Reseptit

Joulun paras kinkku Pekka Terävän tapaan

Huippukokin joulukinkku kuorrutetaan sinapilla.

Ainekset

1 (n. 5 kg)
kotimainen jouluporsaan kinkku luulla
6 %
(60 g suolaa / 1 litra vettä) suolalientä siten, että kinkku peittyy

Sinappigratiini

100 g
Turun vahvaa sinappia
1
keltuainen
50 g
vaaleaa tuoretta leipää
suolaa
mustapippuria
tilkka sitruunamehua
tilkka konjakkia
kokonaisia neilikoita koristeluun

Valmistusohjeet

  1. Laita kinkku kuudeksi tunniksi 6 % suolaliemeen siten, että koko kinkku peittyy. Pidä kinkku kylmässä.
  2. Ota kinkku pois suolaliemestä ja liota 6 tuntia kylmässä vedessä ja pidä edelleen kylmässä. Kaada vedet kinkusta pois ja pidä 6 tuntia huoneenlämmössä.
  3. Aseta uuni 80-asteiseksi ja laita kinkkuun paistomittari paksuimpaan kohtaan siten, että mittari ei osu luuhun. Aseta paistopelti uunin pohjalle, johon kinkun paistoliemi valuu.
  4. Kun uuni on saavuttanut 80 astetta, laita kinkku uuniin ritilän päälle ja tarkista mittari. Kypsennä kinkkua niin, että sisälämpö saavuttaa 68 astetta. Paistoaika on noin 1 ½ t kinkkukiloa kohden.
  5. Ota kinkku pois uunista ja anna jäähtyä. Tämän jälkeen lämpö nousee vielä.
  6. Jos haluat gratinoida kinkun, niin se kannattaa tehdä heti, kun kinkku on saavuttanut 68 astetta.
  7. Poista kinkusta nahka.
  8. Aja monitoimikoneessa kaikki ainekset sekaisin ja sivele kinkun päälle.
  9. Laita uuni grillivastukselle ja gratinoi siten, että kinkku saa kauniin ruskean värin.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tutkimus listasi maailman maat saastekuolemien mukaan – näin Suomi sijoittui

    2. 2

      Ei vain urbaanilegenda: Hammastahnalla voi korjata puhelimen näyttöä

    3. 3

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Meri Turunen, 21, on Fitnessmalli 2017!

    6. 6

      Juha Tapio ja Jari Sillanpää villitsivät Fuengirolassa – Fugefest myytiin loppuun: suomalaisia kyydittiin paikalle tilauslennoilla

    7. 7

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    8. 8

      Mehutölkkipommi, itsemurha-auto ja smurffi – tällaista tavaraa häädetty Isis on hylännyt tukikohtiinsa

    9. 9

      Koeajo: Dieselin maine mataa, mutta tämä loistomalli luottaa hienoon nakupataan

    10. 10

      Skandaali Ruotsin jalkapalloliitossa – maajoukkuepelaajat lähettivät kuvia sukuelimistään naistyöntekijälle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    3. 3

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    4. 4

      Pitkä ennuste julki: Näin talven ensimmäiset merkit saapuvat Suomeen

    5. 5

      Manuela Bosco julkaisi ensimmäisen yhteiskuvan Tuure Kilpeläisen kanssa – hymyilee rakkaansa kainalossa

    6. 6

      Nyt puhuu Tähdet, tähdet -ohjelmasta potkut saanut Tomi Metsäketo: ”Olen hakenut naisseuraa joskus turhankin kärkkäästi”

    7. 7

      Olisitko tiennyt vastauksen 60 000 euron arvoiseen kysymykseen? Haluatko miljonääriksi? -kisailija jäi vain kolmen kysymyksen päähän jättipotista!

    8. 8

      Nuori nainen julkaisi paljonpuhuvan kuvaparin: jo pieni kuvanmuokkaus muuttaa ulkonäköä hätkähdyttävästi – huomaatko eron?

    9. 9

      Harvinainen näky: Kaikki elossa olevat USA:n ex-presidentit saapuivat lavalle hyväntekeväisyyskonsertissa

    10. 10

      Vaeltamaan lähtenyt nuoripari löydettiin kuolleina USA:ssa – vaikuttivat syleilevän toisiaan, vieressä käsiase

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    4. 4

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    5. 5

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    6. 6

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    7. 7

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    8. 8

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    9. 9

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    10. 10

      Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tutkimus listasi maailman maat saastekuolemien mukaan – näin Suomi sijoittui

    2. 2

      Ei vain urbaanilegenda: Hammastahnalla voi korjata puhelimen näyttöä

    3. 3

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Meri Turunen, 21, on Fitnessmalli 2017!

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    3. 3

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    4. 4

      Pitkä ennuste julki: Näin talven ensimmäiset merkit saapuvat Suomeen

    5. 5

      Manuela Bosco julkaisi ensimmäisen yhteiskuvan Tuure Kilpeläisen kanssa – hymyilee rakkaansa kainalossa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    4. 4

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    5. 5

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    6. Näytä lisää