Ruokauutiset

Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa

Julkaistu:

Ruokalemmikit
Kokki ja keittokirjailija Sami Garam on jo useamman kesän kasvattanut lampaita ja kanoja mökillään.
Juhannuksena kokki Sami Garamin mökille Lammille tuotiin taas katras villavia karitsoja ja lauma kanoja. Ne ovat Garamin perheen ruokalemmikit, helppohoitoisia ja helppo valmistaa ruuaksi, kun kesä on ohi.

– Oikeastaan kana on helpoin. Sitä munien määrää, kun meilläkin on nyt seitsemän kanaa ja kukko. Kesällä kana munii munan päivässä. Se tosin riippuu vähän kanan psyykestä, joskus ne pitävät välipäivän. Voitte arvata, että meillä syödään paljon munaruokia. Tuoreen kananmunan rakenne on ihan erilainen. Kun sen paistaa, se on kuin mozzarella eikä juuri leviä. Aivan sairaan hyvää!

Muista luvat

Kesäkanojen ja -lampaiden pito alkaa jo olla melkein muotia. Ovathan kotieläimet suloisia. Vastuu eläimistä on niiden pitäjällä kuitenkin suuri. Eläinten hyvinvointia pitää seurata koko ajan. Lampaita pitää laskea. Jos lammas esimerkiksi putoaa selälleen ojaan, se ei pääse sieltä omin voimin ylös.

Kanojen ja lampaiden pidosta pitää tehdä ilmoitus kunnan maaseututoimeen. Garameilla lampaat ovat lähilampurin omistuksessa, ja hän on hoitanut lupa-asiat.

– Meillä on kymmenen lammasta, ne tarvitsevat hehtaarin niityn, mikä meillä on. Kanoilla on kanala, jossa ne saavat munia rauhassa.

Lampaat tarvitsevat laitumelle raikasta vettä, muuten ne tarvitsevat ruohon lisäksi vain hiukan lisäravintoa. Kanat syövät kananrehua, mutta ne syövät myös kaikki mitä Garameilta jää yli.


– Kun lampaat kesyyntyvät, niistä tulee seurallisia. Mieluummin ne grillailisivat meidän kanssa pihalla kuin söisivät ruohoa aitauksessaan. Ne kerjäävätkin kuin koirat, Garam nauraa.

Takuulla lähituotettua

Samin ruokafilosofiassa lähituotanto on korkealla. Juuri lähemmäksi kuin oma piha, tuotanto ei voi päästä.

– Minä tiedän, mitä nämä lampaat ovat syöneet.

Kymmenestä lampaasta yksi on Samin perheen, muut on myyty kavereille. Kaverit käyvätkin välillä katsomassa omaa lammastaan. Pari lammasta kasvaa ravintoloille, mukana on myös Michelin-ravintola.

– Olisi aika siistiä, kun annosta tuotaessa sanottaisiin, että tämä tulee Garamin lammastilalta Lammilta, Garam myhäilee.

Kesälammas ei ole mikään tarkan markan budjetin pitäjän valinta. Garam sanoo, että kaupasta saa lammasta halvemmalla.

Karitsat ovat tullessaan reilusti kymmenkiloisia, mutta kesän lopussa ne painavat noin neljäkymmentä kiloa. Lihaa yhdestä lampaasta tulee 15-20 kiloa. Lampaan kilohinnaksi tulee loppujen lopuksi noin 20 euroa.

Kohti loppua

Syksyllä kanat joutuvat pölkylle, vain komea kukko saa palata viettämään talvea lampurin kanalaan.

– Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa. Ja kanat ovat parhaansa antaneet jo kesällä.

Suomalaiset ovat tottuneet runsaslihaiseen ja isorintaiseen broileriin, ja oikea kana on ruipelo siihen verrattuna. Kananliha on kuitenkin maukasta ja siitä saa hyvän liemen.

Lampaasta hyödynnetään myös talja. Viime vuoden talja on lapsenlapsen pulkassa pehmusteena.

Lampaat haetaan autolla teurastamolle. Se harmittaa Garamia.

– Toivoisin, että lampaat voitaisiin teurastaa täällä eikä niitä tarvitsisi kuljettaa mihinkään kotitilaltaan, mutta sille ei voi mitään, Garam sanoo.


Sami Garam on kokki ja keittokirjailija. Hän on kirjoittanut seitsemän kirjaa, joista viimeisin on Keittiö mökillä (Metsäkustannus), jonka on kuvannut Samin poika Kasper Garam.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jyri lähetti viestin tytölle Brasiliassa – meni 30 sekuntia ja mies sai avaimet käteen, ilmaisen asunnon ja käskyn ruokkia kissa

    2. 2

      Törkyvideolla esiintyvä Niki Juusela pettyi raskaasti ystäväporukkaansa – ”Luottamus on katkennut”

    3. 3

      Olli Lindholmin ja ex-vaimon ero oli raastava: ”Lopulta mitään ei ollut tehtävissä”

    4. 4

      Nuorelle thaimaalaiselle naiselle luvattiin Suomesta hyväpalkkainen työ, karu totuus ”erikois­palveluista” paljastui vasta Turussa

    5. 5

      Härski video leviää – Niki Juusela pilkkaa Juhani Tammista sukuelin kädessään

    6. 6

      Me Naiset: Rosa Meriläinen treenaa vaginaansa – ”Nostan esimerkiksi ketsuppipulloa”

    7. 7

      Ainutlaatuinen video paljastaa Pohjois-Korean pääkaupungista näkymiä, joita ei ole ennen näytetty

    8. 8

      Aku Hirviniemi puhuu hänen ja Niina Lahtisen erosta – tyttären sanat merkitsivät paljon

    9. 9

      Tosi-tv-tähden veli alkoi matkia siskonsa sometiliä hulvattomin seurauksin – internet villiintyi: ”Nämä kuvat ovat parasta, mitä olen nähnyt”

    10. 10

      Presidentti Niinistö ärähti ideologisesti työttömille: ”Se, että asiaa mainostetaan...”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Aku Hirviniemi puhuu hänen ja Niina Lahtisen erosta – tyttären sanat merkitsivät paljon

    2. 2

      Presidentti Niinistö ärähti ideologisesti työttömille: ”Se, että asiaa mainostetaan...”

    3. 3

      Karmiva kuva: Näin tosi-tv:n lihaskimput muokkaavat ulkonäköään – miesten suosima ovela konsti kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    4. 4

      Härski video leviää – Niki Juusela pilkkaa Juhani Tammista sukuelin kädessään

    5. 5

      Me Naiset: Rosa Meriläinen treenaa vaginaansa – ”Nostan esimerkiksi ketsuppipulloa”

    6. 6

      Testaa! Helppo 3 liikkeen kuntotesti paljastaa, oletko siinä kunnossa, missä sinun pitäisi ikäiseksesi olla

    7. 7

      77-vuotias Tina Turner teki yllätyspaluun – tyylikästä naista ei ollut tunnistaa: Upea muodonmuutos

    8. 8

      Uutuuskirja: Naimisissa ollut Olli Lindholm tapasi nuoren Eveliina-rakkaansa saunalla – ”Olin kuin kissa pistoksissa”

    9. 9

      Törkyvideolla esiintyvä Niki Juusela pettyi raskaasti ystäväporukkaansa – ”Luottamus on katkennut”

    10. 10

      Jätkäsaaren tornihotellin asiakas katsoi ikkunasta ja soitti hätäkeskukseen – poliisi löysi paikalta vain tyhjät saunatilat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    4. 4

      Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

    5. 5

      Aku Hirviniemi katosi vuosi sitten äkisti julkisuudesta – nyt hän kertoo, mitä silloin tapahtui: ”Tuijotin vain tyhjyyteen”

    6. 6

      Jopa miljoonia uhreja – kävitkö vuoden sisällä suositulla pornosivustoilla?

    7. 7

      Madonnaa, 59, syytetään räikeästä kuvanmuokkauksesta – tuoreet kuvat kertovat totuuden: ”Tämä on jo noloa”

    8. 8

      Matti Ahde kertoo sairaudestaan ja yhä jatkuvista hoidoista – ”Tilanne on vakava”

    9. 9

      Jymy-yllätys: Maajussi-Heikin morsianehdokas jättää sarjan – paljastaa painavan salaisuutensa

    10. 10

      Jyväskyläläinen Toni, 39, osui kultasuoneen – kotivarastossa kehitetty ”seos” saavutti ilmiömäisen suosion vain 3 viikossa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jyri lähetti viestin tytölle Brasiliassa – meni 30 sekuntia ja mies sai avaimet käteen, ilmaisen asunnon ja käskyn ruokkia kissa

    2. 2

      Törkyvideolla esiintyvä Niki Juusela pettyi raskaasti ystäväporukkaansa – ”Luottamus on katkennut”

    3. 3

      Olli Lindholmin ja ex-vaimon ero oli raastava: ”Lopulta mitään ei ollut tehtävissä”

    4. 4

      Nuorelle thaimaalaiselle naiselle luvattiin Suomesta hyväpalkkainen työ, karu totuus ”erikois­palveluista” paljastui vasta Turussa

    5. 5

      Härski video leviää – Niki Juusela pilkkaa Juhani Tammista sukuelin kädessään

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Aku Hirviniemi puhuu hänen ja Niina Lahtisen erosta – tyttären sanat merkitsivät paljon

    2. 2

      Presidentti Niinistö ärähti ideologisesti työttömille: ”Se, että asiaa mainostetaan...”

    3. 3

      Karmiva kuva: Näin tosi-tv:n lihaskimput muokkaavat ulkonäköään – miesten suosima ovela konsti kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

    4. 4

      Härski video leviää – Niki Juusela pilkkaa Juhani Tammista sukuelin kädessään

    5. 5

      Me Naiset: Rosa Meriläinen treenaa vaginaansa – ”Nostan esimerkiksi ketsuppipulloa”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    4. 4

      Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

    5. 5

      Aku Hirviniemi katosi vuosi sitten äkisti julkisuudesta – nyt hän kertoo, mitä silloin tapahtui: ”Tuijotin vain tyhjyyteen”

    6. Näytä lisää