Reseptit

Täytetty joulukalkkuna

Pähkinöillä ja kananpojan jauhelihalla täytetty kalkkuna on joulupöydän kruunu.

Ainekset

1 (n. 5 kg)
kokonainen kalkkuna

Maustevoi

250 g
pehmeää voita
1
sitruunan mehu puristettuna ja kuori raastettuna
1 dl
hienonnettua lehtipersiljaa
2
valkosipulinkynttä murskattuna
½ tl
mustapippuria myllystä

Täyte

8
viipaletta vaaleaa leipää
4 dl
maitoa
2 rkl
pehmeää voita
400 g
kananpojan jauhelihaa
50 g
saksanpähkinöitä
50 g
karpaloita
4
valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl
hienonnettua lehtipersiljaa
1 dl
rusinoita
2 tl
suolaa
½ tl
mustapippuria myllystä
paistinarua

Kastike

1 pkt (170 g)
pekonia
kypsät kalkkunan siivet
2
sipulia lohkoina
3
valkosipulinkynttä rikottuna
2
kypsää tomaattia lohkoina
0,33 l
kuivaa omenasiideriä
2 dl
kalkkunan paistolientä
1 l
mietoa kanalientä
1
oksa rosmariinia
maizenaa
appelsiinin puristettu mehu

Valmistusohjeet

  1. Ota kalkkuna huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistuksen aloittamista. Huuhtele kalkkunan sisus ja pinta kylmällä vedellä. Kuivaa pyyhkeellä. Poista kalkkunan siivet.
  2. Valmista täyte. Laita leipäviipaleet kulhoon ja kaada päälle maito. Painele seos kulhon pohjalle ja anna levätä noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon täytteen loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
  3. Valmista maustevoi sekoittamalla sen kaikki ainekset keskenään. Irrota kalkkunan nahkaa lihasta työntämällä sormia nahan alle. Varo kuitenkin puhkaisemasta nahkaa. Työnnä noin 2/3 voiseoksesta nahan alle. Työnnä täyte kalkkunan sisälle ja sido kalkkuna nippuun. Hiero loput voiseoksesta kalkkunan pintaan.
  4. Aseta kalkkuna laakeaan vuokaan ja siivet kalkkunan viereen. Paista ensin 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
  5. Laske uunin lämpötilaksi 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä 2 tuntia 30 minuuttia. Valele kalkkunaa puolen tunnin välein vuoan pohjalle kerääntyvällä liemellä, niin liha pysyy mehevänä. Mittaa täytteen lämpötila työntämällä lihalämpömittarin piikki täytteen keskelle. Kun mittari näyttää 70 astetta, on kalkkuna valmis.
  6. Anna kalkkunan levätä folion alla vähintään tunti ennen leikkaamista ja valmista kastike.
  7. Suikaloi pekoni ja ruskista se pannulla rapeaksi. Poista pannulta osa rasvasta ja lisää joukkoon kalkkunan siivet, sipulit ja valkosipulit. Jatka ruskistusta muutama minuutti ja lisää tomaattilohkot.
  8. Lisää hetken päästä siideri, paistoliemi ja kanaliemi. Anna hautua hiljalleen, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Lisää loppuvaiheessa rosmariinin oksa ja anna kiehua vielä hetki. Lisää joukkoon myös kalkkunasta vetäytymisen aikana irtoava neste sekä puristettu appelsiinimehu.
  9. Siivilöi kastike ja painele kauhan pohjalla kaikki neste irti.
  10. Suurusta maizenalla ja tarjoile kastike viipaloidun kalkkunan kanssa.

Resepti: HKScan Finlandin tuotekehityskokit Sami Lamminaho ja Tero Honkaniemi

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

    2. 2

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    3. 3

      Omakotitalossa palo Kirkkonummella – kaksi ihmistä kuoli

    4. 4

      Rugbytähti yritti paijata leijonaa karmein seurauksin – kuva ei herkimmille

    5. 5

      Tomi Metsäkedon jatko Mamma Mia! -musikaalissa epävarma – vastaava tuottaja: ”Nollatoleranssi tällaiseen käytökseen”

    6. 6

      Trumpin loukkaama sotilaan leski astui esiin – kertoi kohu­puhelusta omin sanoin

    7. 7

      Wahlroos latasi palkan­korotuksista: ”Paperi­kone menee kiinni”

    8. 8

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    9. 9

      Trumpilta jälleen täyslaidallinen kansallislaulun aikana polvistuneille pelaajille – sponsorit hermostuneita tilanteeseen

    10. 10

      Heidi Selin suunnitteli supertähdille vaatteita – sitten elämä Yhdysvalloissa romahti hetkessä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    2. 2

      Räikkösen ja Verstappenin kohutilanteesta iso meteli – nyt puhuu F1-kisatuomari Mika Salo: ”Ei ollut mitään epäilystä”

    3. 3

      Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

    4. 4

      Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

    5. 5

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    6. 6

      Mika Salo julkaisi harvinaisen videon F1-tuomarien huoneesta – tämä sinetöi Verstappenin kohtalon Räikköstä vastaan

    7. 7

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    8. 8

      Heidi Selin suunnitteli supertähdille vaatteita – sitten elämä Yhdysvalloissa romahti hetkessä

    9. 9

      Max Verstappenilta kova syytös F1-tuomarille: ”Siellä on se yksi idiootti”

    10. 10

      Mies antoi 14-vuotiaalle kannabista ja harrasti tämän kanssa seksiä – ei tuomiota seksuaalisesta hyväksikäytöstä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    3. 3

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    6. 6

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    7. 7

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    8. 8

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    9. 9

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    10. 10

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

    2. 2

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    3. 3

      Omakotitalossa palo Kirkkonummella – kaksi ihmistä kuoli

    4. 4

      Rugbytähti yritti paijata leijonaa karmein seurauksin – kuva ei herkimmille

    5. 5

      Tomi Metsäkedon jatko Mamma Mia! -musikaalissa epävarma – vastaava tuottaja: ”Nollatoleranssi tällaiseen käytökseen”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    2. 2

      Räikkösen ja Verstappenin kohutilanteesta iso meteli – nyt puhuu F1-kisatuomari Mika Salo: ”Ei ollut mitään epäilystä”

    3. 3

      Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

    4. 4

      Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

    5. 5

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    3. 3

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    6. Näytä lisää