VASIKANSELYKSIÄ TYÖMAAKUPPILASSA

Julkaistu:

Johannes Koroma istuu usein Palacen kabinetissa, mutta nauttii päästessään salin puolelle.
Johannes Koroma henkäisee istuutuessaan Palacen ikkunapöytään. Hän rakastaa Etelärantaan avautuvaa maisemaa.

TT:n toimitusjohtajan työhuone sijaitsee pari kerrosta alempana, mutta edellisestä ateriasta ´työmaakuppilan´ pääsalissa on vierähtänyt kuukauden päivät.

Koroma ehdottaa illan huikopalana suosimaansa hanhenmaksapurilaista MacPalacea. Päädymme kuitenkin lounaaseen (160 mk).

Uuden Suomen päätoimittajana työskennellessään Koroma perusti lehden uraauurtavat ruoka ja viinisivut.

Mikään ei ole niin kiinnostavaa ja palkitsevaa kuin ruuan valmistaminen, Koroma sanoo.

Viimeiseltä Japanin-matkalta odottaa lukemista tai ainakin kuvien tiirailua kolme uutta keittokirjaa.

Alkuruuassamme savugraavattua lohta, salaattia ja tiristettyjä vihanneksia on selkeine, pehmeine makuineen hyppysellinen japanilaisuutta. Se saa yhteisen hyväksyntämme.

On murheellista, että ihmiset eivät ajattele makuja, lounasvieraani huokaa ja paljastaa Lex Koroman eli idioottivarman laatutestinsä. Ravintolan taidon paljastavat paistetut silakat ja hotellin aamiaisen ratkaisevat pehmeäksi keitetyt kananmunat.

Silakoiden ohella Koroma vannoo supisuomalaisten läskisoosin ja hernekeiton nimeen. Osterit ja samppanja ovat toinen nautinto, mutta ne eivät kuulu arkeen.

Uuden maailman viinit sopivat hyvin lounaalle, eikä niitä valitessa ota suurta riskiä. Tässä on auringosta tulevaa kypsyyttä ja valmista pehmeyttä, frankofiiliksi tunnustautuva lounasvieras arvioi punaista eteläafrikkalaista Triptychiä (47 mk).

Minä pidän vanhan mantereen puolta ja maistelen kuulaan tyylikkästä La Chablisiennen tuottamaa valkoista Chablis Vieilles Vignesissä (51 mk).

Koroman perhe on kiertänyt Ranskan tarhoja oppaanaan perheenpään toinen intohimo, karttakirjat.

Viinimatkailu on yhtä anteeksiannettavaa kuin urheilu tai taidehulluus.

Presidentin Etelä-Afrikan vierailun yhteydessä tutuiksi tuli pari paikallista tarhaa.

Paistetut vasikanselykset ovat Koroman mielestä erinomaisia ja hunajavoikastike piristävä. Vuohenjuustoröstiperunat ovat hieman ylipaistetut, mutta yhdistelmä mainio.

Minun höyrytetty ahveneni ja appelsiinimehussa haudutettu punajuuri on ulkoasultaan esteettisempi, joskin selkeydessään kalpea annos.

Kala on tuoretta, kastikkeen lievä makeus miellyttävä, eikä etikasta erillään pidetty punajuuri riitele viinin kanssa.

Koroma hankki aikoinaan opiskelurahoja kokkaamalla Ranskassa. Hän kehaisee herkutelleensa edellisiltana Pariisin-viikonlopun tuliaisellaan, kokonaisella briekiekolla.

Kun lounaalla on tarjolla ranskalaisia juustoja (35 mk), niitä ei voi jättää väliin.

Espresson (22 mk) äärellä Koroma vielä kiittelee Palacen kasvisruokia, joita hän mielellään tarjoaa Suomen Pankin pääjohtajalle Sirkka Hämäläiselle.

Palace

Osoite: Eteläranta 10, 00130 Helsinki. Puhelin: 09134 56 787. Fax: 09657 474. Avoinna: Ma-pe 1101. Lounas: klo 11-14. Viimeiset ruokatilaukset: klo 23.30. A-oikeudet. Asiakaspaikkoja: Salissa 70, kabineteissa 300. Hintataso: A la carten alkuruuat 59-170 mk, pääruuat 168-188 mk, jälkiruuat 56-72 mk. Lounas 160-180 mk. Kasvisruokaa löytyy. Erikoisuudet: Suomalaiset raaka-aineet ranskalaisittain valmistettuina ja tarjoiltuina. Kotimainen parsa, korvasienet, ankka, Keuruun lumikinkku, härkä. Omistaja: Oy Palace Hotel Ab. Ravintolapäällikkö: Mauno Rovamaa. Keittiöpäällikkö: Markus Maulavirta. Sisustaja: Alun perin Olli Borg, myöhemmin ajan henki. Perustamisvuosi: 1952.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Perhe osti valmistalon, jossa he eivät voi asua: ”Kotimme arvo on pankin mukaan 0 euroa”

    2. 2

      Jan Hurrin kommentti: Bitcoin-kupla muuttui juuri vaaralliseksi – taustalla haamu maataloudesta

    3. 3

      Työttömyystukiin tulee uusi leikkuri – näin toimii kiistelty ”aktiivimalli”

    4. 4

      Perheenisä Pasi pelkää talvea: Avaimet käteen -talo sai energialuokan G – ”Ei varaa muuttaa terveempään taloon”

    5. 5

      Dollari heikkeni Alabaman täytevaalien jälkeen

    6. 6

      Venäjän pakastealtaisiin suomalaistäytettä: Apetit saa tuotteitaan paikallisiin Prismoihin

    7. 7

      Suomen talous kasvaa, mutta ministeri Orpo haluaisi kiristää finanssi­politiikkaa – ”Pitäisi saada jotain säästöön”

    8. 8

      Noin 1000 ihmistä omistaa 40 prosenttia kaikista bitcoineista – ”valaat” voivat romauttaa koko valuutan

    9. 9

      Caverionilta tulosvaroitus: käyttökate ei kaksinkertaistu, mutta kasvaa kuitenkin

    10. 10

      Vakuutusalan työriita uhkaa ensi maanantaina – sovittelua jatketaan keskiviikkona

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perhe osti valmistalon, jossa he eivät voi asua: ”Kotimme arvo on pankin mukaan 0 euroa”

    2. 2

      Työttömyystukiin tulee uusi leikkuri – näin toimii kiistelty ”aktiivimalli”

    3. 3

      Perheenisä Pasi pelkää talvea: Avaimet käteen -talo sai energialuokan G – ”Ei varaa muuttaa terveempään taloon”

    4. 4

      Ruotsissa saa suomalaisen keskipalkasta 2 200 euroa enemmän käteen – näin palkkoja verotetaan eri maissa

    5. 5

      Yli 13 000 suomalaista jää korvauksetta tuontiautojen verotuskiistassa – KKO ei myöntänyt valituslupaa

    6. 6

      Noin 1000 ihmistä omistaa 40 prosenttia kaikista bitcoineista – ”valaat” voivat romauttaa koko valuutan

    7. 7

      Jan Hurrin kommentti: Bitcoin-kupla muuttui juuri vaaralliseksi – taustalla haamu maataloudesta

    8. 8

      Työministeri Lindström myönsi: Aktiivimallissa kyse työttömien pakottamisesta

    9. 9

      Suomen talous kasvaa, mutta ministeri Orpo haluaisi kiristää finanssi­politiikkaa – ”Pitäisi saada jotain säästöön”

    10. 10

      Caverionilta tulosvaroitus: käyttökate ei kaksinkertaistu, mutta kasvaa kuitenkin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perheenisä Pasi pelkää talvea: Avaimet käteen -talo sai energialuokan G – ”Ei varaa muuttaa terveempään taloon”

    2. 2

      Perhe osti valmistalon, jossa he eivät voi asua: ”Kotimme arvo on pankin mukaan 0 euroa”

    3. 3

      ”Autojobbari Antti tienaa yli 70 000 euroa vuodessa ja viettää luksuselämää” – verottajalle vyöryy vinkkejä autokaupasta

    4. 4

      Halkoja, aurausta, mökin laajennusta – näin tavallinen kansa välttelee veroja

    5. 5

      Työttömyystukiin tulee uusi leikkuri – näin toimii kiistelty ”aktiivimalli”

    6. 6

      Annu lähetti 127 työhakemusta – tyrmistyi rekrytoijien käytöksestä

    7. 7

      23 000 asukkaan ruotsalaiskunta muuttaa pois kaivoksen alta – Sirkka kertoo: ”Heti Suomen puolelle, kun pääsemme eläkkeelle”

    8. 8

      Kiinteistönvälittäjä kahmi itselleen 164 000 euron välityspalkkiot

    9. 9

      Perheyhtiö lahjoittaa jokaiselle työntekijälleen 1000 euroa – tuhannen hengen työporukka riemuitsi: ”Meillä oli ilo rajaton”

    10. 10

      Kellokortin leimaus, päiväksi omille asioille ja ylityötunnit päälle – näin työpaikoilla rötöstellään

    11. Näytä lisää