Osso buco, yrttiperunamuusia ja lämmin papusalaatti

Osso buco tarjoillaan yrttiperunamuusin ja lämpimän papusalaatin kera.

17.10.2002 10:55

Ainekset

  • 250 g

    potkaa/hlö

  • 100 g

    salottisipulia

  • 1/2

    valkosipuli

  • 1 kpl

    porkkana

  • 1 kpl

    palsternakka

  • 1/2 kpl

    lanttu

  • rosmariinia

  • timjamia

  • 2 kpl

    laakerinlehteä

  • 2 l

    vettä

  • 0,5 l

    punaviiniä

  • 3 rkl

    mustaherukkahyytelöä

  • 4 kpl

    kaltattua luumutomaattia

  • suolaa

  • oliiviöljyä

  • valkopippuria

  • <b> Papusalaatti:</b>

  • 1 dl

    kypsiä kidneypapuja

  • 1 dl

    kypsiä valkopapuja

  • 100 g

    vihreitä pyöreitä papuja

  • 100 g

    valkoisia vahapapuja

  • suolaa, valkopippuria

  • oliiviöljyä, omenaviinietikkaa

  • <b>Yrttiperunamuusi:</b>

  • 8 kpl

    kuorittua perunaa

  • 3 dl

    oliiviöljyä

  • 1/2 dl

    persiljaa

  • 1/2 dl

    basilikaa

  • suolaa

  • valkopippuria

Valmistusohjeet

  1. Tee viillot potkaviipaleita ympäröivään kalvoon, jauhota ja paista öljyssä, laita haudutuspataan. Halkaise valkosipuli, sivele öljyllä ja paahda kullanruskeaksi uunissa. Kaada vettä haudutuspataan niin, että potkat peittyvät. Lisää punaviini, pilkotut kaltatut tomaatit, yrtit, suola, paahdettu valkosipuli, valkopippuria ja mustaherukkahyytelöä. Laita potkat uuniin 140 asteeseen n. 2,5 tunniksi. Lisää välillä nestettä. Potkat otetaan uunista pois kun liha esim. haarukalla kokeiltaessa irtoaa hyvin luusta ja tuntuu pehmeältä. Nosta potkat pois padasta, siivilöi haudutusliemi. Ruskista kevyesti pannulla kuutioidut porkkanat, lantut, sipuli ja palsternakka. Laita kattilaan ja hauduta vihannekset lähes kypsiksi. Tarkista maku. Laita potkat takaisin uunivuokaan ja kaada kastike päälle, anna hautua hetki (n. 20 min). Tarjoile esim. yrtti-perunamuusin ja lämpimän papusalaatin kera.

  2. <b>Lämmin papusalaatti:</b> Ryöppää nopeasti valkoiset vahapavut ja vihreät pavut, jäähdytä jäävedessä. Sekoita kaikki pavut keskenään, lisää mausteet, öljy ja etikka. Lämmitä nopeasti kattilassa freesaten.

  3. <b>Yrttiperunamuusi:</b> Keitä perunat kypsiksi, kaada vesi huolella pois, soseuta sosemyllyllä. Sekoita yrtit ja öljy tehosekoittimessa, lisää perunan joukkoon ja tarkista maku.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit