SULOISEN MAKEAT TOKAJIT

Julkaistu:

Unkarilaisille Tokajin viineille valitaan jälkiruokapöytään suomalaiset seuralaiset
Tokajit olivat ensimmäisiä makeita viinejä, joissa ymmärrettiin hyödyntää jalohometta maun antajana. Tämä tapahtui 1600-luvun puolivälissä. 1700-luvulle tultaessa kaikki merkittävät hovit käyttivät tätä suloisen makeaa nektaria ruokapöydässä tai muuten vain vahvistamaan hovielämästä toipumista.

Ranskalaiset ja saksalaiset makeat viinit tulivat tunnetuiksi vasta sata vuotta Tokajin jälkeen.

Toisen maailmansodan jälkeisessä sosialistisessa Unkarissa Tokajin viinit ovat olleet samanlaisessa alennustilassa kuin suomalainen maatalous 1960-luvulta lähtien. Tärkeintä olivat tuotantomäärät, laadusta viis. Tarhojen kunnossapito laiminlyötiin, ja viinin valmistuksessa käytettiin oikoteitä. Clive Coatsin mukaan esimerkiksi viinin säilyvyys varmistettiin pastöroinnilla.

Tästä huolimatta makeilla tokajeilla on ollut kysyntää länsimaissa, ei vähiten niiden edullisuuden vuoksi.

Tilanne on muuttunut, ja kansainväliset yritykset ovat 1990-luvulla valloittaneet Unkarin viiniviljelyn. Moderneja menetelmiä käyttäen saadaan entistä maukkaampia viinejä, jotka ovat lähempänä historiallista tokajia.

Tokajin erikoisuus on makeusasteen ilmoittava numerointitapa. Kaikki makeat tokajit valmistetaan sekoittamalla tavalliseen, mutta hyvin hapokkaaseen valkoviiniin jalohomeisia rypäleitä, jota Unkarissa kutsutaan nimellä Aszu. Esimerkiksi 3 puttonyos tarkoittaa, että viiniin on sekoitettu kolme puttonyos-mitallista jalohomeista, makeaa rypälemassaa.

Maksimimäärä puttonyoksia on kuusi, tätä makeampia viinejä kutsutaan nimellä Essencia.

Alkossa ei valitettavasti ole listattuna yhtään Tokaji Essenciaa, mutta vuosikertaa 1976 voi vielä löytää jonkin viinimyymälän hyllyistä. Viiden puttonyoksen viinejä on kaksi, kolmen puttonyoksen ja ilman puttonyos-merkintää kumpaakin yksi.

Vanhan sosialismityylin tokaji on Hungarovin Tokaji Aszu 5 puttoynos 1990 (Alkossa n:o 8194, hinta 73,20 mk) Väriltään ruskehtavan viinin tuoksu on muistuttaa sherryä, ja siihen sekoittuu rusinamaisia ja hunajaisia piirteitä. Joillekin on tullut mieleen lakan aromi.

Maku on täyteläinen ja makea, muttei yhtä eheä kuin edellinen myynnissä ollut vuosikerta 1988. Siksi kummastuttaa, että hinta on noussut 20 prosenttia vuosikerran vaihtuessa.

Suosittelen tätä tokajia tuoreiden, hieman sokeroitujen lakkojen kera. Makujen yhdistelmä on herkullinen ja kruunaa suomalaisen juhla-aterian.

Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos 1992 (Alkossa n:o 8195, hinta 108 mk) on vaalean kullanruskea, tuoksultaan runsas ja vivahteikas. Rusinamaisen taustan päällä tuntuu hunajaa ja kukkaisuutta sekä pikanttia käpymäisyyttä. Maku on tasapainoinen ja intensiivinen, makeuden keskellä tuntuu sopiva hapokkuus. Jälkimaku on pitkä ja hedelmäinen.

Tällekin viinille suosittelen kotimaista kumppania. Perinteinen yhdistelmä on sinihomejuusto makean viinin kanssa: englantilaiset nauttivat portviiniä Stiltonin kanssa, klassikko on myös Roquefort ja Sauternes.

Valion Aura Gold on uusi, pitkään kypsytetty sinihomejuusto. Sen maku on pehmeän hienostunut ja sen kanssa Disznokon Tokaji sopii erinomaisesti. Juuston täyteläisyys, viinin makeus ja molempien silkkinen maku ovat sellaisenaan riittävä jälkiruoka.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Oletko matala-, keski- vai korkeatuloinen? Yksi kuva näyttää miten tienaat ikäluokkaasi verrattuna

    2. 2

      Onko 2 600 euroa kuukaudessa ylellisyyttä? Näin lukijat kommentoivat: ”On päiviä jolloin elän pelkällä kahvilla ja leivällä”

    3. 3

      Nokia ilmoitti yli 1 300 työntekijän vähentämisestä – ”Etumatkaa ei saa antaa kaverille lainkaan”

    4. 4

      Suomalaisten sähkölaskut kallistuivat rajusti yhdessä vuodessa – tuusulalainen Jukka turvautui omiin konsteihin: ”Minulla ei hinta nouse!”

    5. 5

      Wahlroos pörssinoususta: ”Näyttää epäilyttävästi kuolleen kissan pompulta”

    6. 6

      Löytyikö ullakolta romu vai keräilyhitti? Klassikkolamppu 130 000 euroa, Muumi-lelu 500 dollaria

    7. 7

      HS-mielipide: Väärään ruutuun merkitty rasti voi laukaista työttömän syöksykierteen: ”Onko kohtuullista jättää ihminen kokonaan ilman tuloja?”

    8. 8

      Mytty kaapissa olikin 150 000 euron arvoinen – perinnön voi hassata hätiköinnillä

    9. 9

      Suomalaisen tislaamon toimitusjohtaja: ”Toivon, että britit tulevat järkiinsä”

    10. 10

      Afarakin Danko Koncaria vastaan nostettiin syyte tiedottamisrikoksesta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaisten sähkölaskut kallistuivat rajusti yhdessä vuodessa – tuusulalainen Jukka turvautui omiin konsteihin: ”Minulla ei hinta nouse!”

    2. 2

      Onko 2 600 euroa kuukaudessa ylellisyyttä? Näin lukijat kommentoivat: ”On päiviä jolloin elän pelkällä kahvilla ja leivällä”

    3. 3

      Oletko matala-, keski- vai korkeatuloinen? Yksi kuva näyttää miten tienaat ikäluokkaasi verrattuna

    4. 4

      Nokia aloittaa yt-neuvottelut – aikoo vähentää 350 Suomessa

    5. 5

      HS-mielipide: Väärään ruutuun merkitty rasti voi laukaista työttömän syöksykierteen: ”Onko kohtuullista jättää ihminen kokonaan ilman tuloja?”

    6. 6

      Petrus Pennanen myi tekoälyfirman miljoonilla – Juhli kauppoja yllättämällä tuntemattomat asiakkaat Alepassa

    7. 7

      Nokia ilmoitti yli 1 300 työntekijän vähentämisestä – ”Etumatkaa ei saa antaa kaverille lainkaan”

    8. 8

      Wahlroos pörssinoususta: ”Näyttää epäilyttävästi kuolleen kissan pompulta”

    9. 9

      Nyt puhuvat köyhtyvät kolmekymppiset: ”Olen oppinut pelkäämään silloinkin kun kaikki vaikuttaa menevän hyvin”

    10. 10

      Kaarinalla, 40, on Suomen yleisin palkka: kertoo, mihin 2 600 euroa riittää – ”Se jatkuva miettiminen saa minut varpailleni”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suosittu muoti­kauppa lopettaa yllättäen, takana huippu­tulos – omistaja Pauliina lataa nyt suorat sanat bisneksestä

    2. 2

      Kommentti: Katso kuulutko häviäjien ikäryhmään – karu havainto kolmekymppisten tienaamisesta

    3. 3

      Kaarinalla, 40, on Suomen yleisin palkka: kertoo, mihin 2 600 euroa riittää – ”Se jatkuva miettiminen saa minut varpailleni”

    4. 4

      Suomalaisten sähkölaskut kallistuivat rajusti yhdessä vuodessa – tuusulalainen Jukka turvautui omiin konsteihin: ”Minulla ei hinta nouse!”

    5. 5

      ”Järkkykorkeat” vuokrat saivat yrittäjän sulkemaan liikkeen – Katso, tästä kuinka kallis Helsinki on kauppiaalle

    6. 6

      Tämä mies tuntee huonot pomot, koska oli itse sellainen: ”20 prosenttia johtajista pitäisi potkia heti pois”

    7. 7

      Onko 2 600 euroa kuukaudessa ylellisyyttä? Näin lukijat kommentoivat: ”On päiviä jolloin elän pelkällä kahvilla ja leivällä”

    8. 8

      Oletko matala-, keski- vai korkeatuloinen? Yksi kuva näyttää miten tienaat ikäluokkaasi verrattuna

    9. 9

      Myös OP alkaa periä maksuja ahkerilta käteisnostajilta

    10. 10

      Kaj, 66, nostaa täyttä eläkettä – ja tekee bisnestä liki puoli miljoonaa vuodessa

    11. Näytä lisää