Vihreä keittiö vie syksyyn

Julkaistu:

Vihreä keittiö on yksi suurista viimeaikaisimmista trendeistä maailman ruoanlaitossa. Eikä tällä tarkoiteta kasvisruokaa sellaisenaan, vaan ruokakulttuuria, jossa kasvikunnan tuotteet ovat kuninkaina.

Ryhdyn mielelläni itsekin tällaisen asian ajajaksi, vaikkei kasvisruoka olekaan kevytruokaa sen enempää kuin mikä muukaan, sillä öljyä, voita ja kermaa kasviruuatkin kaipaavat, jotta herkkua olisivat.

Näin sadonkorjuun aikaan ei ole vaikea miettiä raaka-aineita. Sienet ovat päällimmäisinä. Niitä ovat metsät täynnä. Mutta nuori kiireinen kaupunkilaisväestö ei ehdi, osaa tai viitsi hakea niitä metsästä. Onneksi sieniä myydään myös toreilla, halleissa - ja soisipa, että marketeissakin.

Minusta tuntuu, että sienikulttuuri on laajemminkin muuttumassa. Nuoreen väkeen eivät pure pikkelsit eivätkä suolaan säilötyt rouskut. Mutta tuoreet pannulla suoraan laitettavat vahverot ja tatit ovat täydessä iskussa. Ja varmasti samat myös kuivattuina, jos niitä vain myytäisiin.

Eräänlainen paradoksi on, että upeimpia tattejamme myydään huomattavia määriä italialaisille sellaisenaan tai kuivattuna. Jos nämä kuivatut Funghi Pochinit italialaisessa marketissa maksavat satoja markkoja kilolta, voisi kuvitella, että meillä kannattaisi kaupata vaikkapa mustia torvisieniä tai suppilovahveroita samaan tapaan, kuivattuna ympäri vuoden.

Nyt kun kaikkea tuota saa tuoreena, tehdään torvisienistä vaikkapa perunamuusin mauste. Olen useissa ohjeissani puhunut tryffeliperunamuusista. Mustat torvisienet paistettuna ja pieneksi pilkottuna muusin seassa ovat vielä paljon herkullisempaa. Maista vaikkapa paistetun kuhan tai ahvenen kera.

Parhaimpaan sieniaikaankin voi olla mahdoton hankkia tuoreita metsäsieniä. Viljellyt sienet, kuten herkkusienet, siitakkeet ja nyt myös uusimpana tattimaiset portobellot mahdollistavat herkuttelun ympäri vuoden.

Peruna on myös parhaimmillaan. Uudet perunat ovat enää vain muisto. Nyt tehdään maistuvia muuseja, paistoksia ja keittoja tuosta mainiosta mukulasta.

Kammottava hintakilpailu marketeissa perunasta ei ole tehnyt oikeutta tälle herkulle. Se on johtanut huonon tavaran myyntiin ja jopa viljelijöiden kiinnostuksen kuihtumiseen koko asiaa kohtaan. Hae siis perunasi torilta tai viljelijältä ja osta oikeaa lajiketta oikeaan tarkoitukseen.

Tähän aikaan vuotta itse pidän Nicolasta kokonaisena keitettynä ja van Gochista muusiin. Viimeksi mainittu käy myös vaikkapa gratiiniin. Suurustaa, muttei kokonaan hajoa.

Jo pari vuotta olen puhunut suomalaisittain uuden perunaruoan, italialaisen gnocchin puolesta ja yrittänyt levittää sitä ruokakulttuuriimme. Yksin olen saanut huutaa. Mutta nyt asia on saanut tuulta. Useissa lehdissä on näkynyt ohjeita, ja niinpä moni onkin niitä myös valmistanut.

Oheisessa ohjeessa gnoccheihin yhdistetään korvasienikastiketta. Korvasienet voi korvata nyt vaikkapa suppilovahveroilla tai herkkusienillä.

Omenoita ovat myös nurmikot täynnä. Perinteinen, aina loistelias omenapiirakka, Tarte Tatin puolustaa paikkaansa vihreässä keittiössä.

Syö omenoita muutenkin. Minun suosikkilajikkeeni syksyn omenoissa on Åkerö. Siitä saa myös loistavan kompotin. Lohko kuoritut omenat ja poista siemenet. Kuumenna sokeria kattilassa kauniin ruskeaksi. Lisää voita ja omenan palat. Lisää vielä tilkka valkoviiniä ja vettä. Anna kiehahtaa muutama minuutti. Ripauta päälle kanelia. Maistuu jätskin kera.

Vihreää syksyä!

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Totuus ruokalähetin ”4 000 eurosta kuussa” alkaa valjeta: Kaikki tämä pitää maksaa itse – ja moniko oikeasti pystyy tekemään tällaisen tuntimäärän?

    2. 2

      Valtakunnansovittelija: Postin lakkoon sovintoesitys myöhemmin illalla

    3. 3

      ”Ei ole kestävää perustetta myydä kaupungin omaisuutta alehintaan hyväosaisille” – ekonomisti pitää hitas-järjestelmää luokattomana

    4. 4

      Yksi kuva kertoo: Näin kävi diesel- ja bensa-autojen hinnoille Suomessa – kannattaako dieseliä enää ostaa?

    5. 5

      Myös Pam liittyy postilaisten tukilakkorintamaan

    6. 6

      KKV:ltä harvinainen esitys: Keskon ja Heinon Tukun yrityskauppa kiellettävä

    7. 7

      MOT: Suomalaiset sijoittivat vähintään 40 miljoonaa euroa Onecoin-virtuaalivaluuttaan

    8. 8

      Työriitaan ei ratkaisua: Postilakko jatkuu, tukilakot käyntiin – näin ne alkavat näkyä

    9. 9

      Liisa ja Arttu aloittivat asuntosijoittamisen parikymppisinä – ”Laskimme, montako asuntoa tarvitaan, jotta vanhuus on turvattu”

    10. 10

      Postin neuvottelut jatkuvat, isot kysymykset vielä auki

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksi kuva kertoo: Näin kävi diesel- ja bensa-autojen hinnoille Suomessa – kannattaako dieseliä enää ostaa?

    2. 2

      Työriitaan ei ratkaisua: Postilakko jatkuu, tukilakot käyntiin – näin ne alkavat näkyä

    3. 3

      Totuus ruokalähetin ”4 000 eurosta kuussa” alkaa valjeta: Kaikki tämä pitää maksaa itse – ja moniko oikeasti pystyy tekemään tällaisen tuntimäärän?

    4. 4

      Liisa ja Arttu aloittivat asuntosijoittamisen parikymppisinä – ”Laskimme, montako asuntoa tarvitaan, jotta vanhuus on turvattu”

    5. 5

      Postilakko jatkuu – tuntien neuvottelu ei tuonut ratkaisua työriitaan

    6. 6

      Valtakunnansovittelija: Postin lakkoon sovintoesitys myöhemmin illalla

    7. 7

      Myös Pam liittyy postilaisten tukilakkorintamaan

    8. 8

      Postin neuvottelut jatkuvat, isot kysymykset vielä auki

    9. 9

      Raimo, 69, teki viimeksi 27 000 euron tilin – omaisuus Suomen tuottoisimmalla alueella

    10. 10

      Gigantti tutkii, paljastiko sen rekisteröitymis­lomake jopa salaisia osoite­tietoja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Annin perheen uuden kodin seinästä löytyi outo läikkä – sitten kylmiön takaa paljastui jotain painajaismaista

    2. 2

      Toivo Sukari tuli avaamaan kohutun Ideaparkin – avajaishetkellä asiakkaita vain kourallinen

    3. 3

      Yksi kuva kertoo: Näin kävi diesel- ja bensa-autojen hinnoille Suomessa – kannattaako dieseliä enää ostaa?

    4. 4

      Lämpöpumppufirmat paljastavat – tässä ovat 10 suurinta potutuksen aihetta

    5. 5

      Työriitaan ei ratkaisua: Postilakko jatkuu, tukilakot käyntiin – näin ne alkavat näkyä

    6. 6

      Laskut ja korvaukset, joulukortit, paketit, lehdet – näin kuukauden postilakko vaikuttaisi arkeen

    7. 7

      Postin hallintoneuvostoa johtanut Eero Lehti suuttui lakosta, haukkuu koko yhtiön: ”Ummisti silmänsä – nyt sillä on löysät housuissa!”

    8. 8

      Liisa ja Arttu aloittivat asuntosijoittamisen parikymppisinä – ”Laskimme, montako asuntoa tarvitaan, jotta vanhuus on turvattu”

    9. 9

      Raimo, 69, teki viimeksi 27 000 euron tilin – omaisuus Suomen tuottoisimmalla alueella

    10. 10

      PAU:lta kova väite: Tästä Postin aitaan leikatusta reiästä livahti töihin 20 vuokratyöntekijää – katso kuvat ja video

    11. Näytä lisää