1 dl
(kiinteää) kookosöljyä
2 ½ dl
sokeria
1 tl
vaniljasokeria
3
kananmunaa
3 dl
vehnäjauhoja
1 tl
leivinjauhetta
1 dl
kookosmaitoa (tai -kermaa)
kuorrute
1 tlk
(250 ml) jääkaapissa yön yli viilennettyä kookoskermaa
2 dl
tomusokeria
1 tl
vaniljasokeria
100 g
maustamatonta tuorejuustoa
päälle
kookoshiutaleita
■ Kuumenna uuni 180 asteeseen.
■ Vatkaa kookosöljy ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat vaahtoon yksitellen koko ajan vatkaten.
■ Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele taikinaan vuorotellen kookosmaidon kanssa, älä ylivaivaa taikinaa.
■ Lusikoi voideltuihin muffinivuokiin ja paista noin 20 minuuttia kunnes muffinit ovat kullanruskeita. Nosta jäähtymään.
■ Tee kuorrute. Vatkaa kiinteä kylmä kookoskerma sokereiden kanssa vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon.
Kuorruta jäähtyneet kuppikakut ja koristele kookoshiutaleilla.
