Upea kastike grillilihalle ja maustevoi, joka kruunaa maissit – nämä ohjeet kannattaa napata talteen - Ruokala - Ilta-Sanomat

Upea kastike grillilihalle ja maustevoi, joka kruunaa maissit – nämä ohjeet kannattaa napata talteen

Grillattu tomahawk maustetaan tulisella zhougilla.

Julkaistu: 11.7. 13:02

Tänä viikonloppuna tehdään raikasta, tulista ja värikästä kesäruokaa maailmanmakuja rakastavalle.

Raikkaan tulinen zhoug-kastike sopii hyvin grillatun lihan tai kasvisten kanssa, ja makeat maissit saavat potkua chilivoista. Raikas bulgursalaatti saa kaverikseen avomaankurkusta tehdyn raikkaan tsatsikin.

Zhoug-kastike ja grillattu tomahawk

Zhoug-kastike on kotoisin Jemenistä. Siinä yhdistyy vihreä chili, korianteri ja kardemumma.

  • 1–1,5 kg tomahawk naudanliha

  • 3 tl suolaa

  • mustapippuria

Zhoug

  • 1 ruukku korianteria

  • 4 kpl tuoreita vihreitä isoja chilejä

  • 1 valkosipulinkynsi

  • 3 hyppysellistä juustokuminaa

  • 3 hyppysellistä kardemummaa

  • 0,5 tl suolaa

  • 4 rkl oliiviöljyä

  • ½ sitruunan mehu

Ota liha huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen valmistamista.

Grillaa lihan pinta kovassa lämmössä, kunnes pinta on ruskistunut upeasti. Mausta reilulla suolalla ja mustapippurilla. Nosta liha sitten pois suorasta lämmöstä korkeammalle ritilälle tai grillin reunalle. Kypsennä lihaa, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta. Lihan voi loppukypsentää myös uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia.

Kääri liha löyhästi folioon ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia. Hienonna kaikki ainekset ja nosta korkeareunaiseen kulhoon. Lisää mausteet, öljy ja sitruunamehu ja soseuta pikaisesti karkeaksi seokseksi sauvasekoittimella. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Zhoug säilyy hyvin jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 6

Halloumi bulgur ja avomaakurkku tsatsiki

Tsatsiki raikastaa bulguria. Avomaakurkun voi käyttää tsatsikiin kuorineen.

  • 1 avomaankurkku

  • 1 valkosipulinkynsi

  • 2 dl turkkilaista jogurttia

  • 0,5 tl suolaa

  • mustapippuria

  • 4 dl bulgurjyviä

  • oliiviöljyä

  • 1 sitruuna

  • 250 g kirsikkatomaatteja

  • 1 punasipuli

  • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

  • 1 dl minttua hienonnettuna

Pese avomaankurkku ja raasta se karkeaksi raasteeksi kuorineen. Hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa kulhoon jogurtti, sekoita joukkoon kurkkuraaste, valkosipuli, suola ja mustapippuri ja nosta jääkaappiin maustumaan.

Keitä 4 dl bulguria pakkauksen ohjeen mukaan. Kun neste on imeytynyt, lorauta joukkoon reilusti hyvää oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Hienonna tomaatit, sipuli ja yrtit. Sekoita ne jäähtyneen bulgurin joukkoon ja nosta jääkaappiin tekeytymään. Salaatti maistuu paremmalta, kun se maustuu hetken. Tarjoa bulgur tsatsikin kanssa mausteisen ruoan kaverina.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 6

Meksikolainen maissi ja maustevoi

Maukkaalla itse tehdyllä chilivoilla voi maustaa kaikkea kasviksista kalaan.

  • 4 tuoretta maissintähkää

  • 2–3 tl suolaa

  • 1–2 tl sokeria

Maustevoi

  • 150 g voita

  • 1 punainen chili

  • 1 valkosipulinkynsi

  • 0,5 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

  • 0,5 tl savupaprikajauhetta

  • 0,25 tl sormisuolaa

Valmista maustevoi edellisenä päivänä. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään. Kun voi on pehmeää, hienonna chili, valkosipuli ja persilja. Sekoita kaikki ainekset voin joukkoon haarukan avulla, kunnes seos on tasainen. Muotoile voista leivinpaperille tai kelmulle noin 10 senttimetriä pitkä pötkö. Kääri leivinpaperi pötkön ympärille ja muotoile se pyöreäksi. Sulje päät kuin konvehtikääre ja laita jääkaappiin jähmettymään ja maustumaan.

Poista maisseista lehdet ja esikeitä suolatussa ja sokeroidussa vedessä 5 minuuttia.

Esikeittämisen voi tehdä hyvissä ajoin ennen grillailua. Nosta maissit grilliin ja kypsennä joka puolelta, kunnes jyvät ovat pehmenneet ja tähkät saaneet herkullisen paahteisen pinnan. Tarjoa tähkät kuumina maustevoin kera.

Valmistusaika: 30 minuuttia + voin jähmettäminen

Annoksia: 4

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit