Keittokirjat

Risotto on pop!

Julkaistu:

Ruokakirjabuumien vaihtumisesta huolimatta Italia on pitänyt napakasti pintansa ruokakirjojen aihekentässä.

Se on tämänkin vuoden ykkönen – eikä syyttä. Kun katsoo television parasta ruokaohjelmaa eli ruotsalaisen Bo Hagforsin huimaa makuseikkailua sarjassa Aistit avoinna Italiaan, ymmärtää tuon pienen maan tavattomat, meille vielä avautumattomat mahdollisuudet. Missään muualla ei taida olla niin vahvoja paikallisia pikkukeittiöitä, joiden aarteet ovat osin jääneet vuoristoteiden mutkien taakse, mutta säilyneet yhä elinvoimaisina!

Englantilaisen Maxine Clarkin Risotto (Gummerus) on selkeä ja kaunis ylistys tälle Italian keittiön kulmakivelle.

Riisiä on Italiassa viljelty yhtä kauan kuin viiniä ja oliiviöljyä, joten se ei ole pelkkä Kaukoidän tuliaiskummajainen.

Italialaiset kuluttavat vuosittain yli 50 riisilajikkeesta tuotettua riisiä yli viisi kiloa henkeä kohti.

Risoton perusriisit ovat arborio, carnaroli ja vialone nano, joista arborio lienee suomalaisille tutuin.

Risotto-kirjassa esitellään yli 50 risottoruokaa paremesaanirisotosta kananmaksa-, makkara- ja juustorisottoihin.

Ristotto on nopea valmistaa, sillä sen kypsennykseen ei koskaan mene yli puolta tuntia. Ainesten pilkkominen on tietysti toinen juttu. Clarkin kirjan kuvitus antaa selkeät ohjeet perusrisoton tekemiseen, jossa ei oikeastaan tarvitse kuin muistaa se, että risotossa on ehdottomasti käytettävä risottoriisiä ja neste on lisättävä vähitellen.

Makuasiat ovat makuasioita, mutta kunnon risottoa ei saada aikaiseksi ilman kypsennyksessä käytettävää viiniä.

Kirjan lopussa annetaan vielä ohjeet risoton perusliemien tekoon, sillä paras tulos saadaan toki käyttämällä itse tehtyjä kana- ja kasvisliemiä, mutta kyllä kunnollisilla liemikuutioillakin saadaan hyvä tulos.

Tärkeää on myös olla koko risoton valmistamisen ajan lieden äärellä. Tuo hetkellinen kärsivällisyys palkitaan sitten taivaallisella aterialla.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!
  1. 1

    Karmiva kuva: Näin tosi-tv:n lihaskimput muokkaavat ulkonäköään – miesten suosima ovela konsti kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

  2. 2

    Kuva ydinsukellusveneen kannelta käynnisti arvuuttelun: harjoittaako USA Navy Seal -joukkoja Pohjois-Koreaa vastaan?

  3. 3

    Satamasilta romahti kesken Eckerö Linen matkustajien poistumisen laivasta – ”Sen piti olla nyt korjattu”

  4. 4

    Jätkäsaaren tornihotellin asiakas katsoi ikkunasta ja soitti hätäkeskukseen – poliisi löysi paikalta vain tyhjät saunatilat

  5. 5

    Ihmiskaupasta syytetty marjayrittäjä: ”Tämä on firman loppu”

  6. 6

    Testaa! Helppo 3 liikkeen kuntotesti paljastaa, oletko siinä kunnossa, missä sinun pitäisi ikäiseksesi olla

  7. 7

    AP: Pohjois-Korea antoi varoituksen – ”Ydinsota voi syttyä minä hetkenä hyvänsä”

  8. 8

    17-vuotiaan tyttöystävänsä teippaamalla murhannut tuomittiin elinkautiseen

  9. 9

    Hurmaava Manuela Bosco astui lavalle tv-ruudussa – muodikas läpikuultava asu: ”Ihanaa olla täällä”

  10. 10

    77-vuotias Tina Turner teki yllätyspaluun – tyylikästä naista ei ollut tunnistaa: Upea muodonmuutos

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Mies yritti iskeä plusmalli Marjaanaa yökerhossa – ei saanut vastakaikua: lyttäsi järkyttävällä tavalla

  2. 2

    Testaa! Helppo 3 liikkeen kuntotesti paljastaa, oletko siinä kunnossa, missä sinun pitäisi ikäiseksesi olla

  3. 3

    Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

  4. 4

    17-vuotiaan tyttöystävänsä teippaamalla murhannut tuomittiin elinkautiseen

  5. 5

    TM: Näin käy, jos Audin, Seatin, Skodan tai VW:n öljyä syövän moottorin jättää korjaamatta – ja lisää vain halvinta mahdollista öljyä

  6. 6

    Jane voitti lotossa jättipotin 17-vuotiaana – tuhlasi rahat rintoihin ja peppuun: Jakaa netissä kuvia ylpeänä

  7. 7

    Olympiavoittaja rikkoi hiljaisuuden 27 vuoden jälkeen – kertoi joutuneensa 15-vuotiaana lajilegendan raiskaamaksi

  8. 8

    Elvis Presleyn harvoin julkisuudessa nähdyt kaksos-lapsenlapset ihastuttivat – poseerasivat äidin rinnalla suloisina

  9. 9

    77-vuotias Tina Turner teki yllätyspaluun – tyylikästä naista ei ollut tunnistaa: Upea muodonmuutos

  10. 10

    Entinen F1-kuski Johnny Herbert vertaa Mika Saloa ja Mika Häkkistä – ”Kun hänen kanssaan puhui, ajautui riitaan”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

  2. 2

    Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

  3. 3

    Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

  4. 4

    Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

  5. 5

    Aku Hirviniemi katosi vuosi sitten äkisti julkisuudesta – nyt hän kertoo, mitä silloin tapahtui: ”Tuijotin vain tyhjyyteen”

  6. 6

    Jopa miljoonia uhreja – kävitkö vuoden sisällä suositulla pornosivustoilla?

  7. 7

    Madonnaa, 59, syytetään räikeästä kuvanmuokkauksesta – tuoreet kuvat kertovat totuuden: ”Tämä on jo noloa”

  8. 8

    Matti Ahde kertoo sairaudestaan ja yhä jatkuvista hoidoista – ”Tilanne on vakava”

  9. 9

    Jymy-yllätys: Maajussi-Heikin morsianehdokas jättää sarjan – paljastaa painavan salaisuutensa

  10. 10

    Jyväskyläläinen Toni, 39, osui kultasuoneen – kotivarastossa kehitetty ”seos” saavutti ilmiömäisen suosion vain 3 viikossa

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Karmiva kuva: Näin tosi-tv:n lihaskimput muokkaavat ulkonäköään – miesten suosima ovela konsti kertoo enemmän kuin tuhat sanaa

  2. 2

    Kuva ydinsukellusveneen kannelta käynnisti arvuuttelun: harjoittaako USA Navy Seal -joukkoja Pohjois-Koreaa vastaan?

  3. 3

    Satamasilta romahti kesken Eckerö Linen matkustajien poistumisen laivasta – ”Sen piti olla nyt korjattu”

  4. 4

    Jätkäsaaren tornihotellin asiakas katsoi ikkunasta ja soitti hätäkeskukseen – poliisi löysi paikalta vain tyhjät saunatilat

  5. 5

    Ihmiskaupasta syytetty marjayrittäjä: ”Tämä on firman loppu”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Mies yritti iskeä plusmalli Marjaanaa yökerhossa – ei saanut vastakaikua: lyttäsi järkyttävällä tavalla

  2. 2

    Testaa! Helppo 3 liikkeen kuntotesti paljastaa, oletko siinä kunnossa, missä sinun pitäisi ikäiseksesi olla

  3. 3

    Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

  4. 4

    17-vuotiaan tyttöystävänsä teippaamalla murhannut tuomittiin elinkautiseen

  5. 5

    TM: Näin käy, jos Audin, Seatin, Skodan tai VW:n öljyä syövän moottorin jättää korjaamatta – ja lisää vain halvinta mahdollista öljyä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

  2. 2

    Huomaatko erikoisen yksityiskohdan? 19-vuotiaan Lisan viaton bikinikuva kummastuttaa Instagramissa

  3. 3

    Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

  4. 4

    Onko tässä erikoisin hääkuva ikinä? Kreikkalaiskappeli kielsi ulkomaalaisparien häät rivon kuvan seurauksena

  5. 5

    Aku Hirviniemi katosi vuosi sitten äkisti julkisuudesta – nyt hän kertoo, mitä silloin tapahtui: ”Tuijotin vain tyhjyyteen”

  6. Näytä lisää