Ainekset

600 g

tuoretta tonnikalaa

suolaa

mustapippuria

2 rkl

hienonnettuja korianterin siemeniä

timjamia

savumarinadia tai savustuspussi

Appelsiinikastike:

2-3 kpl

salottisipulia

1 dl

valkoviinietikkaa

1 dl

vettä

2

appelsiinin kuori ja mehu

suolaa ja pippuria

timjamia

2 kpl

laakerin lehteä

100 g

voita

Vihannescouscous:

pala

kesäkurpitsaa

pala

munakoisoa

1 kpl

lehtisellerin varsi

1 kpl

punasipuli

2 rkl

mustia oliiveja

3 dl

kanalientä

1 dl

couscousia

suolaa ja pippuria

2 rkl

sitruunan mehua

ruohosipulia

Valmistusohjeet

1. Marinoi tonnikala savumarinadissa tai paahda se nopeasti molemmin puolin pannulla ja savusta kevyesti savustuspussissa n. 5-8 minuuttia. Sekoita kaikki mausteet ja pyörittele tonnikalan palat mausteseoksessa. Paahda mausteinen pinta vielä pikapikaa pannulla ja kypsennä kalaa vielä uunissa 100 asteessa n. 5 minuuttia.
   
   
2. Valmista kastike: Kuullota hienonnettuja sipuleita ja mausteita kattilassa oliiviöljyssä, mutta älä ruskista. Lisää etikka ja vesi ja keitä, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää appelsiinin kuoriraaste ja mehu. Kiehauta kastike ja siivilöi se tasaiseksi. Sekoita voi kastikkeeseen sauvasekoittimella. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
   
   
3. Vihannescouscous: Kuutioi vihannekset pieniksi kuutioiksi ja kuullota niitä nopeasti kattilassa oliiviöljyssä. Kaada joukkoon couscous. Kiehauta kanaliemi ja kaada vihannesten ja couscousin sekaan. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä. Tarkista maku ja sekoita joukkoon hienonnettua ruohosipulia.
   
   
   Resepti: Makujen salaisuudet / Hans Välimäki