Viini vie miestä

Julkaistu:

Juha Lihtonen valmistautuu huolella sommelierien EM-kilpailuihin. Tiukka treeni huipentuu videoitavaan harjoitteluun, jossa liikkeistä hiotaan tehokkaita ja sulavia.

– Päämäärä on voittaa kilpailu, mistään muusta ei lähdetä. Meillä Pohjoismaissa on niin kova taso, että pystymme pieksemään vanhat viinimaat, viinimestareiden epäviralliseen EM-kisaan valmistautuva sommelier Juha Lihtonen laskettelee.

Ravintola Viassa on käynnissä Lihtosen viimeistelyharjoitus. Viinikellarissa käy kuhina, pöydässä on valkoinen liina, lasit ja aterimet kiiltävät. Lihtonen on varustautunut sommelier-univormuunsa, smokki on auki ja sen alla on musta pitkä esiliina.

– Tässä on paikat kaikelle, taskut tulitikuille, pullonavaajalle ja juuri tietyllä tavalla rullatulle liinalle, hallitseva sommelierien Pohjoismaiden mestari esittelee.

Videokamera naksahtaa käyntiin. Lihtos-show alkaa, ja harjoitusyleisö hiljenee. Myöhemmin viinimestari joukkoineen katsoo nauhaa hyvin kriittisesti, olivatko maneerit kohdallaan, erottuivatko nyanssit.

Trophée Ruinart -kilpailu käydään kesäkuun alussa Ranskan Reimsissä. Kisa järjestetään joka toinen vuosi, ja sitä pidetään maailman kovatasoisimpana. Jokainen Euroopan maa saa lähettää yhden edustajan.

– Harjoittelu on tiedonjanoa. Luen koko ajan viinikirjallisuutta ja lehtiä, selaan internetistä viiniuutiset ja iskostan päähän entuudestaan tuttuja asioista. Tämä on hemmetin laaja alue, se vaatii valtavasti keskittymistä. Olen tankannut itseeni viinitietoutta järjestelmällisesti vuodesta 1998 lähtien.

Luetusta aineistosta Lihtonen on koostanut muhkean 400–500 kysymyksen patteriston vastauksineen. Harjoituskauden loppuvaiheessa Lihtonen hylkää kirjat ja keskittyy enää muistiinpanojensa lukemiseen.

Kello määrääharjoituksen tahdin

Kuukautta ennen kilpailua Lihtonen aloittaa käytännön treenit. Silloin hän hioo viinin esittelyä ja kaatoa melkein oikeissa tilanteissa, usein omassa keittiössä. Lasit, pullot ja karahvit ovat tarkkaan plaseerattuina sivupöydällä. Samoin kello, joka on kilpailussa ankara.

– Treenaan vanhoilla pulloilla, täytän ne vedellä ja laitan korkit paikalleen. Veden viskositeetti on alhaisempi kuin viinin, se läikkyy helposti, joten sillä on hyvä treenata. Kisoissa ei katsota hyvällä räiskeitä.

Viimeisen kuukauden ohjelmaan kuuluu myös aistivaraisen arvioinnin treenaaminen eli viinien sokkomaistelua ja pullojen nuuhkimista. Lisäksi sommelierin odotetaan tuntevan oluet, vedet, kahvit ja teet. Myös sikarit pitää osata tunnistaa.

Kilpailu voi jäädäLihtosen viimeiseksi

Tuomaristo katsoo sommelierin kokonaisesitystä viinin saattamisesta asiakkaalle. Esityksen pitää olla johdonmukaista, asiantuntevaa, rauhallista ja harmonista.

Pyyhkäistään pullon kaula, yksi piste, korkki otetaan pois äänettömästi, toinen piste. Ylimääräisestä temmellyksestä kilahtaa miinuspisteitä.

– Olen kilpaillut vuodesta 1998 ja vasta nyt olen saanut kaikki pistetaulukot. Ne eivät ole salaisia, mutta eivät kovin julkisiakaan. Tiedän, mistä tulee pisteitä ja harjoittelen sen mukaan.

Lihtonen on ajatellut, että Ruinart-kilpailu jäisi hänen viimeiseksi kilpailukseen. Paitsi jos voittoa ei tule, voi kilpailukipinä syttyä vielä uudelleen.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Autotallivenkoilu maksoi 40 000 euroa – taloyhtiön mielestä osakas ei asunut talossa vaikka maksoi vesimaksunsakin

    2. 2

      5 erilaista taloa: Näin paljon maalämpö­pumppu säästää vuodessa – pakkas­päivinä yli 10 e/vrk

    3. 3

      Altia aikoo listautua pörssiin – valtio aikoo omistaa yhtiöstä vähintään kolmanneksen

    4. 4

      Nokia nousi kolmanneksi vahvimmaksi telebrändiksi: huima 71 prosentin hyppy – ”Täydellinen esimerkki”

    5. 5

      Teemu laittoi 160 neliön omakotitaloon maalämmön – nyt lämmityskulut vuodessa 600–700 euroa

    6. 6

      Brittipankki Barclays nosti Nesteen tavoitehintaa 43 prosenttia – suositus tasolla ”ylipainota”

    7. 7

      Näin Rovio rauhoitteli sijoittajia puhelimessa: ”Kehitämme jatkuvasti uusia pelejä” – osake edelleen -50 %

    8. 8

      Lintilä Altian listautumisesta: ”Kossuosake on herättänyt mielenkiintoa”

    9. 9

      Kahvilayrittäjä sai oudon puhelun kassahihnan päähän – Nordea oli palauttamassa rahoja takaisin hänen asiakkailleen

    10. 10

      Kommentti: Suomi toipuu, mutta yksi sukupolvi putoaa kelkasta – 3 synkkää graafia työelämästä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Autotallivenkoilu maksoi 40 000 euroa – taloyhtiön mielestä osakas ei asunut talossa vaikka maksoi vesimaksunsakin

    2. 2

      5 erilaista taloa: Näin paljon maalämpö­pumppu säästää vuodessa – pakkas­päivinä yli 10 e/vrk

    3. 3

      Teemu laittoi 160 neliön omakotitaloon maalämmön – nyt lämmityskulut vuodessa 600–700 euroa

    4. 4

      Altia aikoo listautua pörssiin – valtio aikoo omistaa yhtiöstä vähintään kolmanneksen

    5. 5

      ”Taloyhtiöstä voi tulla pikavippaaja asuntosijoittajalle”

    6. 6

      Kommentti: Suomi toipuu, mutta yksi sukupolvi putoaa kelkasta – 3 synkkää graafia työelämästä

    7. 7

      Näin Rovio rauhoitteli sijoittajia puhelimessa: ”Kehitämme jatkuvasti uusia pelejä” – osake edelleen -50 %

    8. 8

      Nokia nousi kolmanneksi vahvimmaksi telebrändiksi: huima 71 prosentin hyppy – ”Täydellinen esimerkki”

    9. 9

      325 000 euron vuositulot ja pitää itseään keskiluokkaisena – näin asuinpaikka vaikuttaa

    10. 10

      Rovion kurssi kääntyi nousuun – romahti torstaina

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kahvilayrittäjä sai oudon puhelun kassahihnan päähän – Nordea oli palauttamassa rahoja takaisin hänen asiakkailleen

    2. 2

      Tällaisia ovat sopeutumiseläkettä nostavan Suvi Lindénin bisnekset

    3. 3

      Yrittäjä joutui ulosottoon summasta, jolla saa käytetyn Corollan: maksanut 5 vuodessa yli 60 000 euroa – eikä velka ole lyhentynyt

    4. 4

      Tähän on tultu Suomen rakennusalalla: juuri koulusta päässeet pyytävät yli 6000 e/kk

    5. 5

      Pankki varoittaa: Kunnon rytinä on vasta tulossa markkinoille

    6. 6

      Yksi asia unohtuu talvella – 3 vinkkiä: Näin suojelet arvokasta ilmalämpöpumppuasi

    7. 7

      Yhden Kari Voutilaisen tekemän rannekellon hinnalla saa kymmenen Rolexia

    8. 8

      Katso keskipalkat 15 eri toimialalla – ”63–64 % suomalaisista saa pienempää palkkaa kuin keskiarvo”

    9. 9

      Kommentti: Suomi toipuu, mutta yksi sukupolvi putoaa kelkasta – 3 synkkää graafia työelämästä

    10. 10

      Kommentti: Sipilän ”mahdoton” tavoite on toteutumassa – yksi ilmiö selittää työllisyysihmeen

    11. Näytä lisää