Ainekset

• 1 kg

  härän potkaa

• 2 kpl

  porkkanaa

• 1 kpl

  palsternakka

• 2 kpl

  valkosipulin kynttä

• 1/4

  juuriselleriä

• 2 kpl

  keltasipulia

• 3 rkl

  tomaattipyreetä

• 2-3 dl

  valkoviiniä

• 3-4 kpl

  laakerinlehteä

• 6 kpl

  valkopippuria

• suolaa

• 3-4 dl

  vettä

• timjamia, basilikaa ja rakuunaa

• 1 dl

  vehnäjauhoja

• <b>Oliiviperuna:</b>

• 6-8 kpl

  keskikokoista perunaa (rosamundaa)

• 1 l

  vettä

• 200 g

  voita

• timjamia

• suolaa

• 1 dl

  mustia kivettömiä oliiveja

• 2 kpl

  kaltattua tomaattia

• 1 rkl

  kapriksia

• 2 rkl

  ruohosipulia hienonnettuna

• 2 rkl

  oliiviöljyä

• 1 rkl

  sitruunamehua

Valmistusohjeet

1. Mausta potkaviipaleet suolalla ja pippurilla. Pyöräytä ne vielä vehnäjauhoissa ja ruskista pannulla runsaassa voissa. Paloittele juurekset ja sipulit. Kuullota niitäkin voissa ja lisää joukkoon tomaattipyree.

2. Laita lihat pataan ja kaada päälle juurekset. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada vesi pataan lihojan ja juuresten päälle. Lisää loput nesteet ja mausteet. Hauduta pataa uunissa noin 1 tunti. Nostele lihat padasta ja siivilöi liemi. Paseeraa vihannekset liemeen siivilän läpi. Tarkista kastikkeen maku ja tarjoile.

3. Oliiviperuna: Keitä perunat vedessä johon on sulatettu voi. Lisää keitinveteen myös timjamia ja suolaa. Hienonna oliivit ja tomaatit. Soseuta kypsät perunat ja sekoita joukkoon oliivit, tomaatit, kaprikset, ruohosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. Tarjoile osso buccon kanssa. Resepti: Makujen Salaisuudet/Hans Välimäki