Ruokaa silmille ja vatsalle

Julkaistu:

Funktion toimitusjohtaja Anita Ruola havainnoi ammattilaisen nopealla katseella ravintola Frescon lounaskattauksen. Aterimet, lasit, paperiset lautasliinat, lautaset. Kun pöytään tuodaan pippuri- ja suolamylly, hän katsoo valmistajan pohjasta.

Ruola on tarkka yksityiskohdista ja kattaa, sisustaa ja pukeutuu pelkistetysti italialaisittain. Hyväksynnän saavat ravintolan suuret valkoiset lautaset ja oikeaoppiset viinilasit.

-Lautasliinat olisivat voineet olla kankaiset, Ruola toteaa ja saa kuulla, että illalla ovat.

Vaikka Ruolan edustaman italialaisen Alessin tuotteista valtaosa on perinteisesti suunniteltu ravintolakäyttöön, niitä ei löydy Frescon eikä monen muunkaan ravintolan pöydiltä.

-Suomalaisista ravintoloista viedään edelleen niin paljon tavaraa, ettei Alessin tuotteita kannata käyttää. Ne ovat liian houkuttelevia. Alessin hintaluokan esineitä ei hankita varastettaviksi.

Nopeasti Ruola silmää myös Frescon lounaslistan ja tilaa pinaattitagliatelleja pekonin ja rakuunakerman kera (52 mk), vaikka sanookin olevansa enemmän kalansyöjä. Päivän kala-ateria, omenalohitasku ja grillattu kesäkurpitsa (65 mk), päätyy allekirjoittaneen lautaselle.

Anita ja hänen puolisonsa Mikael Ruola ovat tottuneet vaativiin asiakkaisiin. Alessin lippulaivaksi vuosi sitten muutettu Funktion myymälä Fredrikinkadulla ja italialaisia design-huonekaluja ja Ingo Maurerin valaisimia myyvä Lönnrotinkadun Funktio ovat design-matkaajan nähtävyyksiä.

Funktion entisen omistajan Alli Syvänojan perinnettä jatkaen Ruolat tuovat maahan myös design-kulttuuria. Italialaisia vieraita joudutaan kestitsemään lähes viikoittain.

-Ruoka ja ateriointi ovat italialaisille iloisia ja tärkeitä asioita, johon paneudutaan koko sielulla. Se ei ole pelkkää syömistä, vaan kokonainen tapahtuma. Kattaus on osa kokonaistunnelmaa, jota rakennetaan vierasta kunnioittamaan, Anita Ruola selvittää.

Frescon pasta yllättää. Runsas tuore rakuuna tasoittaa pekonin, eikä ateria tunnu lainkaan rasvaiselta. Mainion lohiomenataskun mausteena on limetinkuorisuikaleita.

Frescossa ruoka osataan myös asetella kauniisti tarjolle. Se miellyttää Ruolaa, joka tunnustautuu synnynnäiseksi esteetikoksi. Hän nauttii myös Helsingin koko ajan uudistuvasta ravintolakulttuurista: vaikka Ruola ei juuri koskaan ehdi lounaalle, hän pistäytyy mielellään kahvilla ja rakastaa viiniä.

-Enää asiakasta ei piiloteta ravintolaan. Uudet paikat ovat avoimia ja valoisia ja niihin on helppo tulla sisään.

Frescosta ei lähdetä nauttimatta jälkiruokaa. Ruola tilaa empimättä tomaattisorbetin, joka on maustettu avernahunajalla ja basilikalla. Itse testaan talon tuoreella korianterilla maustetun aprikoosipaahtokiiselin. Molemmat osoittautuvat loistaviksi; tomaattisorbetti on kevyt ja raikas, paahtokiisseli ehkä paras koskaan maistamani.

Frescon ajaton tunnelma on rauhoittava. Vaikka lounastamme Helsingin sydämessä, jää kiire Korkeavuorenkadulle.

Ravintola Fresco

 - Korkeavuorenkatu 4, 00150 Helsinki - Puh. (09) 639 180, Faksi (09) 6224 166 - AVOINNA: Ma-pe klo 11-24, la klo 15-24, su klo 12-20. Lounas arkisin klo 11-16. Kaikki oikeudet. - ASIAKASPAIKKOJA: 42 - HINTATASO: 2-3 kertaa viikossa vaihtuva seitsemän vaihtoehdon lounas 20-65 mk. - ERIKOISUUS: Moderni italialaistyyppinen keittiö. Illallisella à la carten lisäksi kerran viikossa vaihtuva keittiömestarin kolmen lajin suositusateria 165 mk - OMISTAJAT: Irja-Liisa ja Veli-Matti Kopio  - RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ: Veli-Matti Kopio - KEITTIÖMESTARI: Markku Hannula - SISUSTUS: Jutta Johansson - PERUSTETTU: lokakuussa 1999 - ARVIO: Avoin ja rauhallinen, ruoka parempaa kuin yleensä lounailla.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kova pakkanen iski autoihin: hinauksia kolminkertainen määrä – Hinausautokeskuksen tj kertoo maagisesta pakkasrajasta, sen jälkeen ”akut alkavat hyytyä”

    2. 2

      Pakkanen tulee kalliiksi – 12 vinkkiä, joilla voi säästää jopa yli tonnin vuodessa

    3. 3

      Uusien asuntojen kauppaa uhkaa sukellus  –  ”Nyt on tapahtunut paluu arkeen”

    4. 4

      Kommentti: Sähkö on Suomessa halpaa – kannattaako 85 euron lisälaskusta siis kitistä?

    5. 5

      Ilmalämpöpumpun ostaja visaisen pulman edessä – kauppias ja virkamies antavat täysin eri neuvon

    6. 6

      Fiva: Suomessakin merkkejä kurssien manipuloinnista – riski jäädä kiinni suurempi kuin Ruotsissa

    7. 7

      Näin lukijat kommentoivat työttömille järjestettäviä kursseja: ”Fonttia vaihdettiin moneen kertaan ja valokuvaa ähellettiin 5 tuntia”

    8. 8

      Matti, 39, teki kotiinsa ison lämmitysremontin – sähkölasku ei laskenut yhtään: ”Ei se hirveästi innosta tekoihin”

    9. 9

      Kaarinalla, 40, on Suomen yleisin palkka: kertoo, mihin 2 600 euroa riittää – ”Se jatkuva miettiminen saa minut varpailleni”

    10. 10

      Sähkön kulutus nousi tänä aamuna talven ennätykseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ilmalämpöpumpun ostaja visaisen pulman edessä – kauppias ja virkamies antavat täysin eri neuvon

    2. 2

      Kova pakkanen iski autoihin: hinauksia kolminkertainen määrä – Hinausautokeskuksen tj kertoo maagisesta pakkasrajasta, sen jälkeen ”akut alkavat hyytyä”

    3. 3

      Näin lukijat kommentoivat työttömille järjestettäviä kursseja: ”Fonttia vaihdettiin moneen kertaan ja valokuvaa ähellettiin 5 tuntia”

    4. 4

      Kommentti: Sähkö on Suomessa halpaa – kannattaako 85 euron lisälaskusta siis kitistä?

    5. 5

      Pakkanen tulee kalliiksi – 12 vinkkiä, joilla voi säästää jopa yli tonnin vuodessa

    6. 6

      Matti, 39, teki kotiinsa ison lämmitysremontin – sähkölasku ei laskenut yhtään: ”Ei se hirveästi innosta tekoihin”

    7. 7

      Uusien asuntojen kauppaa uhkaa sukellus  –  ”Nyt on tapahtunut paluu arkeen”

    8. 8

      MOT: Suomi maksaa työttömien valmennuksista 26 miljoonaa – kursseilla annetaan elämänohjeita

    9. 9

      Kiinteistönvälittäjät: Uusista osakeasunnoista on jo ylitarjontaa

    10. 10

      Kiinteistön­välittäjät: asunto­kaupoilla näkyy tänä vuonna voimakkaasti vanheneminen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perinnönjakoon liittyy yksi suuri harhakäsitys – leski ei välttämättä peri yhtään mitään

    2. 2

      Matti, 39, teki kotiinsa ison lämmitysremontin – sähkölasku ei laskenut yhtään: ”Ei se hirveästi innosta tekoihin”

    3. 3

      Suomalaisten sähkölaskut kallistuivat rajusti yhdessä vuodessa – tuusulalainen Jukka turvautui omiin konsteihin: ”Minulla ei hinta nouse!”

    4. 4

      Li Andersson hämmästyi epäsuhtaa sähkölaskussaan: ”Sähkön osuus oli 8 euroa ja sähkönsiirto pitkälle yli 50 euroa”

    5. 5

      Osaatko sanoa, paljonko kevytmaito maksaa? Testaa 10 kysymyksellä, kuinka vieraantunut olet arjesta

    6. 6

      Onko 2 600 euroa kuukaudessa ylellisyyttä? Näin lukijat kommentoivat: ”On päiviä jolloin elän pelkällä kahvilla ja leivällä”

    7. 7

      Ilmalämpöpumpun ostaja visaisen pulman edessä – kauppias ja virkamies antavat täysin eri neuvon

    8. 8

      Oletko matala-, keski- vai korkeatuloinen? Yksi kuva näyttää miten tienaat ikäluokkaasi verrattuna

    9. 9

      Kommentti: Palkka jopa 7 000 e/kk ja varma työ – kaikki alkoi 2,5 tunnin testistä

    10. 10

      Junatyöntekijä tuskastui: ansaitsee 15 vuoden työkokemuksella 2 000 euron palkan – ”1980-luvulla tämä oli vielä arvostettua matkatyötä”

    11. Näytä lisää