Ainekset

16-20 kpl

suomustettuja nahkapäällisiä ahvenfileitä

voita

suolaa ja valkopippuria

Yrttikuorrutettu perunasose:

300 g

perunoita (rosamunda)

maitoa tai perunoiden keitinlientä

suolaa ja pippuria

2 prk

crème fraîchea

2 rkl

ruohosipulia hienonnettuna

2 rkl

tilliä hienonnettuna

1/2

sitruunan mehu

1-2 tl

dijon-sinappia

Lisäke:

200 g

herkkusieniä

4-6 kpl

luumutomaattia

1/2

sitruunan mehu

timjamia

Noilly Prat -kastike:

1/2 l

kalalientä

3 dl

kermaa (tai rasvatonta maitoa)

1 dl

Noilly Prati -vermuttia (tai muuta kuivaa vermuttia)

1

sipuli

2 rkl

suolatonta voita

suolaa

musta- ja valkopippuria

Valmistusohjeet

1. Kastike:
   Silppua sipuli ja kuullota sitä kevyesti kattilassa oliiviöljyssä. Lisää vermutti sekä kalaliemi ja keitä lempeällä lämmöllä kokoon niin että jäljellä on noin 2/3. Lisää kerma tai rasvaton maito ja anna kiehua vielä hetki. Mausta kastike ja siivilöi. Juuri ennen tarjoilua vispaa joukkoon voi, niin saat kastikkeesta kuohkean.
2. Perunasose:
   Keitä perunat ja valmista niistä perunasose. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Sekoita yrtit, sitruunamehu sekä sinappi crème fraîcheen ja mausta seos suolalla ja pippurilla.
   
   Annostele perunasose uuninkestäviin annosvuokiin ja tasoita pinta. Kaada päälle maustettu crème fraîche. Gratinoi 210 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia.
3. Lisäke:
   Puhdista herkkusienet ja kalttaa tomaatit. Leikkaa herkkusienet puoliksi ja tomaatit 4-6 osaan. Kuullota sienet oliiviöljyn ja voin seoksessa ja mausta suolalla, pippurilla sekä timjamilla. Lisää tomaatit ja sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.
4. Ahvenet:
   Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Paahda niitä öljyssä pannulla, kunnes pinta on rapea. Käännä ja paista vain hetki, jotta mehevyys säilyy.
   
   Kokoa annos lautaselle ja kutsu kaikki ruokapöytään!