Hampurilaissämpylä

Itse tehty hampurilaissämpylä on kaiken vaivan arvoinen. Se on kuohkea ja ilmava, juuri sellainen kuin täydellisen hampurilaissämpylän pitääkin olla.
  • 4 ½ t
  • 4 isoa sämpylää

Ainekset

1 dl
lämmintä vettä
2 rkl
luomumaitoa
1 tl
kuivahiivaa
1 rkl
sokeria
4 dl
erikoisvehnäjauhoja
1 tl
hienoa merisuolaa
20 g
pehmeää huoneenlämpöistä suolatonta voita
1
luomukananmuna
voiteluun valkuaista ja tilkka vettä
seesaminsiemeniä

Valmistusohjeet

  1. Lämmitä vesi ja maito 42-asteiseksi. Lisää joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seoksen seistä noin 15 min.

    Yhdistä kulhossa vehnäjauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Lisää hiivaneste ja kevyesti vatkattu muna.

  2. Vaivaa taikinaa kunnes se on sileää ja irtoilee kulhon reunoista. Lisää vähän jauhoja, jos taikina sitä vaatii. Mutta varo lisäämästä jauhoja liikaa, ettei taikinasta tule kovaa. Taikinan kuuluu olla löysää.

    Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan. Kohtota taikinaa noin 2 tuntia.

  3. Tee taikinasta neljä suurta sämpylää. Nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna sämpylöiden kohota toiset kaksi tuntia pellin päällä.

    Kuumenna uuni 200-asteeseen. Vatkaa valkuainen ja vesi haarukalla ja voitele sämpylät. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

    Paista sämpylöitä 10-15 min. keskitasolla. Ripsauta vähän vettä uunin pohjalle paiston alussa, niin pinnasta tulee rapea.

    Anna sämpylöiden jäähtyä ennen syömistä.
  4. Valmista pihvit ja muut lisukkeet valmiiksi. Halkaise sämpylät ja paahda leikkuupinta ennen hampurilaisen kokoamista.


    Resepti on muokattu kirjan Best Burgers -ohjeesta.

Kommentit

    Näytä lisää