Ainekset

Lihapullat:

500 g

lampaanjauhelihaa

1/2 dl

kuohukermaa

suolaa

2

kananmunaa

2

valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl

raastettua sitruunankuorta

2 tl

Dijon-sinappia

1/2 tl

rosmariinia

vastajauhettua mustapippuria

mokkakastike:

2 rkl

oliiviöljyä

1

valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 tl

timjamia

2 dl

demi glace -kastiketta

1 dl

tomaattimehua

2 tl

murukahvia

2 tl

hunajaa

suolaa

Duchesse-peruna:

8

perunaa, jauhoista lajiketta

50 g

voita

3

keltuaista

vastajauhettua valkopippuria

suolaa

koristeluun vesikrassia tai muita yrttejä

Valmistusohjeet

1. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta perunat siivilän läpi puristaen. Sekoita voi perunoiden joukkoon ja anna hieman jäähtyä. Sekoita joukkoon keltuaiset ja mausteet. Pane perunaseos pursotinpussiin ja pursota lautasen tai vadin reunoille. Ruskista peruna vasta sitten, kun kokoat annokset.
   
2. Sekoita jauhelihan joukkoon kaikki ainekset. Muotoile pieniä lihapullia leivinpaperilla päällystetylle pelille. Laita lihapullat 200-asteiseen uuniin ja paista 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
   
3. Valmista kastike. Laita öljy kattilaan ja kuullota siinä valkosipuli ja timjami. Lisää loput aineet ja keitä, kunnes kastike hieman sakenee. Tarkista maku.
   
4. Ruskista perunaa 250 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
   
   Laita ruskistetun perunasoseen keskelle lammaspullat ja lusikoi päälle kastiketta. Viimeistele annokset yrtinoksilla.