Ruokauutiset

Onko tässä paras resepti porsaan sisäfileelle?

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Sisäfilee on sian arvokkain osa. Pikkuinen pötkäle on maukas ja murea, mutta kokeilevan kokin kannalta myös hieman tylsä ruhonosa. Ajattelinkin valmistaa ruho numero 2306:n sisäfileen nyt alta pois.
Sisäfilee on hyvin vähärasvaista, sillä siinä on rasvaa vain noin 4,5 prosenttia. Possupedia.fi tietää kertoa, että sisäfileen mureuden salaisuus on sen sijainti osana isoa lannelihasta (psoas major). Lihas ei juuri rasitu sian liikkuessa, eikä sisäfileestä sen vuoksi tule sitkeää.

En ole vuosiin tehnyt ruokaa sian sisäfileestä. Aiemmin lähinnä paistelin fileepaloja pannulla kermakastikkeessa ja pyörittelin kokonaista fileetä grillissä. Nyt halusin tehdä jotain uutta.

Löysin Finecooking.com-sivustolta herkulliselta kuulostavan reseptin, jossa sisäfilee peitellään mausteisella leivänmurukuorella. Taikinakuori ei käsittääkseni ole mitenkään erikoinen tapa valmistaa lihaa, mutta itse en ole koskaan sitä kokeillut. Koska sisäfilee on vähärasvaista, annoin itselleni luvan tehdä fileen kylkeen kermaisen fenkoli-pecorino-risoton.

Otan fileen jääkaapista ja laitan uunin lämpeämään 225 asteeseen. Valmistelen fileen alla olevien ohjeiden mukaan. Mausteista lähtee muheva tuoksu.

Lihalämpömittari helpottaa huomattavasti kokkaamista. Se on ollut paras keittiötarvikeostokseni pitkään aikaan.





Sian sisäfilee mausteisessa leipäkuoressa:

1 sian sisäfilee
1,5 dl maustamatonta luonnonjogurttia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sinappia
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl murskattua vaaleaa leipää (vähän kovettunut kannikka murustuu helpommin)
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita kulhossa jogurtti, 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, sinappi, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Hiero seos sisäfileen ympärille. Murskaa sinapinsiemeniä ja korianterinsiemeniä hieman morttelissa. Sekoita leivänmuruset, sinapinsiemenet, korianterinsiemenet, kuminansiemenet ja seesaminsiemenet. Pyörittele sisäfilee seoksessa. Laita sisäfilee voideltuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Jos leivänmuruja jäi yli tai tippui kääryleestä, asettele ne pötkylän päälle. Pirskottele pinnalle loput oliiviöljyt. Tökkää lihalämpömittari fileen keskelle. Laita filee uuniin keskitasolle 225 asteeseen. Laske uunin lämpötilaa 10 minuutin päästä 150 asteeseen. Anna fileen köllötellä uunissa vielä noin 25-30 minuuttia. Lihan sisälämpötilan pitäisi olla 68-70 astetta. Ota filee uunista ja anna sen huilata kymmenisen minuuttia. Leikkaa filee paloiksi.




Kun filee köllöttelee uunissa, valmistan risoton. Olen aiemmin kokannut jokirapurisottoa, josta on tullut todella hyvää. Nyt teen risoton soveltaen tätä reseptiä.


 
Kermainen fenkoli-pecorino-risotto:

1 keskikokoinen sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 dl fenkolia pilkottuna
pala inkivääriä pilkottuna
4 dl risottoriisiä (esimerkiksi arborio)
2 rkl oliiviöljyä
8 dl kanalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl voita
70 grammaa pecorino-juustoa raastettuna
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuullota pannulla oliiviöljyssä sipuli, valkosipuli, fenkoli ja inkivääri. Siirrä kuullotetut ainekset pannun laidalle, laita keskelle loraus oliiviöljyä ja kaada riisi siihen. Pyörittele riisiä ja anna sen kuullottua hetken. Yhdistä kanaliemi ja valkoviini. Kaada kanaliemi-valkoviini-seosta noin pari desiä pannulle ja sekoita. Anna nesteen haihtua. Kaada jälleen pari desiä kanaliemi-valkoviini-seosta pannulle ja anna taas haihtua. Toista tämä, kunnes neste on lopussa. Sekoita joukkoon voi, kerma ja pecorino-raaste. Mausta suolalla ja pippurilla.




Tajuan ottaa fileen uunista hieman myöhässä. Paistomittari näyttää jo 72 astetta. Annan fileen vetäytyä kymmenkunta minuuttia. Näin nesteen pitäisi pysyä paremmin lihan sisällä.

Leikkaan fileen runsaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Asettelen siivut lautaselle risoton viereen.

Huomaan, että liha pääsi kuivumaan hiukan. Kuori maistuu todella herkulliselta. Mausteet peittävät hieman sisäfileen hentoa makua, mutta ei anneta sen nyt häiritä. Kermainen risotto täydentää setin.

Todella herkullista!

Raadin toinen jäsen piti enemmän kielestä, mutta omasta mielestäni tämä on paras sika-ateria tähän mennessä. Samalla se on myös maistuvin annos, jonka olen sian sisäfileestä koskaan onnistunut loihtimaan.

Löytyikö nyt paras resepti sian sisäfileelle?

 



Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maapallon pyöriminen hidastuu – tutkijat arvioivat, että vuonna 2018 tapahtuu rajuja maanjäristyksiä

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      Trump pelasti maanmiehensä vankilalta Kiinassa – omaisen lausunto johti presidentin käsittämättömään ärähdykseen

    4. 4

      Tv-katsojat pöyristyivät: Mr. Lordi lipoi Laura Frimanin korvaa Tähdet, tähdet -lähetyksessä – ”Naisia ei nuolla luvatta”

    5. 5

      Moni suomalainen pilaa salaattinsa – tärkeä yksityiskohta unohtuu usein

    6. 6

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    7. 7

      Kenen Suomi-julkkiksen kanssa olet samanpituinen? Tarkista yli 150 nimen listasta

    8. 8

      Janne Katajan pikkujouluesitys meni täysin mönkään – Niina Lahtinen jäi noloon kiipeliin: ”Hän makasi siellä ilmassa leijumassa”

    9. 9

      188-senttinen sairaanhoitajaopiskelija ei kelvannut muotialalle – sai tylyä palautetta vartalostaan: työskentelee nyt alusvaatemallina

    10. 10

      Suomen suurlähetystön Matt Damon -jahti jatkuu – tempaus nousi uutiseksi Yhdysvalloissa: kaikki alkoi ilmoituksesta tolpassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      57-vuotias Matti ei ole seurustellut koskaan: ”Jos sattuisi tulemaan vastaan vähään tyytyväinen ihminen, en panisi vastaan”

    4. 4

      Korsut olivat jatkosodassa seksin peruskouluja – saksalaisten tekniikoita kadehdittiin

    5. 5

      Titanic-elokuvan poistettu kohtaus paljastaa elokuvan entistä surullisemman lopun – ”Harmi, että nämä leikattiin pois”

    6. 6

      Talo Thaimaassa ja citykämppä Espanjassa: Annika, 63, kertoo, miten Lahti vaihtui halpaan elämiseen auringossa

    7. 7

      Rallikatsojilta järjetöntä toimintaa Latvalan ja Rovanperän edessä – tällaista idioottimaisuutta ei ole ennen nähty

    8. 8

      Turkkilaisnaisen, 71, uskomattoman nuorekas ulkonäkö lyö ällikällä – kauneuden salaisuus kebab

    9. 9

      Moni suomalainen pilaa salaattinsa – tärkeä yksityiskohta unohtuu usein

    10. 10

      Miehestä alkoi suihkuta rajusti verta Ikean kassalla – terveyskeskus käännytti pois tutkimatta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Isänsä leikkipuistossa puukottama kolmi­vuotias kuoli – poliisi joutui pysäyttämään väkivallanteon voimakeinoin

    2. 2

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    3. 3

      Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

    4. 4

      Karu ruumiinavaus julki: vuosikymmeniä steroideja käyttäneen kehonrakentajan sydän oli kasvanut luonnottomaksi

    5. 5

      Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

    6. 6

      Frederik palasi matkoilta kotiin ja purskahti itkuun – avovaimo oli pakannut tavaransa ja lähtenyt

    7. 7

      Porvoon puukotusmurhasta epäillyn veli varoitti surmatun 3-vuotiaan äitiä: Vaihda lukot

    8. 8

      Mitä sinä näet kuvassa? 1800-luvulla maalattu teos häkellyttää – naisen kädessä on tutunnäköinen esine

    9. 9

      Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

    10. 10

      6 asiaa, jotka tapahtuvat, kun lakkaat juomasta maitoa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maapallon pyöriminen hidastuu – tutkijat arvioivat, että vuonna 2018 tapahtuu rajuja maanjäristyksiä

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      Trump pelasti maanmiehensä vankilalta Kiinassa – omaisen lausunto johti presidentin käsittämättömään ärähdykseen

    4. 4

      Tv-katsojat pöyristyivät: Mr. Lordi lipoi Laura Frimanin korvaa Tähdet, tähdet -lähetyksessä – ”Naisia ei nuolla luvatta”

    5. 5

      Moni suomalainen pilaa salaattinsa – tärkeä yksityiskohta unohtuu usein

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    2. 2

      Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

    3. 3

      57-vuotias Matti ei ole seurustellut koskaan: ”Jos sattuisi tulemaan vastaan vähään tyytyväinen ihminen, en panisi vastaan”

    4. 4

      Korsut olivat jatkosodassa seksin peruskouluja – saksalaisten tekniikoita kadehdittiin

    5. 5

      Titanic-elokuvan poistettu kohtaus paljastaa elokuvan entistä surullisemman lopun – ”Harmi, että nämä leikattiin pois”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Isänsä leikkipuistossa puukottama kolmi­vuotias kuoli – poliisi joutui pysäyttämään väkivallanteon voimakeinoin

    2. 2

      Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

    3. 3

      Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

    4. 4

      Karu ruumiinavaus julki: vuosikymmeniä steroideja käyttäneen kehonrakentajan sydän oli kasvanut luonnottomaksi

    5. 5

      Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

    6. Näytä lisää