Possua banaaninlehdessä

Tomi Björckin possussa maistuvat Aasian maut. Jos et löydä banaaninlehtiä, kääri annokset leivinpaperiin.
  • 1 t 30 min (kun possu on kypsennetty valmiiksi)
  • 4 annosta

Ainekset

600 g
ylikypsää possua (esim. kasslerista joka on paistettu ylikypsäksi edellisenä päivänä)
possun pitää siis olla valmiiksi kypsää
1
banaaninlehti
Mausteeksi nyyttiin:
1 dl
kookosöljyä
1 dl
kookoskermaa
suolaa
4 rkl
palmusokeria
2
kaffirlimetinlehteä
Curry:
15
pitkää vihreää chiliä
3
salottisipulia
9
valkosipulinkynttä
1
galangaljuuri tai 2 tl galangaljuuritahnaa
2
sitruunaruohoa
1 tl
kurkumajauhetta tai pala tuoretta kurkumaa
1
limen kuori
5
korianterinjuurta (aasialaisia elintarvikkeita myyvien kauppojen valkoimassa korianterissa on juuret mukana)
1 rkl
suolaa
Mausteseos:
5
Balin pippuria
1 rkl
korianterinsiemeniä
1 rkl
fenkolinsiemeniä
Lisäksi pannulle:
1 dl
kookosöljyä
3
kaffirlimenlehtiä
3 rkl
kalakastiketta
2 rkl
osterikastiketta
Koristeeksi valmiin annoksen päälle:
5 rkl
kookosöljyä
1 dl
kookoskermaa
½ pnt
thaibasilikaa
5 rkl
paahdettua salottisipulia
4 rkl
paahdettua kookoslastua
1
lime

Valmistusohjeet

  1. Aloita currypohjasta, murskaa pieniksi paloitellut aromaatit
    morttelissa (chili, galangal, valkosipuli, salottisipuli, sitruunaruoho, kurkuma, korianterin juuri, limenkuori ja suola). Laita tahna yleiskoneeseen ja jauha hienoksi.
    Currytahna säilyy viikon jääkaapissa, jos lorautat pintaan kerroksen öljyä.

    Valmista kuivamausteseos. Paahda mausteet pannulla ja
    kaada mortteliin. Jauha hienoksi.

  2. Laita 1 dl kookosöljyä pannuun ja kaada currytahna päälle. Lisää pannuun limenlehdet, mausteseos, osteri- ja kalakastike. Kypsennä kattilassa sekoittaen noin 15 minuuttia.

  3. Asettele possun palat leivinpaperiin tai banaaninlehteen, ja
    lusikoi curry päälle. Mausta kookosöljyllä, kookoskermalla, suolalla, limenlehdillä ja palmusokerilla. Rullaa kiinni ja kypsennä uunissa noin 15-20 minuuttia 200 asteessa.

    Avaa nyytti ja koristele annokset.

    Reseptit: Tomi Björck

Kommentit

    Näytä lisää