Ainekset

• 1 kg

  keitettyjä sini- tai vihersimpukoita

• Kuorrutus:

• 50 g

  aurinkokuivattuja tomaatteja

• 50 g

  paahdettua ja säilöttyä paprikaa

• 1 tl

  chilitahnaa

• 4

  valkosipulinkynttä

• nippu basilikaa

• 20 g

  raastettua parmesaania tai pecorinoa

• 2

  anjovista

• 30 g

  pala vahnaa vaaleaa leipää

• merisuolaa

• mustapippuria

• oliiviöljyä

Valmistusohjeet

1. Keitä simpukat valmiiksi tai sulata pakastesimpukat. Hienonna tehosekoittimessa kuorrutusainekset tahnaksi. Lisää oliiviöljyä tarpeen mukaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja nosta tahnaa simpukoiden päälle. Kuumenna simpukoita 220 asteisen grillivastuksen alla noin 10 minuuttia. Tarjoile vähän jäähtyneenä.

2. Näin käsittelet eläviä simpukoita: Harjaa simpukat puhtaaksi juuriharjalla ja irrota kuoren parta veitsellä. Huuhtele lopuksi kylmän juoksevan veden alla. Huolehdi, että simpukat ovat eläviä ennen niiden valmistamista. Elävän simpukan kuori on kiinni. Jos kuori on raollaan, koputa sen pintaa, jolloin elävä simpukka vetäisee kuoren kiinni. Heitä rikkinäiset simpukat pois. Puhdistetut ja elävät simpukat laitetaan suoraan voimakkaasti kiehuvaan nesteeseen. Kypsytä kannen alla, kunnes kuoret avautuvat. Liian pitkään keittäminen tekee simpukoista sitkeitä. Kiinni jääneitä simpukoita ei pidä syödä.