SULOISEN MAKEAT TOKAJIT

Julkaistu:

Unkarilaisille Tokajin viineille valitaan jälkiruokapöytään suomalaiset seuralaiset
Tokajit olivat ensimmäisiä makeita viinejä, joissa ymmärrettiin hyödyntää jalohometta maun antajana. Tämä tapahtui 1600-luvun puolivälissä. 1700-luvulle tultaessa kaikki merkittävät hovit käyttivät tätä suloisen makeaa nektaria ruokapöydässä tai muuten vain vahvistamaan hovielämästä toipumista.

Ranskalaiset ja saksalaiset makeat viinit tulivat tunnetuiksi vasta sata vuotta Tokajin jälkeen.

Toisen maailmansodan jälkeisessä sosialistisessa Unkarissa Tokajin viinit ovat olleet samanlaisessa alennustilassa kuin suomalainen maatalous 1960-luvulta lähtien. Tärkeintä olivat tuotantomäärät, laadusta viis. Tarhojen kunnossapito laiminlyötiin, ja viinin valmistuksessa käytettiin oikoteitä. Clive Coatsin mukaan esimerkiksi viinin säilyvyys varmistettiin pastöroinnilla.

Tästä huolimatta makeilla tokajeilla on ollut kysyntää länsimaissa, ei vähiten niiden edullisuuden vuoksi.

Tilanne on muuttunut, ja kansainväliset yritykset ovat 1990-luvulla valloittaneet Unkarin viiniviljelyn. Moderneja menetelmiä käyttäen saadaan entistä maukkaampia viinejä, jotka ovat lähempänä historiallista tokajia.

Tokajin erikoisuus on makeusasteen ilmoittava numerointitapa. Kaikki makeat tokajit valmistetaan sekoittamalla tavalliseen, mutta hyvin hapokkaaseen valkoviiniin jalohomeisia rypäleitä, jota Unkarissa kutsutaan nimellä Aszu. Esimerkiksi 3 puttonyos tarkoittaa, että viiniin on sekoitettu kolme puttonyos-mitallista jalohomeista, makeaa rypälemassaa.

Maksimimäärä puttonyoksia on kuusi, tätä makeampia viinejä kutsutaan nimellä Essencia.

Alkossa ei valitettavasti ole listattuna yhtään Tokaji Essenciaa, mutta vuosikertaa 1976 voi vielä löytää jonkin viinimyymälän hyllyistä. Viiden puttonyoksen viinejä on kaksi, kolmen puttonyoksen ja ilman puttonyos-merkintää kumpaakin yksi.

Vanhan sosialismityylin tokaji on Hungarovin Tokaji Aszu 5 puttoynos 1990 (Alkossa n:o 8194, hinta 73,20 mk) Väriltään ruskehtavan viinin tuoksu on muistuttaa sherryä, ja siihen sekoittuu rusinamaisia ja hunajaisia piirteitä. Joillekin on tullut mieleen lakan aromi.

Maku on täyteläinen ja makea, muttei yhtä eheä kuin edellinen myynnissä ollut vuosikerta 1988. Siksi kummastuttaa, että hinta on noussut 20 prosenttia vuosikerran vaihtuessa.

Suosittelen tätä tokajia tuoreiden, hieman sokeroitujen lakkojen kera. Makujen yhdistelmä on herkullinen ja kruunaa suomalaisen juhla-aterian.

Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos 1992 (Alkossa n:o 8195, hinta 108 mk) on vaalean kullanruskea, tuoksultaan runsas ja vivahteikas. Rusinamaisen taustan päällä tuntuu hunajaa ja kukkaisuutta sekä pikanttia käpymäisyyttä. Maku on tasapainoinen ja intensiivinen, makeuden keskellä tuntuu sopiva hapokkuus. Jälkimaku on pitkä ja hedelmäinen.

Tällekin viinille suosittelen kotimaista kumppania. Perinteinen yhdistelmä on sinihomejuusto makean viinin kanssa: englantilaiset nauttivat portviiniä Stiltonin kanssa, klassikko on myös Roquefort ja Sauternes.

Valion Aura Gold on uusi, pitkään kypsytetty sinihomejuusto. Sen maku on pehmeän hienostunut ja sen kanssa Disznokon Tokaji sopii erinomaisesti. Juuston täyteläisyys, viinin makeus ja molempien silkkinen maku ovat sellaisenaan riittävä jälkiruoka.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      IS kysyi tavallisilta suomalaisilta, paljonko he saivat perintöä – eläkkeellä oleva Matti, 67, tempaisi esiin kovan luvun

    2. 2

      Qantasin 19 tunnin lento New Yorkista Sydneyyn lähtee perjantaina ja laskeutuu sunnuntaina – lentäjät huolissaan

    3. 3

      Helsinkiin avattiin muhkea Tripla, samaan aikaan tavarataloja kaatuu kuin heinää Yhdysvalloissa – ”Suomeen tulee samat haasteet”

    4. 4

      HS: Naisten osuus pörssiyhtiöiden hallituksissa kasvanut

    5. 5

      HS: Hyvätuloinen Kim huijasi joutuvansa asunnottomaksi ja sai kaupungin vuokra-asunnon hyvältä paikalta

    6. 6

      USA pamautti ennätykselliset tullimaksut – Uudenkaupungin autotehdas tulilinjalla, jos kauppasota kärjistyy

    7. 7

      Suomalaiset paljastavat pahimmat sijoitusmokansa – ”Hävisin muutamassa päivässä miljoonan”

    8. 8

      Kommentti: Mistä kaikille kauppakeskuksille riittää asiakkaita?

    9. 9

      Nainen luuli löytäneensä itselleen unelmien kodin järvenrannalta Kainuusta – järkyttävä totuus paljastui, kun viranomainen huomasi oudon fontin pöytäkirjassa

    10. 10

      Verojuristin 6 vinkkiä perinnön saajalle – voit säästää selvää rahaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS kysyi tavallisilta suomalaisilta, paljonko he saivat perintöä – eläkkeellä oleva Matti, 67, tempaisi esiin kovan luvun

    2. 2

      Helsinkiin avattiin muhkea Tripla, samaan aikaan tavarataloja kaatuu kuin heinää Yhdysvalloissa – ”Suomeen tulee samat haasteet”

    3. 3

      HS: Hyvätuloinen Kim huijasi joutuvansa asunnottomaksi ja sai kaupungin vuokra-asunnon hyvältä paikalta

    4. 4

      Katso, millaisia perintöjä kotikunnassasi saatiin

    5. 5

      Suomalaiset paljastavat pahimmat sijoitusmokansa – ”Hävisin muutamassa päivässä miljoonan”

    6. 6

      Qantasin 19 tunnin lento New Yorkista Sydneyyn lähtee perjantaina ja laskeutuu sunnuntaina – lentäjät huolissaan

    7. 7

      USA pamautti ennätykselliset tullimaksut – Uudenkaupungin autotehdas tulilinjalla, jos kauppasota kärjistyy

    8. 8

      Nainen luuli löytäneensä itselleen unelmien kodin järvenrannalta Kainuusta – järkyttävä totuus paljastui, kun viranomainen huomasi oudon fontin pöytäkirjassa

    9. 9

      Pekan perintötalosta tuli vuosien riippa ja isot kulut – ”Luulin, että 50 000 euroa olisi kipuraja, jonka alle ei mentäisi”

    10. 10

      Verojuristin 6 vinkkiä perinnön saajalle – voit säästää selvää rahaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nainen luuli löytäneensä itselleen unelmien kodin järvenrannalta Kainuusta – järkyttävä totuus paljastui, kun viranomainen huomasi oudon fontin pöytäkirjassa

    2. 2

      Painajaisperinnöistä yksi on yli muiden – ”Kukaan ei huoli edes ilmaiseksi”

    3. 3

      Esko Ylisen Halpa-Halli laajeni hurjasti ja suututti kilpailijat – sitten viinaan retkahtanut nuori liike­mies teki täys­käännöksen, joka yllätti kaikki

    4. 4

      IS kysyi tavallisilta suomalaisilta, paljonko he saivat perintöä – eläkkeellä oleva Matti, 67, tempaisi esiin kovan luvun

    5. 5

      Näin lainakatto vaikuttaisi sinuun – katso, millaiseen kotiin tulosi riittäisivät

    6. 6

      Juha, 57, teki Kauhukeittiötä, nyt ei saa töitä millään, vaikka on lähettänyt kahden vuoden aikana yli 300 hakemusta

    7. 7

      Toivo Sukari aikoo myydä Seinäjoen Ideaparkin – vain yksi kauppakeskus jää: ”Se on minulle kuin lapsi”

    8. 8

      Riittääkö Triplaan asiakkaita? Asiantuntija: ”Solmu­kohta­harha” voi koitua kauppa­keskuksen kohtaloksi

    9. 9

      Tässä ovat 3 mokaa, joilla voit pilata osakesäästötilin hyödyt – vaarana 7 300 euron lasku

    10. 10

      Kiistelty ”paskalaki” astuu voimaan kahden viikon päästä – yli 100 000 kiinteistössä muutokset on vielä tekemättä

    11. Näytä lisää