Ainekset

Silli:

2 pkt

fileoitua kevytsilliä

2

sipulia

3 dl

ranskankermaa

2

sitruunan mehu ja kuori raastettuna

2 rkl

silputtua tilliä

mustapippuria

Siika:

2

siikafilettä suomullisena

1,5 rkl

karkeaa merisuolaa

2 tl

sokeria

2 tl

rosépippuria

tillin varsia

Perunat:

1 kg

uusia perunoita

karkeaa merisuolaa

tillin oksia

nokare voita

Valmistusohjeet

1. Sitruunasilli:
   Mausta ranskankerma sitruunamehulla, raastetulla kuorella, tillisilpulla ja mustapippurilla. Paloittele sillifileet. Laita lasitölkkiin kerroksittain kastiketta, sillipaloja ja sipulirenkaita. Kaada päälle loput kastikkeesta. Peitä kannella ja anna maun tasaantua jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.
   
   Rosépippurigraavattu siika:
   Ripottele fileille suola, sokeri ja rosépippurirouhe ja levitä päälle tillin oksat. Pane fileet vastakkain, sulje kala muovipussiin ja pane jääkaappiin kevyen painon alle. Käännä kala noin kolmen tunnin kuluttua ympäri ja anna maustua vielä toiset kolme tuntia.
   
   Raaputa mausteet kalan pinnasta ja leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi.
   
   Uudet perunat:
   Keitä pestyt perunat suolatussa vedessä. Lisää tillit keittämisen loppuvaiheessa. Valuta perunat hyvin ja lisää voinokare. Tarjoa siian ja sillin kera!
   
   Resepti: Henri Alén