Vihannesnuudelisalaattia ja kookoskastiketta

Vihannesnuudelisalaatti kookoskastikkeella piristää! Juurekset ovat loistavia värikkään salaatin aineksia. Juuressorvilla saat niistä hauskoja spiraaleita tai spagettia.
  • 25 min
  • 4 annosta
  • 233 kcal / annos

Ainekset

2
porkkanaa ohuina siivuina
1
kesäkurpitsa ohuina siivuina
2
keltajuurta ohuina spiraaleina tai suikaleina
1
punainen paprika
1
keltainen paprika
30 g
kookoslastuja
3 rkl
cashewpähkinöitä
kourallinen sinimailasen ituja
nippu thaibasilikaa
korianteria
Kookoskastike:
6 rkl
manteli- tai cashewvoita
1 rkl
sitruuna- tai limemehua
1 tl
agavesiirappia tai vaahterasiirappia
2 rkl
tamarisoijakastiketta
1 dl
kookoskermaa
1 tl
juustokuminaa
chilihiutaleita maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsat ohuiksi siivuiksi esim. kuorimaveitsellä, spiraalileikkurilla, julienneleikkurilla tai mandoliinilla nuudelimaisiksi suikaleiksi. Suikaloi paprikat.
    Hienonna thaibasilika.

  2. Sekoita kastikkeen aineet tehosekoittimessa soseeksi. Yhdistä
    salaatin aineet ja kaada päälle kookoskastiketta.

Kommentit

    Näytä lisää