Ainekset

Riimihärkä:

400 g

naudan sisäfileetä

1-2 rkl

giniä

1 rkl

karkeaa suolaa

1 tl

timjamia

mustapippuria

Lisäksi:

1 l

salaatinlehtiä (esim. rucola, tammenlehti, frisee)

1 dl

parmesaanilastuja

1-2 dl

keltaisia kirsikkatomaatteja

0,25 dl

pinjansiemeniä paahdettuna

Kastike:

2 dl

ranskankermaa

1-2 rkl

piparjuuriraastetta

1 tl

sitruunankuorta raastettuna

1-2 tl

sitruunamehua

0,25 tl

suolaa

0,25 tl

sokeria

Valmistusohjeet

1. Poista fileestä kalvot. Hiero joka puolelle lihaa giniä ja mausta se suolalla ja timjamilla. Rouhi myllystä pippuria niin paljon, kun lihassa pysyy. Kääri liha voipaperiin ja pussiin, ja pane jääkaappiin maustumaan noin vuorokaudeksi. Kääntele välillä.
   
   Ripottele sen jälkeen ylimääräiset mausteet lihasta ja pane se pakastimeen muutamaksi tunniksi.
   
2. Tee kastike. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja tarjoa kylmänä. Leikkaa kohmeisesta lihasta ohuen ohuita viipaleita salaattipetille, johon olet sekoittanut erilaisia salaatteja. Koristele parmesaanilastuilla, tomaateilla sekä pinjansiemenillä. Tarjoa kastike erikseen.
   
   Resepti: Matleena Lahti