Ainekset

Pohja:

2 dl

vehnäjauhoa

1 dl

mantelia

100 g

voita

1/2 dl

sokeria

1 rkl

sitruunamehua

1/2 dl

kylmää vettä

Täyte:

500 g

kotimaisia omenoita kuutioina

2 dl

vettä

2 dl

sokeria

3 rkl

perunajauhoa

1/2 dl

sitruunamehua

3

kananmunankeltuaista

1 rkl

voita

2 tl

vaniljasokeria

1 1/2 tl

kanelia

Marenki:

3

valkuaista

2 dl

sokeria

Valmistusohjeet

1. Valmista pohjataikina. Mittaa ainekset monitoimikoneeseen
   ja pyöräytä taikinaksi tai hakkaa veitsellä rasva ja jauhot
   muruiseksi seokseksi ja lisää muut ainekset.
   
   Muovaa taikina palloksi, pane muovipussiin tai kelmuun ja anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
2. Kuutioi omenan hedelmäliha. Mittaa vesi, sokeri ja omenapalat kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes omenapalat ovat pehmenneet.
   
   Sekoita perunajauhot sitruunamehun joukkoon ja kaada
   kattilaan. Anna kiehahtaa nopeasti ja nosta kattila levyltä.
   Anna jäähtyä hetken. Lisää joukkoon keltuaiset, voi, vaniljasokeri ja kaneli. Sekoita hyvin. Kiehauta täyte uudestaan ja anna jäähtyä.
3. Ota taikina jääkaapista puolisen tuntia ennen leipomista.
   Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Kauli taikina hieman suuremmaksi kuin 25-senttinen piirakkavuoka. Painele
   vuoan pohjalle ja reunoille.
   
   Levitä taikinan päälle leivinpaperia ja painele se tiukasti
   etenkin taikinan reunoille. Kaada päälle painoksi esim.
   riisiä tai herneitä. Näin reunat eivät valu paistaessa, vaan
   jäävät kauniisti ylös. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa
   noin 12 minuuttia.
4. Vaahdota huoneenlämpöisiä valkuaisia hetki. Lisäile sokeria
   pikkuhiljaa. Jatka vatkaamista, kunnes valkuainen on kovaa ja muodostaa teräviä piikkejä.
   
   Poista paperisuoja piirakkapohjan päältä ja kaada omenaseos vuokaan. Lusikoi tai pursota marenki päälle ja kypsennä kymmenisen minuuttia, kunnes marengin pinta saa vähän väriä.
   
   Vinkki! Kokeile myös karviaisia tai luumuja tähän piirakkaan.
   Jätä silloin kaneli pois.