Ainekset

600 g

porsaan sisäfilettä

2 dl

pestoa

3

paahtoleipäviipaletta

tilkka öljyä

Vihannekset:

1

bataatti

1

paprika

1/2

kesäkurpitsa

8

kypsää perunaa

4 rkl

oliiviöljyä

Punaviinikastike:

1 l

lihalientä

1

porkkana

1

sipuli

1/2

palsternakkaa

1/3

selleriä

24

palaa palasokeria (50 g)

1/2 dl

punaviinietikkaa

4 dl

punaviiniä

tuoretta timjamia

mustapippuria

laakerinlehti

2 rkl

maizenaa

3 rkl

punaviiniä (suurukseen)

Valmistusohjeet

1. Pestogratinoitu porsaanfilee:
   Puhdista porsaanfilee kalvoista. Ruskista pannulla. Hienonna leipäviipaleet ja sekoita peston joukkoon. Levitä tahna porsaanfileen päälle. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
   
   
2. Vihannekset:
   Viipaloi bataatit. Halkaise paprika, poista siemenet ja lohko. Viipaloi kesäkurpitsa. Sivele öljyllä ja pariloi pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuoritut perunat pannulla.
   
   
3. Punaviinikastike:
   Paahda sokeri kattilassa, lisää kuoritut ja paloitellut juurekset. Lisää punaviinietikka ja lihaliemi, lisää mausteet. Lisää punaviini ja keitä niin, että jäljelle jää noin 6 dl. Siivilöi, tarkista maku ja suurusta maizena-punaviiniseoksella.
   
   
4. Leikkaa porsaanfileet viipaleiksi, nostele lautaselle kastikkeen päälle vihanneksia vasten.