Pitkään kypsytettyä häränrintaa ja peruna-artisokkasalaattia - Reseptit - Ilta-Sanomat

Pitkään kypsytettyä häränrintaa ja peruna-artisokkasalaattia

Sikke Sumarin pitkään kypsytetty häränrinta maistuu peruna-artisokkasalaatin kanssa.

17.6.2013 12:17
Määrä4-6 annosta
Valmistusaika30 min

Ainekset

  • <b>Häränrinta:</b>

  • 600 g

    häränrintaa

  • 1

    porkkana kuorittuna ja paloiteltuna

  • 1

    sipuli kuorittuna ja lohkottuna

  • 2

    laakerinlehteä

  • 1 rkl

    kokonaisia mustapippureita

  • pieni nippu timjamia

  • suolaa

  • <b>Peruna-artisokkasalaatti:</b>

  • 6-8

    kiinteää perunaa

  • 1

    punasipuli silputtuna

  • 6

    öljyyn säilöttyä artisokansydäntä

  • 1

    pieni purkki kapsiksia huuhdottuna

  • pari oksaa lehtipersiljaa silputtuna

  • <b>Vinaigrettekastike:</b>

  • 6 rkl

    oliiviöljyä

  • 2 rkl

    valkoviinietikkaa

  • 1

    valkosipulinkynsi siivuina (poista ennen tarjolle laittamista)

  • 1 rkl

    Dijon sinappia

  • suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistusohjeet

  1. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja siirrä tilavaan kattilaan. Lisää kylmää vettä niin, että liha peittyy. Kuori vaahtoa pois keitoksen pinnalta, niin kauan kuin sitä veden kiehuessa muodostuu. Lisää sitten juurekset ja mausteet.

  2. Keitä keskilämmöllä, kunnes liha on täysin kypsä. Tämä kestää muutaman tunnin, mutta riippuu lihasta. Tarkista kypsyystilanne kahden tunnin kuluttua ja jatka kypsentämistä tarvittaessa. Kääri kypsä liha folioon ja aseta sopivan kokoiseen astiaan. Pane vielä paino päälle ja anna jäähtyä seuraavaan päivään. Leikkaa tarjolle ohuita siivuja terävällä veitsellä.

  3. Peruna-artisokkasalaatti: Pese perunat ja keitä ne kuorineen, jos ne ovat uusia. Kuori perunat, jos käytät vanhoja. Lohko suupaloiksi. Leikkaa artisokanpäät neljään osaan. Sekoita ainekset kulhossa, kun perunat ovat vielä lämpimiä.

  4. Vinaigrettekastike: Ravista ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua tunnin verran. Lisää kaprikset ja persilja juuri ennen tarjoilua.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit