Rahka-voitaikina

• 250 g

  huoneenlämpöistä voita

• 1 prk

  (250 g) maitorahkaa

• 4 dl

  vehnäjauhoja

• 1/2 tl

  suolaa

Täyte

• 2 dl

  puuroriisiä

• 8 dl

  vettä

• 1

  kalaliemikuutio

• ½ tl

  jauhettua mustapippuria

• 1/6 tl

  jauhettua valkopippuria

• 1 dl

  tilliä hienonnettuna

• 4

  kananmunaa

• 2 tlk

  (á 275/180 g) järkisärkeä tai muuta (leppä)savukalaa (öljyssä)

(Väleihin)

• (ripaus sormisuolaa)

Voiteluun

• 1

  kananmuna

Päälle

• tilli-voisulaa

■ Yhdistä huoneenlämpöiseen voihin rahka, jauhot ja suola. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa muutama tunti.

■ Keitä riisiä kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä riisi. Mausta riisi musta- ja valkopippurilla ja kääntele joukkoon tilli.

■ Keitä kananmunat koviksi 8-10 minuuttia. Jäähdytä ja viipaloi.

■ Valuta kala. (Voit jättää vähän öljyä joukkoon)

■ Kauli voitaikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperille pellille.

■ Levitä puolet riisistä noin 10 cm:n levyiseksi raidaksi taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Peitä riisi kalalla. Peitä kalaviipaleet kananmunalla. Toista sama järjestys. (Ripottele väleihin hieman sormisuolaa).

■ Käännä taikina täytteen päälle. Kostuta saumakohdat kylmällä vedellä. Sulje piirakka tiiviisti haarukalla painelemalla. Voitele munalla. Pistele haarukalla muutama ilmareikä.

■ Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa coulibiac viipaleina tilli-voisulan kanssa.