Ainekset

1 kg

härän potkaa

2 kpl

porkkanaa

1 kpl

palsternakka

2 kpl

valkosipulin kynttä

1/4

juuriselleriä

2 kpl

keltasipulia

3 rkl

tomaattipyreetä

2-3 dl

valkoviiniä

3-4 kpl

laakerinlehteä

6 kpl

valkopippuria

suolaa

3-4 dl

vettä

timjamia, basilikaa ja rakuunaa

1 dl

vehnäjauhoja

Oliiviperuna:

6-8 kpl

keskikokoista perunaa (rosamundaa)

1 l

vettä

200 g

voita

timjamia

suolaa

1 dl

mustia kivettömiä oliiveja

2 kpl

kaltattua tomaattia

1 rkl

kapriksia

2 rkl

ruohosipulia hienonnettuna

2 rkl

oliiviöljyä

1 rkl

sitruunamehua

Valmistusohjeet

1. Mausta potkaviipaleet suolalla ja pippurilla. Pyöräytä ne vielä vehnäjauhoissa ja ruskista pannulla runsaassa voissa. Paloittele juurekset ja sipulit. Kuullota niitäkin voissa ja lisää joukkoon tomaattipyree.
   
2. Laita lihat pataan ja kaada päälle juurekset. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada vesi pataan lihojan ja juuresten päälle. Lisää loput nesteet ja mausteet. Hauduta pataa uunissa noin 1 tunti. Nostele lihat padasta ja siivilöi liemi. Paseeraa vihannekset liemeen siivilän läpi. Tarkista kastikkeen maku ja tarjoile.
   
3. Oliiviperuna:
   Keitä perunat vedessä johon on sulatettu voi. Lisää keitinveteen myös timjamia ja suolaa. Hienonna oliivit ja tomaatit. Soseuta kypsät perunat ja sekoita joukkoon oliivit, tomaatit, kaprikset, ruohosipuli, oliiviöljy ja sitruunamehu. Tarjoile osso buccon kanssa.
   
   
   Resepti: Makujen Salaisuudet/Hans Välimäki