Reseptit

Rosvopaisti

Rosvopaisti on kesän erikoisherkku, jonka valmistamiseen menee koko päivä. Se onnistuu aloittelijaltakin, kunhan noudattaa näitä ohjeita.
  • koko päivä + marinointiaika
  • n. 10 annosta

Ainekset

3 kg:n
pala lampaanpaistia
(myös possun kassler tai naudan entrecôte sopii rosvopaistiksi)
silavasiivuja paistin ympärille ennen paistamista
Marinadi:
1 rkl
kokonaisia mustapippureita
4 rkl
karkeaa merisuolaa
2
kokonaista luomusitruunaa
iso nippu timjamia
iso nippu rosmariinin oksia
iso nippu salviaa
10
kuorittua valkosipulinkynttä
2 dl
ruokaöljyä
½ dl
kotimaista hunajaa
Lisäksi:
10
kuorittua valkosipulinkynttä

Valmistusohjeet

  1. Hienonna mustapippurit ja karkea suola huhmareessa. Pilko sitruunat lohkoiksi kuorineen. Irrota rosmariinista lehdet. Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita karkeaksi marinadiksi.

    Tee lihan pintaan syviä viiltoja ja upota valkosipulit eripuolille lihaa. Hiero marinadi lihan pintaan ja kääri liha tiukasti kelmuun ja nosta muovipussiin. Laita liha marinoitumaan jääkaappiin ainakin yhdeksi yöksi, mutta se voi olla marinadissa myös pari vuorokautta ennen valmistusta.
  2. Vaihe 1: Ota liha huoneenlämpöön muutamia tunteja ennen paistamisen aloittamista.

    Vaihe 2: Etsi maakuopalle sopiva paikka hiekkaisesta maastosta. Kaiva kuoppa valmiiksi. Lapioi hiekka kuopan viereen talteen. Tarvitset hiekan kuopan täyttämiseen, kun paisti laitetaan kuoppaan. Kuopan tulisi olla tarpeeksi syvä ja leveä, että paisti mahtuu hyvin sinne. Varmista, että korkeutta on sen verran, voit vuorata kuopan kivillä ja paistille jää vielä tilaa.

    Vaihe 3: Vuoraa kuopan pohja ja reunat kivillä. Kiviksi sopivat liuskekivet, kivilaatat tai tiilet. Paina reunoille aseteltavat kivet tiukasti hiekkaan, etteivät reunat lähde sortumaan.

    Vaihe 4: Polta kuopassa 2-3 tuntia nuotiota niin, että kuoppaan valmistuu kunnon kerros hiillosta ja kivet kuopassa kuumenevat.

    Vaihe 5: Sillä aikaa kun nuotio palaa kuopassa, valmistele liha. Tarvitset runsaasti voipaperia, sanomalehteä ja foliota. Tarvitset myös esimerkiksi kanaverkkoa, johon paistin voi asetella, että sen nostaminen kuopasta helpottuu. Rautalangasta voit tehdä nauhan, joka kannattaa kiinnittää kanaverkon päälle, jolloin valmis paisti on helppo nostaa ylös sen valmistuttua.

    Revi voipaperista vähän paistia suurempia paloja ja kostuta ne märiksi. Käytä voipaperia ainakin noin 6 kerrosta. Asettele paisti märälle voipaperille. Vuoraa paisti silavasiivuilla.

    Laita viereen kokonaisia valkosipuleita. Kääri märkää voipaperia paistin ympärille tiukasti noin kuuteen kerrokseen. Kostuta sanomalehdet ja kääri voipaperin jälkeen noin kuusi kerrosta märkää sanomalehteä tiukasti paistin ympärille. Kääri paistin ympärille sen jälkeen noin kuusi kerrosta foliota. Voit laittaa foliokerroksen myös voipaperin päälle heti ja sanomalehden viimeiseksi. Molemmat tavat toimivat.

    Nosta paisti kanaverkon päälle ja taittele kanaverkko tiiviisti paistin ympärille. Sido pitkä rautalanka kanaverkkoon, jotta valmiin paistin nostaminen kuopasta helpottuu.

    Vaihe 6: Lapioi kuoppaan muodostunut nuotio esim. kottikärryihin. Nyt kivet ovat tulikuumia, joten ole varovainen. Nosta paisti kuumien kivien päälle, jättäen rautalangasta tehty pitkä kahva ulos. Lapioi kuumat hiilet paistin päälle. Lapioi viereen lapioidut hiekat hiilien päälle. Hiekkaa tulisi olla hiilien päällä noin 15-20 cm:n paksuinen kerros. Katso, ettei hiekan ja kivien väliin jää ilma-aukkoja.

    Ilma-aukot tunnistat hiekasta nousevasta höyrystä. Peitä kohdat. Hiekan tulee peittää aukot tasaisesti, ettei yhtään ilmaa pääse kuoppaan.

    Vaihe 7: Kuumuuden takaamiseksi tee hiekan päälle pieni nuotio. Pidä tulta yllä noin 3 tuntia ja anna hiilloksen muodostua sen jälkeen. Anna lihan muhia kuopassa noin 5 tuntia riippuen sen koosta. Noin 3 kg:n paisti valmistui täydellisen kostean ylikypsäksi 4 ½ tunnissa. Kun päällimmäinen nuotio on hiilloksella, voit nostaa hiillokseen noin tuntia ennen syömistä folioon käärittyjä lanttuja, perunoita tai muita kasviksia. Ne kypsyvät kuumassa hiilloksessa.

    Vaihe 8: Poista hiilloksesta kypsät foliovihannekset. Lapioi päällimmäinen nuotio sivuun. Lapioi hiekka sivuun myös. Nosta hanskat kädessä rautalankaa ja lapiota apuna käyttäen paisti kottikärryihin. Anna jäähtyä vähän ja leikkaa kanaverkko auki. Avaa paistikääreet varovasti. Ota avuksesi kauha, jolla voit kauhoa liemen talteen. Nosta paisti tarjolle ja nauti heti foliosta esiin otettujen juuresten kanssa. Liemeen voi dipata leipää.
  3. Rosvopaisti - huomioi nämä

    - Valitse paikaksi hiekkainen tai soramaasto. Varmista, että nuotiolle on tarpeeksi tilaa ja eikä syttymisvaaraa ei ole. Älä tee nuotiota metsäpalovaaran ollessa voimassa.
    - Tarvitset kuopan kaivamiseen lapion. Kottikärryt helpottavat kuuman hiilloksen siirtämistä ja lopussa kuuman paistin liikuttelemista.
    - Varaa litteitä kiviä tai tiiliä kuopan vuoraamista varten.
    - Paistia varten tarvitset voipaperia, sanomalehtiä, foliota, kanaverkkoa ja rautalankaa.
    - Käsien suojaksi tarvitset kuumuudelta suojaavat hanskat.
    - Ota huomioon lihan käärimisessä papereihin, että mitä vähemmän ilmaa jää paistin ja paperin väliin sitä mehukkaampi paistista tulee.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Poliisi epäilee Turun kaupunginsairaalan paloa tuhopoltoksi – oletko nähnyt tällaista henkilöä?

    2. 2

      Jaakko nosti perunapellosta melkoisen jätin – mutta Nallen rinnalla sekin kalpenee

    3. 3

      Poliisi joutunut sulkemaan siltoja ja keskeyttämään junaliikenteen Tampereella – Uusnatsit osoittavat mieltään oikeustalolla

    4. 4

      Nyt puhuu Tähdet, tähdet -ohjelmasta potkut saanut Tomi Metsäketo: ”Olen hakenut naisseuraa joskus turhankin kärkkäästi”

    5. 5

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    6. 6

      Tallinnan satamassa on paikka, joka on varkaiden suosiossa – näissä kohteissa suomalainen tulee todennäköisimmin putsatuksi

    7. 7

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    8. 8

      Kovia kokeneella Kerimäellä ilahduttiin 41,6 miljoonan jättipotista

    9. 9

      Kova F1-huhu: Kimi Räikkösen pomolle potkut

    10. 10

      Viljami, 15, puhdistaa vanhoja golfpalloja ja myy ne voitolla – ”Olen suunnitellut jo vähän laajentamistakin”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    2. 2

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    3. 3

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    4. 4

      Metsästysporukka teki pilan kokeneelle hirvimiehelle – nettiin ladattu video leviää kulovalkean tavoin

    5. 5

      41,6 miljoonan Eurojackpot-voitto Suomeen!

    6. 6

      Tallinnan satamassa on paikka, joka on varkaiden suosiossa – näissä kohteissa suomalainen tulee todennäköisimmin putsatuksi

    7. 7

      Viattomaksi tarkoitettu perhepotretti lomalta muuttui hävyttömäksi – tajuatko, mitä tapahtui? Kuva leviää vauhdilla

    8. 8

      Toni Edelmann on kuollut

    9. 9

      Nyt puhuu Tähdet, tähdet -ohjelmasta potkut saanut Tomi Metsäketo: ”Olen hakenut naisseuraa joskus turhankin kärkkäästi”

    10. 10

      Ruostumattomaan teräkseen jää helposti tahroja – verraton siivousvinkki pitää keittiön kiiltävänä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    4. 4

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    5. 5

      Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

    6. 6

      Aku Hirviniemi katosi vuosi sitten äkisti julkisuudesta – nyt hän kertoo, mitä silloin tapahtui: ”Tuijotin vain tyhjyyteen”

    7. 7

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    8. 8

      Madonnaa, 59, syytetään räikeästä kuvanmuokkauksesta – tuoreet kuvat kertovat totuuden: ”Tämä on jo noloa”

    9. 9

      Aku Hirviniemi puhuu hänen ja Niina Lahtisen erosta – tyttären sanat merkitsivät paljon

    10. 10

      Matti Ahde kertoo sairaudestaan ja yhä jatkuvista hoidoista – ”Tilanne on vakava”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Poliisi epäilee Turun kaupunginsairaalan paloa tuhopoltoksi – oletko nähnyt tällaista henkilöä?

    2. 2

      Jaakko nosti perunapellosta melkoisen jätin – mutta Nallen rinnalla sekin kalpenee

    3. 3

      Poliisi joutunut sulkemaan siltoja ja keskeyttämään junaliikenteen Tampereella – Uusnatsit osoittavat mieltään oikeustalolla

    4. 4

      Nyt puhuu Tähdet, tähdet -ohjelmasta potkut saanut Tomi Metsäketo: ”Olen hakenut naisseuraa joskus turhankin kärkkäästi”

    5. 5

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

    2. 2

      Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

    3. 3

      Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

    4. 4

      Metsästysporukka teki pilan kokeneelle hirvimiehelle – nettiin ladattu video leviää kulovalkean tavoin

    5. 5

      41,6 miljoonan Eurojackpot-voitto Suomeen!

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

    2. 2

      Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

    3. 3

      Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

    4. 4

      Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

    5. 5

      Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

    6. Näytä lisää