Ruokauutiset

David Croizet kehitti uutuuskonjakin

Julkaistu:

Konjakki
Jalojuomien tekijä David Croizet sanoo syntyneensä konjakkitynnyrissä.
Miten syntyy huippukonjakki? Altian palveluksessa toimiva David Croizet tietää.

- Master blenderin ("sekoittajamestarin") pitää täydellisesti hallita jokainen tuotantovaihe konjakin valmistuksessa, jotta hän pystyy tunnistamaan ja ymmärtämään "elämän vesien" (eau-de-vie) luonteen ja kehittymisen kypsytyksen sekä sekoittamisen aikana. Hänen täytyy myös pystyä kuvittelemaan aromit, jotka syntyvät sekoittamisprosessin lopputuloksena.

Croizet opiskeli enologiaa Bordeaux'ssa. Sen jälkeen hän on työskennellyt 25 vuotta konjakkiteollisuuden palveluksessa. Croizet on vastuussa Larsenin, Grönstedtin ja Renault'n sekoituksista. Renault Carte Noire Extra on pitkään ollut suomalaisten suosikkikonjakki.

Miten pidätte aistinne herkkinä ja ylipäätänsä kunnossa?

- Täytyy jatkuvasti kouluttaa itseään maistelemalla tuotoksia joka päivä. Minä maistelen uusia sekoituksia, kellareissamme kypsyviä eau-de-vie -tisleitä ja kilpailijoiden konjakkeja.

Konjakkien maailmassa uutuuksia, saati uusia innovaatioita syntyy harvemmin kuin esimerkiksi viskien maailmassa. Onko se rasite konjakin asemalle vai ovatko tiukat perinteet vain vahvuus?

- Vaikka konjakin valmistus ja itse lopputuote ovat suhteellisen säädeltyjä, uusia tuotteita syntyy kuitenkin runsaasti joka vuosi. Tällä hetkellä valmistetaan paljon esimerkiksi erikoisempia, rajoitettuja eriä.

Kuinka suuri osa tuotannostanne menee tällä hetkellä Aasiaan?

- Tarkka osuus on liikesalaisuus, mutta Aasian markkinat ovat luonnollisesti merkittävät. Esimerkiksi Larsen-konjakilla on jo 1950-luvulta asti jatkunut historia Aasiassa.

Miksi viski on suositumpaa Ranskassa kuin konjakki?

- Tämä on juomakulttuurikysymys. Konjakki ei koskaan ole noussut Ranskassa erityisen suureksi, vaan kulutus on pikemmin pirstaloitunut eri juomien välille. Ranskassa on vahva historia erityyppisillä tislatuilla juomilla.

Hedelmäinen VSOP


Suomessakin suositun, 1835 Cognacissa perustetun konjakkitalon tuotesalkusta on ihme kyllä puuttunut VSOP-konjakki.

Ei puutu enää.

VSOP eli Very Superior Old Pale tarkoittaa sitä, että konjakin nuorimpia tisleitä on kypsytetty vähintään neljä vuotta. Renault Carte Noir VSOP koostuu seoksesta, jossa on yli 50 eri tislettä. Ne ovat 4-10 vuotta vanhoja.

Limousine-tammessa kypsynyt konjakki on tuoksultaan hyvin hedelmäinen ja vähemmän makea kuin suomalaisten hyvin tuntema Renault Carte Noir Extra. Tuoksun hedelmäisyys on kuitenkin makean puolella.

Altia osti Renault-konjakkimerkin 2010. Myyjä oli Pernod Ricard ja hinnaksi mainittiin tuolloin 10 miljoonaa euroa.

3 faktaa


1. Konjakin maailmanlaajuinen myynti on pysynyt viime vuodet melko tasaisena epävarmoista talousnäkymistä huolimatta.

2. Konjakkia myytiin viime vuonna 2,2 miljardin euron arvosta.

3. Aasiassa kulutetaan kolmannes maailman konjakista. Myynnin hiipuminen Kiinassa viime vuonna pudotti maailmanlaajuista konjakkikauppaa tuntuvasti.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jenna Laukkasen suoritus hylättiin EM-uinneissa

    2. 2

      Kruununprinsessa Victoria vei tyttärensä katsomaan drag show’ta – prinsessa Estellen, 5, ilme kertoo kaiken

    3. 3

      Kehä I:n nokkakolarin raivaustyöt kestävät pitkään – loukkaantunut kuljettaja käveli omin jaloin ambulanssiin

    4. 4

      Kolmen lapsen äiti julkaisi rehellisen kuvaparin vain muutama tunti synnytyksen jälkeen – paljastaa vaietun totuuden

    5. 5

      Vuoden sanaksi valittiin sana, jota moni ei ole koskaan kuullutkaan – ”Minulla ei ole aavistustakaan, mitä se tarkoittaa”

    6. 6

      Putin houkuttelee paluumuuttajia ilmaisella hehtaarilla Kaukoidässä: ”Suomenvenäläisiä ehdotus voi kiinnostaa”

    7. 7

      Jarkko, 46, saa perustuloa 560 €/kk ja pyörittää suklaakauppaa – ”Rohkenin aloittaa tämän ansiosta”

    8. 8

      Tämä toiminto kannattaa ottaa käyttöön Windows 10:ssä – voi säästää monelta harmilta

    9. 9

      Puolen vuoden työpaikka­flirtti lähti käsistä pikkujouluissa – Antti, 37: Käteen jäi vain vaivaantunut olo

    10. 10

      Suositun luonnonihmeen muodostumiseen meni tuhansia vuosia – turisti tuhosi kolmella potkulla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kolmen lapsen äiti julkaisi rehellisen kuvaparin vain muutama tunti synnytyksen jälkeen – paljastaa vaietun totuuden

    2. 2

      Yksi kuva paljastaa todellisen eron: näin monta nelos­olutta vastaa ”mäyrä­koiraa” kolmosta

    3. 3

      Suositun luonnonihmeen muodostumiseen meni tuhansia vuosia – turisti tuhosi kolmella potkulla

    4. 4

      Kahden lapsen isä kuoli hurjassa ulosajossa Salossa – onnettomuuden aiheuttanut teinipoika: ”Meinasin antautua poliisille”

    5. 5

      Tiesitkö tätä kuninkaallisten joulusta? Kuningatar antaa joka vuosi saman lahjan – naiset ja koirat viettävät aattoillan erillään miehistä

    6. 6

      Puolen vuoden työpaikka­flirtti lähti käsistä pikkujouluissa – Antti, 37: Käteen jäi vain vaivaantunut olo

    7. 7

      Vakava onnettomuus Kehä I:llä – liikenne idän suuntaan poikki Pukinmäen kohdalla

    8. 8

      Suklaakonvehti oli tappaa kunnan­johtajan: Janne nosti pomonsa ronskisti ilmaan ja pelasti tämän hengen

    9. 9

      Vuoden sanaksi valittiin sana, jota moni ei ole koskaan kuullutkaan – ”Minulla ei ole aavistustakaan, mitä se tarkoittaa”

    10. 10

      Yksi nyrkkisääntö sopii kaikkiin tuotteisiin – heitä nämä ruuat pakastimestasi heti pois

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kaiken nähnyt poliisi hämmästyi asunnon ovella – tajusi uuden ilmiön tulleen Helsingin prostituutioon

    2. 2

      Varoitus! Raa’assa piparitaikinassa voi piillä terveysriski

    3. 3

      Uskomaton yhteensattuma: Mies huomasi kihlattunsa lapsuuskuvassa hämmästyttävän yksityiskohdan – ”Tämä antoi minulle kylmiä väreitä”

    4. 4

      Netissä hieno kuva kauniista naisesta, asunnossa puistattava yllätys – poliisi kertoo erikoistapauksesta Helsingin prostituutiossa

    5. 5

      Uhkarohkeita selfie-kuvia harrastanut mies putosi 62-kerroksisen pilvenpiirtäjän katolta ja kuoli

    6. 6

      Muistatko Dr. Philin tyrmäävän Robin-vaimon? Tältä hän näyttää nykyään – ”Mitä ikinä hän onkaan kasvoilleen tehnyt...”

    7. 7

      Jasmin päällysti keittiönsä suositulla sisustusmuovilla – lopputulos oli katastrofi

    8. 8

      Adoptoitu Kati sai biologisten vanhempiensa salaisen viestin 20-vuotiaana – isä ja äiti olivat odottaneet häntä sillalla joka vuosi

    9. 9

      Voit päätyä pornoelokuvaan vastoin tahtoasi – tämä kaikkien tulisi tietää

    10. 10

      Rehtori varoitti oppilaiden vanhempia Tampereella – järkyttävää videomateriaalia leviää nuorten keskuudessa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jenna Laukkasen suoritus hylättiin EM-uinneissa

    2. 2

      Kruununprinsessa Victoria vei tyttärensä katsomaan drag show’ta – prinsessa Estellen, 5, ilme kertoo kaiken

    3. 3

      Kehä I:n nokkakolarin raivaustyöt kestävät pitkään – loukkaantunut kuljettaja käveli omin jaloin ambulanssiin

    4. 4

      Kolmen lapsen äiti julkaisi rehellisen kuvaparin vain muutama tunti synnytyksen jälkeen – paljastaa vaietun totuuden

    5. 5

      Vuoden sanaksi valittiin sana, jota moni ei ole koskaan kuullutkaan – ”Minulla ei ole aavistustakaan, mitä se tarkoittaa”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kolmen lapsen äiti julkaisi rehellisen kuvaparin vain muutama tunti synnytyksen jälkeen – paljastaa vaietun totuuden

    2. 2

      Yksi kuva paljastaa todellisen eron: näin monta nelos­olutta vastaa ”mäyrä­koiraa” kolmosta

    3. 3

      Suositun luonnonihmeen muodostumiseen meni tuhansia vuosia – turisti tuhosi kolmella potkulla

    4. 4

      Kahden lapsen isä kuoli hurjassa ulosajossa Salossa – onnettomuuden aiheuttanut teinipoika: ”Meinasin antautua poliisille”

    5. 5

      Tiesitkö tätä kuninkaallisten joulusta? Kuningatar antaa joka vuosi saman lahjan – naiset ja koirat viettävät aattoillan erillään miehistä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kaiken nähnyt poliisi hämmästyi asunnon ovella – tajusi uuden ilmiön tulleen Helsingin prostituutioon

    2. 2

      Varoitus! Raa’assa piparitaikinassa voi piillä terveysriski

    3. 3

      Uskomaton yhteensattuma: Mies huomasi kihlattunsa lapsuuskuvassa hämmästyttävän yksityiskohdan – ”Tämä antoi minulle kylmiä väreitä”

    4. 4

      Netissä hieno kuva kauniista naisesta, asunnossa puistattava yllätys – poliisi kertoo erikoistapauksesta Helsingin prostituutiossa

    5. 5

      Uhkarohkeita selfie-kuvia harrastanut mies putosi 62-kerroksisen pilvenpiirtäjän katolta ja kuoli

    6. Näytä lisää