Ainekset

400 g

ankanmaksaa

1 dl

portviiniä

1 dl

konjakkia

n.10 g

suolaa

valkopippuria

Omenasorbetti:

1 l

omenamehua

250 g

sokeria

200 g

glukoosia

2 kpl

omenaa

kanelia

neilikkaa

Briossitaikina:

22 g

tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa

1 dl

maitoa

9 kpl

munia

750 g

vehnäjauhoja

500 g

suolatonta voita

22 g

suolaa

Valmistusohjeet

1. Terriini:
   Poista maksasta kerroksittain suonet. Marinoi maksa konjakilla, portviinillä ja suolalla. Kaavi maksa takaisin muotoonsa. Laita maksa terriinivuokaan ja kypsennä 90-asteisessa uunissa niin, että sisälämpö on 37 astetta. Valuta liika rasva pois terriinivuoasta ja jäähdytä vuoka painon alla. Pintakäsittele terriini haluamallasi tuotteella.
   
   
2. Briossi:
   Kiehauta maito ja jäähdytä huoneen lämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva, suola ja kananmunat. Sekoita jauhot joukkoon yleiskoneessa, lisää lopuksi pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä kylmässä noin 2 tuntia. Leivo taikina vuokiin. Kohota kaksinkertaiseksi.
   
   
3. Sorbetti:
   Yhdistä omenamehu, sokeri, neilikka ja kaneli. Keitä noin 5 min ja lisää kuoritut omenat joukkoon. Poista sorbettipohjasta neilikat ja kanelitangot ja soseuta pohja sauvasekoittimella. Siivilöi seos ja lisää glukoosi joukkoon. Anna sorbetin jäähtyä. Jäädytä pohja jäätelökoneessa.