Ainekset

• 400 g

  pakasterapuja

• 1 kpl

  porkkana

• 1/2 kpl

  juuriselleriä

• 2 kpl

  salottisipulia

• 3 rkl

  tomaattipyreetä

• 1/4 tl

  cayennepippuria

• 2 oksaa

  tuoretta timjamia

• 2 oksaa

  tuoretta rakuunaa

• 3 kpl

  valkosipulinkynttä

• 1,5 l

  vettä

• suolaa ja pippuria

• 2 kpl

  laakerinlehteä

• 100 g

  voita

• 4 cl

  konjakkia

• 2 dl

  kuivaa valkoviiniä

• 1/2 dl

  vahvaa kahvia

• Viimeistelyyn:

• 2 rkl

  voita

• 1 dl

  kermaa löysänä vaahtona

Valmistusohjeet

1. Kuullota voissa kattilassa miedolla lämmöllä pilkottuja juureksia, rapuja, yrttejä ja tomaattipyreetä n. 15 minuuttia. Lisää kattilaan vesi, viini, konjakki ja kahvi. Keitä 40 minuuttia edelleen miedolla lämmöllä.

2. Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Keitä lientä, kunnes jäljellä on n. puolet. Lisää 2 ruokalusikallista voita ja kermavaahto voimakkaasti vatkaten. Tarkista maku. Resepti: Makujen salaisuudet / Hans Välimäki