan usko, että kovin moni suomalainen viitsii moista vaivaa nähdä.

Muistisäännöt ovat yleensä huonoja, eikä tämäkään tee poikkeusta. Punaviinit jakaantuvat eri tyyppeihin suositeltavan tarjoilulämpötilansa mukaan. Täyteläinen, kypsä punaviini on useimpien viiniauktoriteettien mukaan parasta 18 asteessa. Tätä lämpimämmässä viinistä katoaa terä pois ja se maistuu jotenkin väljähtyneeltä. Kylmempänä taas täyteläinen ja kypsä viini tulee mykäksi ja sen hienot nyanssit eivät pääse esille.

Toinen perustyyppi punaviineissä on kevyt ja hapokas. Nämä viinit tarjoillaan asiantuntevissa ravintoloissa 15–16-asteisina. Näiden viinien marjainen ja hapokas maku korostuu selvästi alhaisessa lämpötilassa. 18-asteisena tällainen viini tuntuu hieman löysältä. Valkoviinilämpötilassa eli 10–12-asteisena niiden hedelmäisyys heikkenee.

Nuori ja tanniininen punaviini viihdyttää hieman tavallista viileämpänä. Olen viime aikoina innostunut kokeilemaan rohkeasti näitä hyvinkin viileinä. Koska maistelen paljon viinejä ja ne pitää saada säilymään useita päiviä maistelujen välillä, pidän myös punaviinejä jääkaapissa. Makuni on kehittynyt näiden kovien punaviinien makuun suoraan jääkaappilämpötilassa. Silloin niissä on vaimea hedelmäisyys, mutta viinien tanniinisuus saa aivan uuden piirteen ja viini tuntuu miellyttävän karvaalta. Samalla raskaskin punaviini on selkeän raikas. Erityisesti australialaiset, hedelmäiset shirazit tuntuvat toimivan hyvin kylminä.

Tyypillisiä keveitä, viileinä tarjottavia viinejä ovat ranskalaiset Beaujolais’n alueen viinit ja esimerkiksi Pohjois-Italian valpolicella ja bardolino. Usein myös hyvin huokeat viinit ovat kepeitä rakenteeltaan. Kesäuutuus Morgon 2002 on Beaujolais’n niin sanottu cru-viini, joka on tehty yhden kylän rypäleistä.

Morgon 2002 on väriltään ohuehko ja sinipunainen. Tuoksu on kylmänäkin voimakkaan marjainen, sekoitus puolukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa. Viileän viinin maku on alussa kuin maukas ja raikas kylmä sekamehu, mutta suun lämmittäessä viinin siihen alkaa tulla enemmän viinimäisiä piirteitä. Happoisuus on runsas, kuten beaujolaisin viineissä pitääkin. Tanniinit ovat hyvin mietoja ja viinistä jää raikas, marjainen jälkimaku. Aivan loistava viini kesäisille lounaille.

Mielenkiintoinen esimerkki täyteläisestä viinistä, joka toimii hyvin kylmänä, on Rhônen Côtes du Luberonista tuleva Château Val Joanis 2001. Tämä syrah’n ja grenahcen sekoitus tuoksuu kylmänä syvän kirsikkaiselta, mukana mustaherukkaa ja mausteisuutta. Kylmän viinin hedelmäisyys on jäntevä mutta aika lyhyt. Kun viini lämpenee lasissa, myös sen hedelmäisyys aukeaa enemmän. Hapot tuntuvat pirteinä.

Mielenkiintoisin elementti kylmässä maussa on kuitenkin viinin tanniinien tuoma karvaus, joka tavallisen kiristävyyden sijasta maistuu karvaalta jo viinin keskimaussa. Jälkimaku on maukas ja viinin aromit pääsevät hyvin esille, kun se on jo lämmennyt suussa. Kuumana päivänä Château Val Joanis 2001 on kylmänä tarjottuna mukava lounasviini, iltaa kohden ja huoneenlämpöisenä siitä saa maukkaan grillipihvin seuralaisen.

Fakta:

Morgon 2002

Ranska, Bourgogne, Beaujolais, AC Morgon

TUOTTAJA: Bouchard Père & Fils

RYPÄLEET: Gamay (100 %)

TUOTENUMERO: 446157

HINTA: 11,80 e

Château Val Joanis 2001

Ranska, Rhône , AC Côtes du Luberon

TUOTTAJA: Famille Chancel

RYPÄLEET: Syrah (90 %), Grenache (10 %)

TUOTENUMERO: 453207

HINTA: 9,64 e

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    2. 2

      Rovaniemellä asuva Marko, 44, osti kaupunkikämpän Tallinnasta – ”Tarkoitus myös käyttää paljon itse”

    3. 3

      Tullimaksu voi yllättää tylysti: nettisivulla edullisempi saattaa tulla reilusti kalliimmaksi – 3 esimerkkiä

    4. 4

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    5. 5

      Kommentti: Talouskasvun varjopuoli: euroalueen ylijäämä on jo epänormaalin suuri

    6. 6

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    7. 7

      Riku, 24, kilpailutti kahta pankkia: 9. tarjous asuntolainasta kelpasi – säästöä 7 000 euroa

    8. 8

      Näin 100 hehtaarin metsä tuottaa vuodessa eri maakunnissa: Päijät-Hämeessä 24 950 € – Lapissa vain 2 520 €

    9. 9

      Euron arvo lähestyy kymmentä kruunua – edellisestä kerrasta kahdeksan vuotta

    10. 10

      Näin kävi asuntojen hinnoille Tallinnassa 10 vuodessa – ”Moni suomalainen teki hyvät kaupat”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    2. 2

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    3. 3

      Tullimaksu voi yllättää tylysti: nettisivulla edullisempi saattaa tulla reilusti kalliimmaksi – 3 esimerkkiä

    4. 4

      Näin 100 hehtaarin metsä tuottaa vuodessa eri maakunnissa: Päijät-Hämeessä 24 950 € – Lapissa vain 2 520 €

    5. 5

      Rovaniemellä asuva Marko, 44, osti kaupunkikämpän Tallinnasta – ”Tarkoitus myös käyttää paljon itse”

    6. 6

      Riku, 24, kilpailutti kahta pankkia: 9. tarjous asuntolainasta kelpasi – säästöä 7 000 euroa

    7. 7

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    8. 8

      Kommentti: Talouskasvun varjopuoli: euroalueen ylijäämä on jo epänormaalin suuri

    9. 9

      Euron arvo lähestyy kymmentä kruunua – edellisestä kerrasta kahdeksan vuotta

    10. 10

      Kuulutko tähän ikäryhmään? ”On ollut paljon huonoa onnea”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    2. 2

      Rainer, 62, aikoo muuttaa halvempaan maahan – ”45 vuotta töitä Suomessa kerrytti vain 1 000 euron eläkkeen”

    3. 3

      Kuljetusyrittäjän tuska: 13 harjoittelijaa eikä yksikään pärjännyt – mukana ufotutkija, ja toinen viihtyi töissä 3 tuntia

    4. 4

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    5. 5

      Näin tukiloukku napsahtaa työtä tekevälle: palkkaa lisää 1 000 €/kk – tilille vain 209 € enemmän

    6. 6

      Riku Aallon yli 5 000 euron palkankorotus suututti kentän – osa erosi jo Teollisuusliitosta

    7. 7

      Lääketesteissä kuoli 5 ihmistä – tapaukset saattavat liittyä suomalaisyrityksen lääkkeeseen

    8. 8

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    9. 9

      Puolustusvoimien luolan hinta yllätti myyjän – kolme ostajaa kiritti toisiaan läpi illan

    10. 10

      Näin kävi asuntojen hinnoille Tallinnassa 10 vuodessa – ”Moni suomalainen teki hyvät kaupat”

    11. Näytä lisää