Makeaa laatua

Julkaistu:

Laadukkaiden makeiden viinien hintataso saattaa näyttää pöyristyttävän korkealta. Nytkin Alkossa on monia makeita viinejä, joiden hinta normaalikokoisessa pullossa on 50–100 euroa. Arvon kuitenkin ymmärtää, kun muistaa, miten tällaisia makeita viinejä tuotetaan.

Yhteen pullolliseen makeaa, jalohomeista viiniä menee yhtä paljon rypäleitä kuin 10–15 pulloon tavallista viiniä. Jalohome kutistaa rypäleet melkein rusinoiksi, jolloin niissä on vähän nestettä ja paljon sokeria. Lisäksi home antaa aivan ainutlaatuisen aromin. Jalohomeen vaikutuksen odottaminen on aina riski viljelijälle, sillä se ei suinkaan onnistu kaikkina vuosina. Siten viineihin on myös hinnoiteltu tulonmenetyksiä huonoista vuosista. Näitä viinejä ei myöskään juoda lasikaupalla, alle puolet tavallisen viinin määrästä riittää hyvin.

Hyvää makeaa viiniä ei tehdä pelkän sokerin avulla. Niihin pitää saada myös hyvä hapokkuus, muuten viini maistuu äitelältä. Normaalisti rypäleen kypsyessä sen happopitoisuus laskee ja viineistä tulee latteita. Jalohomeisiin rypäleisiin jää hyvät hapot, samoin eisweineihin. Juuri siksi nämä menetelmät ovat niin arvokkaita.

Ensimmäiset jalohomeiset viinit tuotettiin Unkarissa. Tokajin historia ulottuu 1600-luvulle asti. Vasta 1700-luvulla tulivat ensimmäiset saksalaiset trockenbeerenauslese-viinit, ja sieltä metodi levisi vähitellen myös Bordeaux’n alueelle ja Loiren laaksoon. Bordeaux’ssa Sauternes’n alue osoittautui luotettavaksi jalohomeisten viinien tuotantopaikaksi. Viineihin käytetään enimmäkseen Sémillonia, mausteeksi Sauvignon Blancia ja Muscadellea. Sekoitussuhteet vaihtelevat vuosikerrasta toiseen.

Sauternes’n viinit laitettiin arvojärjestykseen vuonna 1885. Jako perustui viinien silloiseen hintatasoon. Loistoviini Ch. d’Yquem on yksinään 1er Cru Supèrior -luokassa. 1er Cru -viinejä on yksitoista ja 2ème Cru -viinejä neljätoista. Hintaluokat ovat pitäneet aika pitkälle pintansa. d’Yquem on yhä huippukallis ja muiden luokkien välillä on selkeä ero.

Château de Myrat 2001 on 2ème Crun viini. Sen väri on kullankeltainen, hieman rusehtava. Tuoksu on runsas. Siinä on hunajaa ja aprikoosia sekä hieman jalohomeen karvautta. Maku on makea ja täyteläisen hedelmäinen. Happoisuus on kohdallaan, maun keskivaiheilla sen kuivattaa sokerin vaikutuksen melkein kokonaan. Jälkimaussa makeus tulee taas esille, jonka jälkeen viinin aromit tuntuvat vielä pitkään. Omaan makuuni kokonaisuus on aavistuksen liian makea, olisin toivonut hieman lisää hapokkuutta.

Vanha tuttu Château Guiraud on nyt myös vuosikertaa 2001. Viinin värissä näkyy tammen vaikutus, se on ruskean kullankeltainen. Tuoksu on hyvin runsas, sitä hallitsee voimakas paahteinen tammisuus. Maku on erittäin makea läpi koko maun, hapot eivät aivan riitä häivyttämään sokerisuutta. Viini on kuitenkin hyvin täyteläinen ja ryhdikäs, joten happoja on taustalla paljon. Ne tuntuvat selvästi makeuden alla. Aromit suussa ovat hunajaisempia kuin nenässä. Jälkimaku on voimakkaan paahteinen tammitynnyrien vaikutuksesta.

Näille erinomaisen vuoden viineille voi suositella samanarvoista ruokaa, nimittäin hanhenmaksaa. Pieni pala sitä ja yhtä pieni lasillinen sauternes’ta tekee päivällisen aloituksesta todella loisteliaan.

Château de Myrat 2001

Ranska, AC Sauternes, 2. Cru Classé Uutuus

> TUOTENUMERO: 573194

> HINTA: 20,20 e (37, 5 cl)

Château Guiraud 2001

Ranska, AC Sauternes, 1. Cru Classé

> TUOTENUMERO: 573264

> HINTA: 31,10 e (37,5 cl)

> Ch. d’Yquemia saa Alkosta kahta vuosikertaa. 1990 maksaa 75 cl:n pullossa 290,80 euroa, 1995 37,5 cl:n pullossa 134,20 euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Helsinki–Tallinna-tunnelista uusia yksityiskohtia: Pituus rikkoisi ennätyksiä

    2. 2

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    3. 3

      Kuntoalan yrittäjä Sanna sai apua eläkepäiviään viettävältä konkarilta: ”Hän ei syyllistä, että oletpa sinä tyhmä”

    4. 4

      Joululahjat Kiinasta? Posti: Kohta on kiire – mm. Black Friday, Cyber Monday ja 1212 ruuhkauttavat

    5. 5

      Saksan hallitus­neuvottelut: Merkel uskoi jo ratkaisuun – FDP marssi ulos

    6. 6

      Rovaniemellä asuva Marko, 44, osti kaupunkikämpän Tallinnasta – ”Tarkoitus myös käyttää paljon itse”

    7. 7

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    8. 8

      Myös OP ruuvasi jälleen ennusteita ylöspäin: Suomen talous kasvaa 3,2 prosenttia

    9. 9

      Tullimaksu voi yllättää tylysti: nettisivulla edullisempi saattaa tulla reilusti kalliimmaksi – 3 esimerkkiä

    10. 10

      Etera: Työntekijöiden määrä Pohjois-Suomessa kasvanut 9,2 prosenttia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    2. 2

      Rovaniemellä asuva Marko, 44, osti kaupunkikämpän Tallinnasta – ”Tarkoitus myös käyttää paljon itse”

    3. 3

      Helsinki–Tallinna-tunnelista uusia yksityiskohtia: Pituus rikkoisi ennätyksiä

    4. 4

      Tullimaksu voi yllättää tylysti: nettisivulla edullisempi saattaa tulla reilusti kalliimmaksi – 3 esimerkkiä

    5. 5

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    6. 6

      Kommentti: Talouskasvun varjopuoli: euroalueen ylijäämä on jo epänormaalin suuri

    7. 7

      Kuntoalan yrittäjä Sanna sai apua eläkepäiviään viettävältä konkarilta: ”Hän ei syyllistä, että oletpa sinä tyhmä”

    8. 8

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    9. 9

      Riku, 24, kilpailutti kahta pankkia: 9. tarjous asuntolainasta kelpasi – säästöä 7 000 euroa

    10. 10

      Euron arvo lähestyy kymmentä kruunua – edellisestä kerrasta kahdeksan vuotta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    2. 2

      Rainer, 62, aikoo muuttaa halvempaan maahan – ”45 vuotta töitä Suomessa kerrytti vain 1 000 euron eläkkeen”

    3. 3

      Kuljetusyrittäjän tuska: 13 harjoittelijaa eikä yksikään pärjännyt – mukana ufotutkija, ja toinen viihtyi töissä 3 tuntia

    4. 4

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    5. 5

      Näin tukiloukku napsahtaa työtä tekevälle: palkkaa lisää 1 000 €/kk – tilille vain 209 € enemmän

    6. 6

      Riku Aallon yli 5 000 euron palkankorotus suututti kentän – osa erosi jo Teollisuusliitosta

    7. 7

      Suomen 100 suurinta metsänomistajaa: listan ykkösen metsät peittäisivät Kehä I:n sisälle jäävän Helsingin

    8. 8

      Lääketesteissä kuoli 5 ihmistä – tapaukset saattavat liittyä suomalaisyrityksen lääkkeeseen

    9. 9

      Puolustusvoimien luolan hinta yllätti myyjän – kolme ostajaa kiritti toisiaan läpi illan

    10. 10

      Näin kävi asuntojen hinnoille Tallinnassa 10 vuodessa – ”Moni suomalainen teki hyvät kaupat”

    11. Näytä lisää