Kevään herkkiin makuhetkiin

Julkaistu:

Ruoka: Kevään raaka-aineet ovat kevyitä, herkkiä ja nuorina nautittavia.
Vaikka syksy on vuoden ruokasesongeista kaikkein rikkainta aikaa, on keväälläkin omat arvostetut raaka-aineensa ja sesonkiruokansa. Kevään raaka-aineet ovat kevyempiä, herkempiä ja nuorempana nautittavia. Jokainen odottaa parsakauden alkamista ja ensimmäisiä suomalaisia mansikoita.

Lämpimänä alkanut kevät saa korvasienet ja huhtasienet nousemaan jo hyvin varhain.

Korvasienten käsittelyohjeet ovat tiukentuneet vuosi vuodelta. Aikoinaan riitti että sienet joko kuivasi tai pariin kertaan ryöppäsi muutamien minuuttien ajan. Nykyään ohjeena on sienten kuivaaminen ja vielä ryöppääminen. Keitinvesi tulee kaataa tietenkin pois ja sienet tämän jälkeen vielä huuhdella.

Keväällä ravintolakeittiössä saa ilmaiset "pilvet", kun sieniä ryöpätään valtavia määriä ja sienten myrkky leijuu keittiön ilmassa. Mitä tarkemmin myrkyn saa pois, sitä miedomman makuisia tulee myös sienistä. Huhtasieni on myrkytön ja hienostuneemman makuinen. Tosin sieni on myrkyllistä veljeään paljon harvinaisempi ja myös arvokkaampi.

Kevät on myös nokkosen ja pinaatin aikaa. Nokkoset tulee kerätä, kun ne ovat parinkymmenen sentin mittaisia. Nokkonen on mainio raaka-aine keittoon, muhennokseen ja vaikkapa ohukaisiin.

Pinaattia saa nykyään ympäri vuoden, mutta sen varsinainen sesonki on loppukeväästä. Pinaatti usein ryöpätään ennen ruoaksi valmistamista. Jos pinaatin hauduttaa voissa ja viinissä, ei se ryöppäämistä kaipaa.

Ensimmäiset kotimaiset mansikat kasvatetaan kasvihuoneessa. Vaikka päivä on pitkä ja ilmakin lämmin, ei näiden mansikoiden maku vastaa avomaalla keskikesällä kasvatettujen marjojen makeutta ja aromaattisuutta.

Ensimmäiset mansikat maksavat maltaita. Tämän vuoksi ne kannattaa syödä sellaisenaan tai hyvän vaniljajäätelön ja kermavaahdon kanssa.

Aloitin ateriani kermamuhennetuilla korvasienillä. Sienet sopivat melkeinpä paremmin valkoviinin seuraan, mutta lisäkkeenä tarjottu paistettu pekoni pani minut valitseman hyvän perusviinin Rèmolen.

Kananmuna on viinin vihollinen. Kun uppomuna on sisältä juuri ja juuri hyytynyt, muttei kuitenkaan ihan kova, voi sen tarjota viinin seurassa. Raaka ja taas kovaksi keitetty keltuainen ovat pahimpia viiniä tuhoavia raaka-aineita.

Yhdistelmä oli nautinnollinen, ja Rèmole antoi mahdollisuuksia vielä pääruoan valkoviinille.

Ahven on silakan jälkeen mielestäni parhaita kalojamme. Yksinkertaisesti vain voissa paistettuna tulee kalan hieno maku parhaiten esiin. Pinaatin ja sipulin haudutin voissa ja viinissä. Viini toi yhteyden annoksen ja klassisen valkoisen Kardinaalin välille. Pitkään Alkossa ollut Le Cardinal Blanc on ehkä jo hieman kuluttajien unohtamakin. Sitä kannattaa kuitenkin ostaa hyväksi kesän peruskalaviiniksi.

Valkoviini jatkaa juuston kanssa. Manchego on upea espanjalainen lampaanmaitoon valmistettu juusto. Juuston omia makuja korostavat sen kanssa tarjotut pähkinät.

Mansikat päättävät aterian. Mansikat tarjosin pelkästään tomusokerilla pölytettyinä makeahkon kuohuviinin kera.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    2. 2

      3 perhettä kiisteli homepommista, keskimmäinen joutui maksajaksi – ”Tuomioiden takana on paljon inhimillistä kärsimystä”

    3. 3

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    4. 4

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    5. 5

      Kuusi Persianlahden maata ottaa käyttöön 5 prosentin arvonlisäveron – syynä öljyn hinnan lasku

    6. 6

      Kommentti: Pitäisikö ”työn välttelijöiltä” viedä tuet? Ei mitään hyötyä

    7. 7

      Mikko Kuitunen halusi perustaa firman, jonne ei potuta mennä töihin – ”Suomessa esiintyy liikaa vääränlaista vallanhimoa”

    8. 8

      K-kauppias kiistää olevansa välinpitämätön

    9. 9

      Metson tulos heikkeni yllättäen – tilauksissa selvä kasvu

    10. 10

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    2. 2

      Kommentti: Pitäisikö ”työn välttelijöiltä” viedä tuet? Ei mitään hyötyä

    3. 3

      Mikko Kuitunen halusi perustaa firman, jonne ei potuta mennä töihin – ”Suomessa esiintyy liikaa vääränlaista vallanhimoa”

    4. 4

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    5. 5

      3 perhettä kiisteli homepommista, keskimmäinen joutui maksajaksi – ”Tuomioiden takana on paljon inhimillistä kärsimystä”

    6. 6

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    7. 7

      Kokkilan kesätyö vastaavana mestarina päättyi onnettomuuteen – ”Meillä ei ollut niin vaikeasta työstä minkäänlaista kokemusta”

    8. 8

      Kuusi Persianlahden maata ottaa käyttöön 5 prosentin arvonlisäveron – syynä öljyn hinnan lasku

    9. 9

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    10. 10

      Metson tulos heikkeni yllättäen – tilauksissa selvä kasvu

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ex-johtaja tienasi 180 000 euroa vuodessa: kutsuttiin palkattomaan työkokeiluun – "Ehdotetaan jotain kärrypojan hommia"

    2. 2

      Mies maksoi 75,50 euron laskua käteisellä pankissa ja yllättyi – pankin mukaan tasarahalla ei kannata maksaa

    3. 3

      Olli Turusella, 33, on yli 30 sijoitusasuntoa ja velkaa yli miljoona euroa

    4. 4

      Ala käy kuumana ja tekijöille tarvetta: keskiansiot yli 4100 e/kk – pääsy­vaatimuksena yksi koe

    5. 5

      Työpaikan ”pakkohaku” kostautui Kirsille, 41 – unelmatöihin ei ollut enää asiaa

    6. 6

      Vuorolisiä jopa 1 460 €/kk – näissä ammateissa tienataan eniten lisillä

    7. 7

      Uutuuskirja: Kirsti Paakkasen omaisuus Suomen lapsille – ”Suomi on palvellut minua hienosti”

    8. 8

      Asunto odottaa ostajaa jopa kaksi vuotta – katso, miten pitkään asuntoa myydään eri paikkakunnilla

    9. 9

      Joukko lääkäreitä ei uskalla paljastaa sivutyötään – poikii jopa vihapostia

    10. 10

      42 000 euron sakot saanut Ilpo Kokkila: ”Suomalainen sakotussysteemi on räikein esimerkki aikansa eläneestä maailmasta”

    11. Näytä lisää