Reseptit

Kokonainen siika & hollandaisekastiketta

Hans Välimäen siika hollandaisekastikkeella vie kielen mennessään.

Ainekset

suomustettu kokonainen siika
Täyte:
voita
1-2
keltasipulia
tilliä
timjamia
suolaa ja pippuria
Suolakuori:
1 kg
karkeaa merisuolaa
1 rkl
vettä
1
kananmunan valkuaista
Hollandaisekastike:
4
keltuaista
1-2
sitruunan mehu
250 g
sulatettua voita
suolaa
valkopippuria rouhittuna myllystä
muutama tippa worchester-kastiketta
tabascoa tarvittaessa

Valmistusohjeet

  1. Laita grilli valmiiksi lämpenemään. Kuivaa kala talouspaperilla ja poista kidukset, pään voi jättää. Ota suomut veitsensyrjällä pois. Tee kalaan suomujen suuntaisia viiltoja. Näin suolakuoresta imeytyy suolaa myös kalan sisään.

    Pilko täytteeksi tuleva keltasipuli rinkuloiksi. Hauduta sipulit voissa miedossa lämpötilassa. Sipuli on valmista, kun se on pehmeää. Mausta suolalla ja timjamilla. Ripottele kalan sisään suolaa, tilliä ja pippuria. Täytä kala sipulitäytteellä.
  2. Tee suolakuorrute. Hienonna merisuola nuijimalla. Lisää suolan joukkoon ruokalusikallinen vettä ja puolitoista kananmunan valkuaista ja sekoita.

    Ota uuninkestävä alusta. Levitä suolakuorrutetta alustalle kalan alle. Kala peitetään kuorrutteella lähes kokonaan, pään ja pyrstön voi jättää näkyviin. Kostutettu suola kovettuu grillissä ja muodostaa kalan ympärille aromipesän.
  3. Laita täytetty ja suolalla peitetty kala grilliin. Grillin lämpötila saa olla tässä vaiheessa yli 300 astetta. Noin kymmenen minuutin jälkeen lämpötilaa voi alentaa 250 asteeseen.

    Kala on grillissä noin 25 minuuttia. Kalan voi ottaa pois, kun suolakuoreen on tullut kaunis ruskea sävy.

    Poista suolakuori kopauttamalla sitä lusikalla. Kaavi suola kalan päältä pois niin, ettei sitä jää syötäviin osiin. Myös nahka lähtee tässä vaiheessa helposti.

    Valmis kala on mehukasta ja kiehuu edelleen hauteen sisällä. Irrota kalanpalat ruoturiviä pitkin.

    Nauti kala uusien perunoiden ja vihannesten sekä hollandaisekastikkeen kera.
  4. Hollandaisekastike

    Riko keltuaiset metalliseen kulhoon. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Kuumenna muna-sitruunaseosta vesihauteessa, eli kattilan päällä siten, että kulho on päällä ja kattilassa on kiehuvaa vettä.

    Vatkaa massaa voimakkaasti. Seoksen saa ottaa välillä sivuun ja tarkistaa, että ei ole vatkaamassa munakokkelia, koska silloin koko kastike on jo pilalla.

    Kun kupla on kastikkeessa tihentynyt ja päälle alkaa jäädä vatkauksesta kuvioita, lisää sulatettu voi ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen joukkoon. Lopputulos muistuttaa hieman majoneesia.

    Lisää mausteet, tarkista maku ja tarjoile kalan kylkiäisenä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Etelä-Suomeen jysähtää jopa kymmenen senttiä lunta – meteorologi: Sade alkaa torstaiyönä, ajokeli surkea

    2. 2

      Poliisi teki kuolinvuoteellaan yllättävän tunnustuksen – verinen rikosmysteeri voi ratketa yli 30 vuoden jälkeen Belgiassa

    3. 3

      Vanhempi konstaapeli ikuisti kauniin näyn Lapissa – ”Mikä salaisuus paljastuukaan ilmasta käsin!”

    4. 4

      Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

    5. 5

      Tällainen oli Mika Myllylän ja perheen viimeinen juhannus vain pari viikkoa ennen suru-uutista

    6. 6

      Trumpin pois potkiman FBI-johtajan mystinen Twitter-tili paljastui – villit veikkaukset alkoivat välittömästi

    7. 7

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    8. 8

      Huippulupaus kaatoi kaljaa pikkukylässä kaksi viikkoa sitten, nyt miljoonat tunnistavat hänet – ”Mitä tähän sanoisi”

    9. 9

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    10. 10

      Näyttelijä Melissa Bellin, 44, kuppikoko on K – avautuu vaikeuksista: ”Rinnoistani on tullut ongelma”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    2. 2

      Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

    3. 3

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    4. 4

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    5. 5

      Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

    6. 6

      Mika Salo julkaisi harvinaisen videon F1-tuomarien huoneesta – tämä sinetöi Verstappenin kohtalon Räikköstä vastaan

    7. 7

      Heidi Selin suunnitteli supertähdille vaatteita – sitten elämä Yhdysvalloissa romahti hetkessä

    8. 8

      Max Verstappenilta kova syytös F1-tuomarille: ”Siellä on se yksi idiootti”

    9. 9

      Räikkösen ja Verstappenin kohutilanteesta iso meteli – nyt puhuu F1-kisatuomari Mika Salo: ”Ei ollut mitään epäilystä”

    10. 10

      Mies antoi 14-vuotiaalle kannabista ja harrasti tämän kanssa seksiä – ei tuomiota seksuaalisesta hyväksikäytöstä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    3. 3

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    6. 6

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    7. 7

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    8. 8

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    9. 9

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    10. 10

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Etelä-Suomeen jysähtää jopa kymmenen senttiä lunta – meteorologi: Sade alkaa torstaiyönä, ajokeli surkea

    2. 2

      Poliisi teki kuolinvuoteellaan yllättävän tunnustuksen – verinen rikosmysteeri voi ratketa yli 30 vuoden jälkeen Belgiassa

    3. 3

      Vanhempi konstaapeli ikuisti kauniin näyn Lapissa – ”Mikä salaisuus paljastuukaan ilmasta käsin!”

    4. 4

      Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

    5. 5

      Tällainen oli Mika Myllylän ja perheen viimeinen juhannus vain pari viikkoa ennen suru-uutista

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    2. 2

      Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

    3. 3

      Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

    4. 4

      ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

    5. 5

      Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

    2. 2

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    3. 3

      Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

    4. 4

      Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

    5. 5

      Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

    6. Näytä lisää