Ainekset

50 g

saksanpähkinöitä

100 g

porkkanaa

3 rkl

rosmariinin lehtiä hienonnettuna

2 dl

öljyä esim. pähkinäöljyä tai oliiviöljyä

2 dl

sokeria

1 dl

fariinisokeria

3

munaa

3 ½ dl

vehnäjauhoja

2 tl

vaniljasokeria

1 tl

leivinjauhetta

1 tl

soodaa

1 tl

kanelia

1 tl

inkivääriä

1 tl

muskottipähkinää

Kuorrutus:

250 g

mascarponejuustoa

½ dl

tomusokeria

koristeeksi yrttejä

Valmistusohjeet

1. Voitele irtopohjainen 1 ½ l:n vetoinen kakkuvuoka.
   
   Hienonna saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi. Kuori ja
   raasta porkkanat.
   
   Vatkaa öljy ja sokerit tasaiseksi seokseksi. Sekoita
   joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten.
2. Lisää pähkinärouhe, porkkanaraaste ja rosmariini samalla
   sekoittaen.
   
   Sekoita vehnäjauhoihin muut kuivat aineet ja lisää
   jauhoseos taikinaan.
3. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 180 asteessa
   uunin keskiosassa noin 60 minuuttia. Jäähdytä kakku.
4. Vatkaa tuorejuustoon tomusokeri ja levitä kuorrutetta
   jäähtyneelle kakulle. Anna kuorrutteen jähmettyä kylmässä
   noin puoli tuntia.